Pilzlaib

Es ist mir oft passiert, dass ich einen schnellen Snack benötige, besonders wenn ich unerwartete Gäste habe oder wenn ich etwas im Voraus für Festessen vorbereiten möchte. Diesen Pilzkuchen mache ich schon seit vielen Jahren, besonders im Frühling oder zu Ostern, aber ich habe ihn auch das ganze Jahr über mit dem zubereitet, was ich im Kühlschrank hatte. Er wird ohne viel Aufwand zubereitet und verschwindet normalerweise recht schnell von der Platte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 30 Minuten Portionen: 2 mittlere Kastenformen (10x25 cm) oder 1 runde Form mit 26 cm Durchmesser Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Snack, geeignet für Festmenüs oder Treffen mit vielen Gästen Zutaten 800 g Pilze (500 g Champignons, 300 g Waldpilze, wenn vorhanden) 1 Zwiebel 3 Bund Frühlingszwiebeln 2-3 Bund grüner Knoblauch (oder 3-4 Zehen Knoblauch, falls nötig) 2-3 Esslöffel Öl zum Anbraten 2 Bund Petersilie 2 Bund Dill 4 Eier 250 g geriebener Käse 3-4 Esslöffel Semmelbrösel 1/2 rote Paprika Salz, Pfeffer nach Geschmack Butter zum Einfetten der Form Semmelbrösel zum Auskleiden der Form Für die Kruste: 2 Eier 2 Esslöffel Sauerrahm eine Prise Salz Zubereitung 1. Die Pilze gut waschen und in Stücke von etwa 1 cm schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze 10 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollten ihr Wasser abgeben und weich werden, aber nicht stark braten. Nach dem Garen das Wasser abgießen und beiseite stellen. 2. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und die Paprika klein schneiden. In einer separaten Pfanne in 2-3 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Nicht länger als 3-4 Minuten garen, nur so lange, bis sie etwas weich sind. Sie werden auch im Ofen garen, daher müssen sie nicht bräunen. 3. Die gewaschenen Kräuter (Petersilie und Dill) fein hacken. Wenn das Gemüse in der Pfanne fertig ist, die Hitze abstellen und die Kräuter hinzufügen. Gut vermischen, dann die abgetropften Pilze hinzufügen. Beiseite stellen, damit es etwas abkühlt. 4. Die 4 Eier mit einer Prise Salz verquirlen und dann in die Pilzmischung zusammen mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln geben. Alles mit einem Holzlöffel gut vermengen, bis die Mischung homogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Zwei Kastenformen (10x25 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Die Mischung einfüllen und mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Wenn du möchtest, kannst du auch eine runde Form mit 26 cm Durchmesser verwenden und die gesamte Mischung dort eingießen. 6. Für die Kruste die 2 Eier mit 2 Esslöffeln Sauerrahm und einer Prise Salz verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über die Füllung in den Formen gießen. 7. Die Formen in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze stellen und 30 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist. Nicht länger backen, damit sie nicht austrocknet. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in den Formen abkühlen lassen. 8. Nach dem Abkühlen den Kuchen vorsichtig herausnehmen und in Scheiben schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde es sehr praktisch, weil ich es im Voraus zubereiten kann, ohne komplizierte Zutaten. Es schmeckt sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur. Es lässt sich leicht schneiden, zerbricht nicht und ist auch nach 1-2 Tagen im Kühlschrank noch gut. Außerdem lässt es sich leicht mit saisonalem Gemüse variieren, das ich zur Hand habe. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Pilze zu viel Wasser abgeben, ist es wichtig, sie gut abtropfen zu lassen, sonst kann der Kuchen innen feucht werden. Der Käse ist das Bindemittel für die Mischung, ersetze ihn nicht durch weichen Käse. Übertreibe es nicht mit den Semmelbröseln – nur so viel verwenden, dass die Mischung zusammenhält, sie muss nicht sehr dicht sein. Wenn du nur Champignons verwendest, wird der Kuchen heller, und die Textur unterscheidet sich leicht von dem mit Waldpilzen. Ersatzmöglichkeiten Der grüne Knoblauch kann durch 3-4 Zehen normalen Knoblauch ersetzt werden, wenn du keinen grünen findest. Der Käse kann durch einen anderen festen Käse ersetzt werden, aber ich empfehle keine weichen Käsesorten. Die rote Paprika kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, oder du kannst gelbe Paprika oder Kapia verwenden. Variationen Du kannst mehr Dill hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Wenn du die Kruste aus Ei und Sauerrahm nicht möchtest, kannst du sie weglassen, aber die Kruste sorgt für ein schönes Aussehen und hält den Kuchen beim Schneiden besser zusammen. Ein wenig gehackte Walnüsse kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern, aber das Grundrezept verlangt dies nicht. Serviervorschläge Lege ihn auf eine Platte, in Scheiben geschnitten, mit frischem Gemüse daneben. Er eignet sich auch gut als Füllung für kalte Sandwiches oder als Snack zwischen den Mahlzeiten. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Pilzen kann ich verwenden, wenn ich keine Waldpilze habe? Champignons sind sehr gut geeignet, aber wenn du Pfifferlinge oder Austernpilze hast, kannst du auch diese verwenden. Kombiniere sie, wie du es zur Hand hast, wobei die Gesamtmenge gleich bleibt. 2. Muss ich die Pilze unbedingt anbraten, bevor ich sie backe? Ja, sonst geben sie während des Backens Wasser ab und der Kuchen wird innen feucht, möglicherweise sogar nicht durchgegart. Das Abtropfen ist entscheidend. 3. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur der Pilze und der geschlagenen Eier beim Auftauen verändert. Am besten frisch genießen oder 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 4. Kann ich nur getrocknete Zwiebeln verwenden, wenn ich keine grünen Zwiebeln habe? Das ist möglich, aber der Geschmack wird etwas anders und weniger aromatisch sein. Es funktioniert jedoch. 5. Was mache ich, wenn ich keine zwei Kastenformen habe? Verwende eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 26 cm oder eine andere mittlere Form, aber nicht zu tief. Nährwerte Schätzungsweise pro 100 g: Kalorien: 140-180 kcal Eiweiß: 8-10 g Fette: 8-10 g Kohlenhydrate: 6-8 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Käsesorte, Ölmenge und ob mehr oder weniger Semmelbrösel verwendet werden, variieren. Der Kuchen ist nicht schwer, aber auch nicht kalorienarm; er ist sättigender, als er aussieht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank in abgedeckten Behältern bis zu 2 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, besser im Ofen bei niedriger Hitze, nur so lange, bis er die gewünschte Temperatur erreicht. Er behält seine Textur besser, wenn er kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Wenn er zu lange steht, trocknet er aus und verliert sein Aroma.

Zutaten

• 800 g Pilze (500 g Champignons und 300 g Waldpilze) 1 getrocknete Zwiebel 3 Bund Frühlingszwiebeln 2
• 3 Bund Bärlauch (im Winter können wir 3
• 4 Zehen verwenden) 2
• 3 Esslöffel Öl zum Anbraten 2 Bund Petersilie 2 Bund Dill 4 Eier 3
• 4 Esslöffel Semmelbrösel 250 g Käse 1/2 rote Paprika Salz
• Pfeffer Butter zum Einfetten der Form für die Kruste: 2 Eier + 2 Esslöffel Sauerrahm + eine Prise Salz

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