マスとエンドウ豆の白ワインソース
この美味しい料理に必要な材料を準備することから始めてください。中サイズの玉ねぎ、バター、小麦粉、白ワイン、牛乳、クリーム、新鮮な魚、エンドウ豆、オリーブオイル、タイム、チリ、ナツメグ、塩が必要です。すべての材料が手元にあることを確認し、お好みに応じて、クリーミーなソースにぴったりのタラ、パーチ、またはドローダなどの魚を選ぶことができます。 鍋にたっぷりのバターを入れ、弱火で加熱します。細かく刻んだ玉ねぎとひとつまみの塩を加え、時々かき混ぜながら約10分間炒め、透明で柔らかくなるまで加熱します。このステップは、ソースの基本的な風味を発展させるために重要です。玉ねぎが準備できたら、小麦粉を加え、焦げないように注意しながら1〜2分間かき混ぜ続けて、わずかに黄金色になるまで加熱します。 鍋に白ワインを注ぎ、吸収されるように絶えずかき混ぜます。ワインが完全に統合されたら、徐々に牛乳を加え、泡立て器を使って混合物を均一にします。このソースはクリーミーで滑らかになります。牛乳が混ざったら、タイム、チリ、ナツメグを加え、お好みに応じて塩で味を調整します。所望のソースの濃度に達したら、鍋を火から下ろし、クリームを加えてよく混ぜます。ソースを少し冷やして風味を引き立てるために横に置いておきます。 その間に魚を準備します。魚の両面に塩、胡椒、好みに応じて少しのチリを加えて味付けします。フライパンに少しのオリーブオイルを中火で熱し、フィレの厚さに応じて、魚を両面3〜5分間焼き、黄金色になり、スパチュラで簡単に崩れるまで焼きます。 別の鍋で、少しの塩を加えた1リットルの水をゆっくりと沸騰させます。エンドウ豆を加え、3〜4分間煮て、少しシャキッとするまで煮てから、水を切ります。これにより、料理に心地よい食感と新鮮な風味が加わります。 盛り付ける際は、魚を皿に分け、クリーミーなソースをかけ、お好みでスライスしたチリやチリフレークで飾り付けて、見栄えを良くします。また、エンドウ豆の上に少しのバターを加えて風味を引き立てます。この料理を白ワインと一緒に楽しんでください。美味しい食事の風味を完璧に引き立てます。このレシピは、味覚を喜ばせるだけでなく、どんなテーブルにも優雅さをもたらします。
材料
- 4人分：4本の刻んだ青ネギ、35gの無塩バター、ひとつまみの細海塩、2杯の白小麦粉、60mlの白ワイン、250mlの全乳、ひとつまみの新鮮にすりおろしたナツメグ、新鮮に挽いた黒胡椒、1/4小さじの新鮮なタイム、少々のカイエンペッパー（好みに応じて調整）、脂肪分30％以上の生クリーム2杯、4尾の新鮮な清掃された、洗浄され乾燥されたマス（オプションで頭を残す）、塩と新鮮に挽いた黒胡椒、オリーブオイル、
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