Soupe de Rădăuți

Name: Soupe de Rădăuți - Constanta P.
Ingredients: 1 poitrine de poulet; 1/2 racine de céleri; 1 racine de persil; 3 carottes; 2 oignons; 2 feuilles de laurier; thym; poivre; sel; 3 jaunes dœufs; 300 g de crème aigre; 1 cuillère à soupe de farine; 3 gousses dail; 1 carotte pour faire revenir; une pincée de paprika; vinaigre

Soupes - Soupe de Rădăuți par Constanta P. - Recettes Recipia

J'ai préparé la soupe Rădăuțeană plusieurs fois car elle est devenue l'une de mes variantes préférées de soupe au poulet lorsque je veux quelque chose de consistant, mais sans être lourd. Je m'organise simplement avec tout ce que j'ai sous la main, et la recette convient très bien pour un jour ordinaire, pas seulement pour des repas spéciaux. Les légumes sont toujours faciles à trouver, et la crème et les œufs donnent à la soupe la texture appropriée. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 15 minutes Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe de poulet, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 poitrine de poulet 1/2 racine de céleri 1 racine de panais 3 carottes 2 oignons 2 feuilles de laurier thym (sec ou frais, selon ce que vous avez) poivre sel 3 jaunes d'œufs 300 g de crème 1 cuillère à soupe de farine 3 gousses d'ail 1 carotte (séparément, pour faire revenir) une pincée de paprika doux vinaigre (selon le goût) persil ou oignons verts (facultatif, pour la finition) Préparation 1. Je lave la poitrine de poulet et je la mets à cuire dans de l'eau froide salée, dans une grande casserole. Quand elle commence à bouillir, j'écume la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire pour que le bouillon reste clair. 2. Pendant ce temps, je prépare les légumes : les carottes, le panais, le céleri et l'oignon. Je les coupe en morceaux pas trop petits, juste assez pour qu'ils libèrent leur goût dans le bouillon. 3. Une fois que la mousse a disparu, je mets dans la casserole les légumes coupés, les feuilles de laurier et un peu de thym. Je laisse mijoter à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien cuits. 4. Je retire la poitrine de poulet et les légumes de la casserole. Si le bouillon a trop réduit, j'ajoute de l'eau chaude. Je coupe la poitrine de poulet en dés, et je tranche les carottes (uniquement si vous souhaitez les remettre dans la soupe ; les autres légumes ne sont pas à rajouter). 5. Je remets le bouillon dans la casserole, j'ajoute le poulet coupé et les carottes tranchées, et je laisse bouillir à nouveau juste le temps que tout revienne à température. 6. Dans un grand bol, je mélange la crème, les jaunes d'œufs et la farine. J'incorpore lentement 3-4 louches de bouillon chaud, en remuant constamment pour éviter que le mélange ne se fende, jusqu'à ce qu'il devienne fluide et presque à la température du bouillon. 7. Je verse le mélange de crème sur la soupe, mélange bien et laisse mijoter à feu doux encore 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la farine cuise. 8. Pendant que ça mijote, je prépare la carotte restante, je la râpe finement et je la fais revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Quand elle est ramollie, j'ajoute une pincée de paprika doux et je la laisse colorer joliment, sans brûler. 9. J'ajoute la carotte revenue avec le paprika dans la soupe pour la couleur. Je mélange et goûte pour ajuster le sel. 10. Je écrase l'ail et l'ajoute, ainsi qu'un peu de vinaigre. Le poivre se met à la fin, selon le goût. Je mélange et j'éteins le feu. 11. Enfin, j'ajoute des herbes. Si j'ai du persil, je mets du persil haché. Sinon, des oignons verts finement coupés feront l'affaire – c'est ce que j'utilise parfois quand je n'ai rien d'autre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette soupe car elle se prépare avec des ingrédients simples et elle est consistante, mais pas lourde. Elle se réchauffe facilement et n'a pas besoin d'ajouts pour être bonne le lendemain. Je n'ai jamais eu de reste, donc il n'en reste généralement pas beaucoup. Conseils et variations Conseils – La crème doit être grasse, pour ne pas se fendre à la cuisson. – Si la crème est trop froide, vous risquez de faire cailler le mélange ; ajoutez le bouillon chaud progressivement. – Ne mettez pas toute l'ail d'un coup, goûtez d'abord pour éviter que cela ne soit trop fort. Substitutions – Au lieu de persil, vous pouvez mettre des oignons verts, surtout au printemps. – Si vous n'avez pas de panais ou de céleri, cela fonctionne avec seulement des carottes et des oignons, mais le goût ne sera pas aussi intense. – La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses désossées, mais ce sera plus gras. Variations – Si vous voulez la soupe plus acide, ajoutez plus de vinaigre vers la fin. – Vous pouvez utiliser un mélange de crème et de yaourt, si vous voulez une version plus légère. – Pour une soupe plus riche, ajoutez quelques morceaux de pomme de terre à cuire (ce n'est pas classique, mais cela peut fonctionner). Idées de service Je la sers simplement, avec des piments forts à part ou un peu de persil frais sur le dessus. Elle va aussi bien avec du pain frais ou des croûtons. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une crème moins grasse ? Oui, mais il y a un risque qu'elle se fende à la cuisson. Je recommande une crème avec au moins 20 % de matière grasse. 2. Est-il obligatoire de faire revenir la carotte ? Non, mais cela aide à la couleur et au goût. Sans elle, la soupe sera plus pâle. 3. Peut-on le faire sans farine ? Oui, mais la soupe sera un peu plus liquide. La farine aide à la consistance. 4. Que faire des légumes cuits que je ne remets pas dans la soupe ? Vous pouvez les consommer séparément ou les utiliser dans d'autres plats (comme une salade de bœuf, par exemple). 5. Puis-je utiliser du poulet déjà cuit (restant d'un autre repas) ? C'est possible, mais le goût ne sera pas aussi riche que lorsque vous faites cuire la viande dans un bouillon frais. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion contient environ 250-300 kcal. Protéines : environ 20 g. Glucides : 10-12 g. Graisses : 15-18 g, selon la crème utilisée. Le vinaigre et l'ail n'influencent pas significativement les valeurs caloriques. Ce sont des estimations générales qui dépendent aussi de la quantité de viande et du type de crème. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 2-3 jours. Elle peut être réchauffée facilement à feu doux, en remuant constamment, pour éviter que la crème ne se fende. Je ne recommande pas la congélation – cela change la texture et le goût. Si vous préparez beaucoup de soupe, il vaut mieux la consommer dans les premiers jours.