Sopa Rădăuțean

Preparei a sopa Rădăuțeană várias vezes porque se tornou uma das minhas opções favoritas de sopa com frango quando quero algo mais consistente, mas sem ser pesado. Organizo-me de forma simples, com tudo que tenho à mão, e a receita se encaixa muito bem para um dia normal, não apenas para refeições especiais. Os legumes são sempre fáceis de encontrar, e o creme de leite e os ovos dão à sopa a textura certa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa de frango, para almoço ou jantar Ingredientes 1 peito de frango 1/2 raiz de aipo 1 raiz de pastinaca 3 cenouras 2 cebolas 2 folhas de louro tomilho (seco ou fresco, conforme disponível) pimenta sal 3 gemas 300 g de creme de leite 1 colher de sopa de farinha 3 dentes de alho 1 cenoura (separada, para refogar) uma pitada de páprica doce vinagre (a gosto) salsa ou cebolinha (opcional, para finalizar) Modo de preparo 1. Lave o peito de frango e coloque para cozinhar em água fria com sal, em uma panela grande. Quando começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira para que o caldo fique limpo. 2. Enquanto isso, limpe os legumes: cenouras, pastinaca, aipo e cebola. Corte-os em pedaços não muito pequenos, para que possam soltar sabor no caldo. 3. Após a espuma ter desaparecido, adicione os legumes cortados, as folhas de louro e um pouco de tomilho na panela. Deixe tudo cozinhar em fogo médio, sem tampa, até que o frango e os legumes estejam bem cozidos. 4. Retire o peito de frango e os legumes da panela. Se o caldo reduziu muito, complete com água quente. Corte o peito de frango em cubos e fatie as cenouras (apenas se quiser colocá-las de volta na sopa; os outros legumes não precisam ser adicionados). 5. Coloque novamente o caldo na panela, adicione o peito de frango cortado e as cenouras fatiadas, e deixe ferver novamente, apenas o suficiente para que tudo volte à temperatura. 6. Em uma tigela grande, misture o creme de leite, as gemas e a farinha. Incorpore lentamente 3-4 conchas de caldo quente, mexendo sempre para não talhar, até que a mistura fique fluida e quase na temperatura do caldo. 7. Despeje a mistura de creme de leite sobre a sopa, mexa bem e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos, para que os sabores se misturem e a farinha cozinhe. 8. Enquanto isso, limpe a cenoura restante, rale-a e coloque para refogar em uma frigideira com um pouco de óleo. Quando estiver macia, adicione uma pitada de páprica doce e deixe dourar, tomando cuidado para não queimar. 9. Adicione a cenoura refogada com páprica na sopa para dar cor. Mexa e prove o sal. 10. Amasse o alho e adicione, junto com um pouco de vinagre. A pimenta deve ser adicionada no final, a gosto. Mexa e desligue o fogo. 11. Por fim, adicione a erva. Se tiver salsa, coloque-a picada. Se não, pode usar cebolinha picada – isso é o que uso às vezes quando não tenho outra opção. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa sopa porque é feita com ingredientes simples e é consistente, mas não pesada. Pode ser facilmente reaquecida e não precisa de complementos para ficar boa no dia seguinte. Nunca aconteceu de sobrar, então geralmente não fica muito tempo. Dicas e variações Dicas – O creme de leite deve ser gordo, para não talhar ao cozinhar. – Se o creme de leite estiver muito frio, há risco de coalhar a mistura; adicione o caldo quente gradualmente. – Não coloque todo o alho de uma vez, prove antes para não ficar muito forte. Substituições – Em vez de salsa, você pode usar cebolinha, especialmente na primavera. – Se não tiver pastinaca ou aipo, pode fazer apenas com cenouras e cebola, mas o sabor não será tão intenso. – O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas, mas ficará mais gorduroso. Variações – Se quiser a sopa mais azeda, adicione mais vinagre no final. – Você pode usar uma mistura de creme de leite com iogurte, se quiser uma versão mais leve. – Para uma sopa mais rica, adicione também alguns pedaços de batata para cozinhar (não é clássico, mas pode funcionar). Ideias de serviço Eu a sirvo simples, com pimenta dedo-de-moça separada ou com um pouco de salsa fresca por cima. Também combina com pão fresco ou croutons. Perguntas frequentes 1. Posso usar creme de leite mais magro? Sim, mas há risco de talhar ao cozinhar. Recomendo creme de leite com pelo menos 20% de gordura. 2. É obrigatório refogar a cenoura? Não, mas ajuda na cor e no sabor. Sem ela, a sopa ficará mais pálida. 3. Pode ser feita sem farinha? Sim, mas a sopa ficará um pouco mais rala. A farinha ajuda na consistência. 4. O que faço com os legumes cozidos que não coloco de volta na sopa? Você pode consumi-los separadamente ou usá-los em outros pratos (salada de boeuf, por exemplo). 5. Posso usar peito de frango já cozido (sobrando de outra refeição)? Pode, mas o sabor não será tão rico quanto quando você cozinha a carne no caldo fresco. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção tem aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: cerca de 20 g. Carboidratos: 10-12 g. Gorduras: 15-18 g, dependendo do creme de leite utilizado. O vinagre e o alho não influenciam significativamente os valores calóricos. Estas são estimativas gerais, também dependem da quantidade de carne e do tipo de creme de leite. Armazenamento e reaquecimento A sopa se conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Pode ser reaquecida facilmente em fogo baixo, mexendo sempre, para não talhar o creme de leite. Não recomendo congelar – a textura e o sabor mudam. Se você fizer muita sopa, é melhor consumi-la nos primeiros dias.

Ingredientes

1 peito de frango
1/2 raiz de aipo
1 raiz de salsa
3 cenouras
2 cebolas
2 folhas de louro
tomilho
pimenta
sal
3 gemas de ovo
300 g de creme azedo
1 colher de sopa de farinha
3 dentes de alho
1 cenoura para refogar
uma pitada de páprica
vinagre

Sopa Rădăuțean

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