Ψωμί μανιταριών

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να χρειαστώ ένα γρήγορο ορεκτικό, ειδικά όταν έχω απροσδόκητους καλεσμένους ή όταν θέλω να προετοιμάσω κάτι εκ των προτέρων για τις γιορτινές τράπεζες. Αυτή η πίτα μανιταριών την φτιάχνω εδώ και χρόνια, κυρίως την άνοιξη ή το Πάσχα, αλλά την έχω ετοιμάσει και κατά τη διάρκεια του χρόνου με ό,τι είχα στο ψυγείο. Γίνεται χωρίς κόπο και, συνήθως, εξαφανίζεται από το πιάτο αρκετά γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 2 μεσαίες φόρμες κέικ (10x25 εκ.) ή 1 στρογγυλή ταψί 26 εκ. Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτινά μενού ή συγκεντρώσεις με πολλούς καλεσμένους Υλικά 800 γρ. μανιτάρια (500 γρ. champignon, 300 γρ. δασικά μανιτάρια, αν έχετε) 1 ξερό κρεμμύδι 3 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι 2-3 ματσάκια φρέσκο σκόρδο (ή 3-4 σκελίδες σκόρδου, αν χρειαστεί) 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο για σοτάρισμα 2 ματσάκια μαϊντανό 2 ματσάκια άνηθο 4 αυγά 250 γρ. τριμμένο τυρί 3-4 κουταλιές ψίχουλα 1/2 κόκκινη πιπεριά αλάτι, πιπέρι κατά βούληση βούτυρο για άλειμμα της φόρμας ψίχουλα για επικάλυψη του ταψιού Για την κρούστα: 2 αυγά 2 κουταλιές ξινή κρέμα 1 πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένετε καλά τα μανιτάρια και τα κόβετε σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ τηγάνι και μαγειρεύετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρέπει να αφήσουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν, αλλά όχι να τηγανιστούν σφιχτά. Αφού είναι έτοιμα, στραγγίστε τα από τα υγρά με ένα σουρωτήρι και αφήστε τα στην άκρη. 2. Κόψτε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε τα σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην τα αφήσετε περισσότερο από 3-4 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Θα μαγειρευτούν και στο φούρνο, οπότε δεν χρειάζεται να ροδίσουν. 3. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα (μαϊντανό και άνηθο) αρκετά καλά. Όταν τα λαχανικά στο τηγάνι είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα χόρτα. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε και τα στραγγισμένα μανιτάρια. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. 4. Χτυπήστε τα 4 αυγά με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τα στο μείγμα μανιταριών μαζί με το τριμμένο τυρί και τα ψίχουλα. Ανακατέψτε τα όλα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι. 5. Βουτυρώστε δύο φόρμες κέικ (10x25 εκ.) και επενδύστε τις με ψίχουλα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το με την ανάποδη πλευρά μιας κουτάλας. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. και να ρίξετε όλο το μείγμα εκεί. 6. Για την κρούστα, χτυπήστε τα 2 αυγά με 2 κουταλιές ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα στις φόρμες, ομοιόμορφα. 7. Τοποθετήστε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά και αφήστε τις για 30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει. Μην τις κρατήσετε περισσότερο, για να μην στεγνώσουν. Βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες. 8. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την πίτα προσεκτικά και κόψτε την σε φέτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται πολύ πρακτική γιατί μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων, χωρίς περίπλοκα συστατικά. Είναι καλή και κρύα, και σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και είναι καλή και μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, προσαρμόζεται εύκολα με τα εποχιακά λαχανικά που έχω διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ υγρό, είναι σημαντικό να τα στραγγίξετε καλά, αλλιώς η πίτα μπορεί να βγει υγρή στο εσωτερικό. Το τυρί είναι αυτό που δένει καλά το μείγμα, μην το αντικαταστήσετε με μαλακό τυρί. Μην υπερβάλλετε με τα ψίχουλα – βάλτε μόνο όσα χρειάζονται για να δέσουν το μείγμα, δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο μανιτάρια champignon, η πίτα θα βγει πιο ανοιχτόχρωμη, και η υφή διαφέρει λίγο από αυτή με δασικά μανιτάρια. Αντικαταστάσεις Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με 3-4 σκελίδες σκόρδου αν δεν βρείτε φρέσκο. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο σκληρού τυριού, αλλά δεν προτείνω μαλακά τυριά. Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινη ή καπία. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο άνηθο αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Αν δεν θέλετε την κρούστα από αυγό και ξινή κρέμα, αφήστε την στην άκρη, αλλά η κρούστα προσθέτει εμφάνιση και κρατά την πίτα καλύτερα κατά το κόψιμο. Μπορεί να προστεθεί και λίγος ψιλοκομμένος καρύδι, για υφή, αλλά η βασική συνταγή δεν το απαιτεί. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την σε πιατέλα, κομμένη σε φέτες, με φρέσκα λαχανικά δίπλα. Είναι καλή και ως γέμιση για κρύες σάντουιτς ή ως σνακ μεταξύ γευμάτων. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους μανιτάρια μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω δασικά μανιτάρια; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο champignon, αλλά αν έχετε γαλάζια ή πλευρώτους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτά. Συνδυάστε ό,τι έχετε διαθέσιμο, διατηρώντας την συνολική ποσότητα. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να σοτάρω τα μανιτάρια πριν; Ναι, αλλιώς θα αφήσουν υγρά κατά το ψήσιμο και η πίτα θα είναι υγρή στο εσωτερικό, ίσως και άψητη. Η στραγγίξή τους είναι απαραίτητη. 3. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των μανιταριών και των χτυπημένων αυγών αλλάζει κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκια ή να διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 μέρες. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ξερό κρεμμύδι αν δεν έχω φρέσκο; Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική και λιγότερο αρωματική. Ωστόσο, λειτουργεί. 5. Τι κάνω αν δεν έχω δύο φόρμες κέικ; Χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο περίπου 26 εκ. ή οποιαδήποτε μεσαία φόρμα, αλλά όχι πολύ βαθιά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για 100 γρ.: Θερμίδες: 140-180 kcal Πρωτεΐνες: 8-10 γρ. Λίπη: 8-10 γρ. Υδατάνθρακες: 6-8 γρ. Εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού, την ποσότητα ελαιόλαδου και αν χρησιμοποιούνται περισσότερα ή λιγότερα ψίχουλα. Η πίτα δεν είναι βαριά, αλλά ούτε και υποθερμιδική; είναι πιο χορταστική από ό,τι φαίνεται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένα δοχεία, μέχρι 2 μέρες. Δεν προτείνω να την επαναθερμάνετε στο μικροκύματα, καλύτερα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, μόνο για να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Διατηρεί καλύτερα την υφή της κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ, στεγνώνει και χάνει την γεύση της.

Συστατικά

800 γρ μανιτάρια (500 γρ μανιτάρια champignon και 300 γρ δάσους) 1 ξηρό κρεμμύδι 3 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι 2
3 ματσάκια φρέσκο σκόρδο (το χειμώνα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 3
4 σκελίδες) 2
3 κουταλιές λάδι για σοτάρισμα 2 ματσάκια μαϊντανό 2 ματσάκια άνηθο 4 αυγά 3
4 κουταλιές φρυγανιά 250 γρ τυρί 1/2 κόκκινη πιπεριά αλάτι
πιπέρι βούτυρο για να λαδώσετε το ταψί για την κρούστα: 2 αυγά + 2 κουταλιές ξινή κρέμα + μια πρέζα αλάτι