ラドゥーツィャンスープ
私はラドゥーツィアンのスープを何度も作りました。これは、鶏肉を使ったスープの中で、私のお気に入りの一つになりました。しっかりした食事が欲しいときにぴったりですが、重すぎることはありません。手元にあるもので簡単に準備でき、特別な食事だけでなく、普通の日にも適しています。野菜はいつでも簡単に手に入りますし、サワークリームと卵がスープに適切な食感を与えてくれます。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20分 調理時間：1時間〜1時間15分 ポーション：6 難易度：中程度 レシピタイプ：鶏肉のスープ、ランチまたはディナー用 材料 鶏むね肉1枚 セロリの根1/2本 パースニップの根1本 人参3本 玉ねぎ2個 ローリエの葉2枚 タイム（乾燥または新鮮、お好みで） 黒胡椒 塩 卵黄3個 サワークリーム300g 小麦粉大さじ1 にんにく3片 人参1本（別に、炒める用） 甘パプリカの粉少々 酢（お好みで） パセリまたは青ねぎ（オプション、仕上げ用） 作り方 1. 鶏むね肉を洗い、塩を加えた冷水で大きな鍋に入れて煮ます。沸騰し始めたら、アクを取り除いてスープが澄んだ状態にします。 2. その間に、野菜を皮をむきます：人参、パースニップ、セロリ、玉ねぎ。スープに風味を与えるために、あまり小さくない大きさに切ります。 3. アクが出なくなったら、鍋に切った野菜、ローリエの葉、少量のタイムを加えます。蓋を完全にしないで中火で煮続け、鶏肉と野菜がよく煮えるまで待ちます。 4. 鶏むね肉と野菜を鍋から取り出します。スープが減りすぎている場合は、熱い水を加えます。鶏むね肉を小さく切り、人参はスープに戻す場合のみスライスします（他の野菜は戻しません）。 5. 再び鍋にスープを入れ、切った鶏肉とスライスした人参を加え、すべてが温まるまで軽く煮ます。 6. 大きなボウルでサワークリーム、卵黄、小麦粉を混ぜます。熱いスープを3〜4杯ずつゆっくりと加え、分離しないように常に混ぜながら、混合物が流動的になり、スープの温度に近づくまで続けます。 7. サワークリームの混合物をスープに注ぎ、よく混ぜ、弱火でさらに10分煮て、味をなじませて小麦粉を調理します。 8. 煮ている間に、残った人参を皮をむき、細かくおろし、少量の油で炒めます。柔らかくなったら、甘パプリカの粉を加え、焦がさないように美しい色になるまで炒めます。 9. 炒めた人参をスープに加えて色をつけます。混ぜて塩味を調整します。 10. にんにくをつぶして加え、少量の酢を加えます。黒胡椒は最後にお好みで加えます。混ぜて火を止めます。 11. 最後に緑の香草を加えます。パセリがあれば刻んで加え、なければ細かく切った青ねぎを使います。これは他に何もないときに使うことがあります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このスープは、シンプルな材料で作れるため好きです。しっかりとしているけれど重すぎないので、簡単に温め直せますし、翌日も美味しいです。食べ残しが出ることがないので、通常はあまり残りません。 ヒントとバリエーション ヒント - サワークリームは脂肪分が高いものを使用してください。そうしないと、煮るときに分離する可能性があります。 - サワークリームが冷たすぎると、混合物が固まるリスクがありますので、熱いスープを徐々に加えてください。 - にんにくは一度に全部加えず、味見をしてから加えてください。 代替品 - パセリの代わりに青ねぎを使うことができます、特に春には。 - パースニップやセロリがない場合は、人参と玉ねぎだけでも大丈夫ですが、味はそれほど強くありません。 - 鶏むね肉は骨なしのもも肉に置き換えることができますが、脂肪分が増えます。 バリエーション - スープをもっと酸っぱくしたい場合は、最後に酢を多めに加えます。 - より軽いバージョンが欲しい場合は、サワークリームとヨーグルトのミックスを使用できます。 - よりリッチなスープを作りたい場合は、煮るときにじゃがいもをいくつか加えてください（これはクラシックではありませんが、機能することがあります）。 サーブのアイデア 私はシンプルにサーブし、別に辛いペッパーを添えたり、上に新鮮なパセリを少し振りかけたりします。新鮮なパンやクルトンとも相性が良いです。 よくある質問 1. 脂肪分の少ないサワークリームを使えますか？ はい、しかし煮るときに分離するリスクがあります。最低20%の脂肪分のサワークリームをお勧めします。 2. 炒めた人参は必須ですか？ いいえ、しかし色と味を引き立てるのに役立ちます。これがないと、スープはより淡白になります。 3. 小麦粉なしで作れますか？ はい、しかしスープは少し薄くなります。小麦粉は食感を助けます。 4. スープに戻さない野菜はどうしますか？ 別に食べるか、他の料理（例えばビーフサラダ）に使うことができます。 5. 他の食事から残った鶏むね肉を使えますか？ 可能ですが、新鮮なスープで肉を煮るときほど味は豊かではありません。 栄養価（推定） 1ポーションあたり約250〜300 kcal。タンパク質：約20g。炭水化物：10〜12g。脂肪：15〜18g（使用するサワークリームによります）。酢とにんにくはカロリー値に大きな影響を与えません。これは一般的な推定値で、肉の量やサワークリームの種類によっても異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて2〜3日間保存できます。弱火で加熱しながら常に混ぜて、サワークリームが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。テクスチャーと味が変わります。たくさんのスープを作った場合は、最初の数日で消費する方が良いです。
材料
- 1 鶏むね肉、1/2 セロリの根、1 パセリの根、3 にんじん、2 玉ねぎ、2 ローレルの葉、タイム、胡椒、塩、3 卵黄、300 g サワークリーム、1 大さじ 小麦粉、3 にんにくのクローブ、1 にんじん（ソテー用）、ひとつまみのパプリカ、酢
