Bife de porco recheado com fígado, servido com repolho doce e batatas

Eu fati a carne de porco com uma faca muito afiada, de forma a obter um grande pedaço de carne, não muito grosso, que posso rechear e enrolar mais tarde. É importante que os filés sejam uniformes para que cozinhem de maneira uniforme. Depois de obter os filés, tempero ambos os lados com uma mistura de especiarias que pode incluir sal, pimenta, páprica e outras ervas aromáticas favoritas. Esta mistura dará um sabor extra ao rolo. Em uma frigideira, pico finamente a cebola, junto com um pouco de pimentão colorido, que também adiciona um toque de cor ao prato. Refogo-os em fogo médio até que fiquem translúcidos e aromáticos. Em seguida, adiciono a carne moída e os fígados limpos e picados, mexendo constantemente para evitar que grudem. Eles devem ser refogados até mudarem de cor, sinal de que estão cozidos. Depois, adiciono sálvia e um pouco de salsa fresca picada, que dá um sabor fresco ao prato, junto com alho amassado para um sabor extra. Despejo o vinho branco e tempero tudo com sal e pimenta. Deixo a mistura cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o vinho reduza e o aroma se torne intenso. Depois que a mistura esfriou, posso adicionar os ovos, misturando à mão para homogeneizar bem todos os ingredientes. Sobre a carne fatiada, espalho a mistura de carne moída e fígados, adicionando cogumelos picados finamente e tiras de pimentão colorido. Enrolamos cuidadosamente a carne, tomando cuidado para não deixar o recheio sair, e amarramos com fio de cozinha para manter a forma do rolo. Coloco no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 2 horas, até que fique dourada e apetitosa. Após 30 minutos, reduzo a temperatura para 160 graus para cozinhar uniformemente e não secar. Enquanto isso, preparo o acompanhamento. Pique a cebola e um pouco de pimentão vermelho e refogue em duas colheres de sopa de óleo até que fiquem macios. Fatie o repolho finamente e os batatas, descascadas, corte em cubos. Adicione o repolho e as batatas à cebola refogada, coloque uma xícara de água, cubra a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a água tiver reduzido e os legumes estiverem cozidos, adicione duas colheres de sopa de creme de leite e ervas picadas finamente, temperando a gosto. Depois que o rolo estiver pronto, deixo descansar por 10 minutos, depois corto o fio de cozinha e fati o rolo. Sirvo o assado ao lado do acompanhamento preparado e cebolas em conserva para um contraste delicioso. É realmente uma delícia, e a combinação de sabores agradará a todos!

Ingredientes

1
5 kg de carne de porco
sal
pimenta
para o recheio: 200 g de fígado de frango
200 g de carne moída
1 maço de cebolas verdes
pimentão colorido
150 g de cogumelos cozidos
1
2 ovos
mistura de especiarias com páprica defumada
Texas BBQ Rub
sálvia
salsa fresca
2 colheres de sopa de óleo
200 ml de vinho branco
para o acompanhamento: Quantidades dependendo de quanto você quer fazer. repolho fresco
batatas
alho
cebola
creme de leite
endro fresco
salsa fresca
sal
pimenta

Bife de porco recheado com fígado, servido com repolho doce e batatas

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