Sopa de Rădăuți

Name: Sopa de Rădăuți - Constanta P.
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 1/2 raíz de apio; 1 raíz de perejil; 3 zanahorias; 2 cebollas; 2 hojas de laurel; tomillo; pimienta; sal; 3 yemas de huevo; 300 g de crema agria; 1 cucharada de harina; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria para saltear; una pizca de pimentón; vinagre

Sopas - Sopa de Rădăuți por Constanta P. - Recetas Recipia

He preparado sopa Rădăuțeană en varias ocasiones porque se ha convertido en una de mis opciones favoritas de sopa de pollo cuando quiero algo más sustancial, pero sin que sea pesado. Me organizo de manera sencilla, utilizando lo que tengo a mano, y la receta se adapta muy bien a un día normal, no solo a comidas especiales. Las verduras siempre son fáciles de encontrar, y la crema agria y los huevos le dan a la sopa la textura adecuada. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 15 minutos Porciones: 6 Dificultad: media Tipo de receta: sopa de pollo, para almuerzo o cena Ingredientes 1 pechuga de pollo 1/2 raíz de apio 1 raíz de chirivía 3 zanahorias 2 cebollas 2 hojas de laurel tomillo (seco o fresco, según lo que tenga) pimienta sal 3 yemas de huevo 300 g de crema agria 1 cucharada de harina 3 dientes de ajo 1 zanahoria (separada, para sofreír) una pizca de pimentón dulce vinagre (al gusto) perejil o cebolla verde (opcional, para el final) Modo de preparación 1. Lavo la pechuga de pollo y la pongo a hervir en agua fría con sal, en una olla grande. Cuando comienza a hervir, quito la espuma de la superficie con una espumadera para que el caldo quede claro. 2. Mientras tanto, limpio las verduras: las zanahorias, la chirivía, el apio y la cebolla. Las corto en trozos no muy pequeños, lo suficiente para que suelten su sabor en el caldo. 3. Después de que ya no aparezca espuma, agrego a la olla las verduras cortadas, las hojas de laurel y un poco de tomillo. Dejo que todo hierva a fuego medio, sin tapa, hasta que el pollo y las verduras estén bien cocidos. 4. Sacar la pechuga de pollo y las verduras de la olla. Si el caldo ha reducido demasiado, completo con agua caliente. Corto la pechuga de pollo en cubos y las zanahorias en rodajas (solo si desea volver a ponerlas en la sopa; las demás verduras no se añaden de nuevo). 5. Vuelvo a poner el caldo en la olla, agrego la pechuga cortada y las zanahorias en rodajas, y las dejo hervir un momento, solo lo suficiente para que todo vuelva a temperatura. 6. En un bol grande, mezclo la crema agria, las yemas de huevo y la harina. Incorpoo lentamente 3-4 cucharones de caldo caliente, removiendo constantemente para que no se corte, hasta que la mezcla se vuelva líquida y casi a la temperatura del caldo. 7. Vierto la mezcla de crema sobre la sopa, mezclo bien y dejo cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, para que los sabores se integren y la harina se cocine. 8. Mientras hierve, limpio la zanahoria restante, la rallo finamente y la pongo a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté suave, agrego una pizca de pimentón dulce y dejo que tome un bonito color, sin quemarse. 9. Agrego la zanahoria sofrita con pimentón a la sopa para darle color. Mezclo y pruebo la sal. 10. Aplasto el ajo y lo añado, junto con un poco de vinagre. La pimienta se agrega al final, al gusto. Mezclo y apago el fuego. 11. Al final, agrego el verde. Si tengo perejil, pongo perejil picado. Si no, también sirve cebolla verde picada finamente, que a veces uso cuando no tengo otra cosa. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta sopa porque se hace con ingredientes simples y es sustancial, pero no pesada. Se puede calentar fácilmente y no necesita adiciones para estar buena al día siguiente. No me ha pasado que no se acabe, así que generalmente no queda mucho. Consejos y variaciones Consejos – La crema debe ser grasa, para que no se corte al hervir. – Si la crema está demasiado fría, corre el riesgo de que la mezcla se corte; agregue caldo caliente gradualmente. – No ponga todo el ajo de una vez, pruebe primero para que no quede demasiado fuerte. Sustituciones – En lugar de perejil, puede usar cebolla verde, especialmente en primavera. – Si no tiene chirivía o apio, puede hacerla solo con zanahorias y cebolla, pero el sabor no será tan intenso. – La pechuga de pollo puede ser reemplazada por muslos deshuesados, pero será más grasosa. Variaciones – Si desea la sopa más ácida, agregue más vinagre al final. – Puede usar una mezcla de crema con yogur, si quiere una versión más ligera. – Para una sopa más rica, agregue también algunos trozos de papa a hervir (no es clásico, pero puede funcionar). Ideas de servicio La sirvo simple, con ají picante por separado o con un poco de perejil fresco por encima. También va bien con pan fresco o crotones. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar crema más ligera? Sí, pero hay riesgo de que se corte al hervir. Recomiendo crema con al menos 20% de grasa. 2. ¿Es obligatorio el ajo sofrito? No, pero ayuda con el color y el sabor. Sin él, la sopa será más pálida. 3. ¿Se puede hacer sin harina? Sí, pero la sopa quedará un poco más líquida. La harina ayuda con la consistencia. 4. ¿Qué hago con las verduras hervidas que no pongo de nuevo en la sopa? Puede consumirlas por separado o usarlas en otros platos (ensalada de carne, por ejemplo). 5. ¿Puedo usar pechuga de pollo ya cocida (que sobró de otra comida)? Se puede, pero el sabor no será tan rico como cuando hierve la carne en caldo fresco. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción tiene aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: alrededor de 20 g. Carbohidratos: 10-12 g. Grasas: 15-18 g, dependiendo de la crema utilizada. El vinagre y el ajo no influyen significativamente en los valores calóricos. Estas son estimaciones generales, también dependen de la cantidad de carne y el tipo de crema. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, 2-3 días. Se puede calentar fácilmente a fuego bajo, removiendo constantemente, para que la crema no se corte. No recomiendo congelar: se cambia la textura y el sabor. Si hace mucha sopa, es mejor consumirla en los primeros días.