レバーを詰めた豚肉ステーキ、甘いキャベツとジャガイモを添えて
私は非常に鋭いナイフで豚肉をスライスし、厚すぎず、大きな肉の塊を得て、後で詰めて巻くことができるようにします。フィレが均一であることが重要で、均等に調理されるためです。フィレを取得した後、塩、コショウ、パプリカ、その他の好みのハーブを含むスパイスミックスで両面を味付けします。このミックスはロールに追加の風味をもたらします。 フライパンで、玉ねぎを細かく刻み、料理に色を加える少しのカラフルなパプリカと一緒に炒めます。中火で透明で香ばしくなるまで炒めます。次に、挽肉と清掃された肝臓を加え、くっつかないように常にかき混ぜます。これらは色が変わるまで炒める必要があり、これは調理されたサインです。 次に、料理に新鮮な味を与えるためにセージと少しの刻んだ新鮮なパセリを加え、追加の風味のために押しつぶしたニンニクを加えます。白ワインを注ぎ、すべてを塩とコショウで味付けします。混合物を低火で約10分間煮て、ワインが減少し、香りが強くなるまで煮ます。混合物が冷却された後、卵を加えて手で混ぜてすべての成分を均一にします。 スライスした肉の上に、挽肉と肝臓の混合物を広げ、細かく刻んだキノコとカラフルなパプリカのストリップを追加します。肉を注意深く巻き、フィリングが外に出ないように注意し、ロールの形を保つためにキッチンツインで結びます。180度のオーブンに入れて約2時間焼き、こんがりと美味しそうにします。30分後、均等に調理されて乾燥しないように温度を160度に下げます。 その間に、付け合わせを準備します。玉ねぎと少しの赤ピーマンを刻み、2杯の油で柔らかくなるまで炒めます。キャベツを薄切りにし、皮をむいたジャガイモをサイコロ状に切ります。炒めた玉ねぎの上にキャベツとジャガイモを加え、1カップの水を入れ、鍋に蓋をして低火で煮ます。水が減り、野菜が調理されたら、サワークリームを2杯と細かく刻んだハーブを加え、好みに応じて味を調えます。 ロールができたら、10分間休ませ、キッチンツインを切り、ロールをスライスします。焼き豚を用意した付け合わせとピクルス玉ねぎと一緒に提供し、美味しい対比を楽しみます。これは本当に美味しいものであり、風味の組み合わせは誰でも喜ばせるでしょう！
材料
- 1.5 kgの豚肉、塩、胡椒
- フィリング用：200 gの鶏レバー、200 gの挽肉、1束の青ねぎ、色とりどりのピーマン、150 gの茹でたきのこ、1
- 2個の卵、スモークパプリカのスパイスミックス、テキサスBBQルブ、セージ、新鮮なパセリ、2大さじの油、200 mlの白ワイン
- ガーニッシュ用：作りたい量に応じて。新鮮なキャベツ、じゃがいも、ニンニク、玉ねぎ、サワークリーム、新鮮なディル、新鮮なパセリ、塩、胡椒
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