自家製ソーセージと漬物の豆の煮込み
私はソーセージ入りの豆の煮込みによく戻ります。特に冬やしっかりしたものが食べたいときに。前の晩に豆を浸しておくので、翌日時間を無駄にしません。ソーセージは最後に別に焼いて、豆ができたら一皿に加えます。漬物は欠かせません、特にきゅうりや青いトマトがあるときは。 クイック情報 総時間：約2〜2.5時間（浸す時間を含む） 準備時間：20〜30分（浸す時間を除く） 煮る/調理時間：1.5〜2時間（豆の種類や好みによる） 分量：4〜6人分 難易度：中程度 レシピの種類：調理された料理、特に自家製ソーセージや良い漬物があるときに、昼食や夕食に適しています。 材料 400gの乾燥豆 1束の新鮮なディル 1個の赤ピーマン 1個の緑ピーマン 1本の中くらいのサイズのリーキ 2個の大きな玉ねぎ 1本の人参 50mlの油 100mlのトマトピューレまたはトマトジュース 塩はお好みで サーブ用：焼いた自家製ソーセージ（オプション）、漬物 作り方 1. 乾燥豆を冷水に浸して、前の晩に置いておきます。そうすれば、豆が柔らかくなり、煮るのが早くなります。 2. 翌日、豆が浸かっていた水を捨てます。豆を新しい水で煮ます。水が沸騰し始めたら、熱い水に変えます（冷たい水は使用しないでください、煮るのを止めてしまいます）、そして煮続けます。 3. より濃厚な煮込みが好きな場合は、水をあまり入れないでください。よりスープのようにしたい場合は、豆がしっかりと覆われ、液体が残るように十分な水を加えます。 4. その間に、玉ねぎ、リーキ、ピーマン、人参をきれいにして切ります。適度な大きさに刻みます。 5. フライパンまたは鍋で油を熱し、刻んだ野菜を炒めます。頻繁にかき混ぜます。野菜が柔らかく透明になるまで炒めます。 6. 野菜にトマトピューレまたはトマトジュースを加えます。味が混ざるように、中火でさらに5分間煮ます。 7. 豆がほぼ煮えたら、炒めた野菜とその汁を豆に加えます。混ぜて、すべてが均一になり、液体が好みの濃さになるまで一緒に煮ます。 8. 火を止め、刻んだディルを加えます。塩で味を調えます。 9. 自家製ソーセージは豆が煮えている間に別にフライパンで焼きます。煮込みの中ではなく、別にサーブします。 10. 温かい豆の煮込みを、漬物と焼いたソーセージと一緒に提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか この煮込みは、満腹感があり、家族と簡単に分けられる料理が必要なときにぴったりです。実用的で、材料も複雑ではなく、残り物も翌日簡単に保存できます。どんな種類のソーセージとも合い、漬物が豆の豊かな味を引き立てます。 ヒントとバリエーション ヒント - 煮る時間を短縮したい場合は、圧力鍋を使用してください。 - 水の量に特に注意してください、特に最初は。水が早く減りすぎた場合は、熱い水を追加してください。 - 野菜は焦がさず、柔らかく軽く焼く程度にします。 代替品 - リーキがない場合は、玉ねぎを多めに入れることができます。 - トマトピューレは、手元にあるものに応じてトマトジュースに置き換えることができます。 - リーキはわずかに甘みを加えますので、使用しない場合は味が少し粗くなります。 バリエーション - 煮るときに月桂樹の葉を加えることができますが、必須ではありません。 - より濃厚な食感が欲しい場合は、最後に豆の一部を潰して戻すことができます。 - 一部の人は少しニンニクを加えますが、基本的なレシピには含まれていません。 サーブのアイデア - 新鮮なパンのスライスやポレンタと一緒に提供します。 - 良いコントラストを得るために、酸味のある漬物を選びます：きゅうり、青いトマト、またはザワークラウト。 - ソーセージは皿に盛り、鍋には入れず、柔らかくならないようにします。 よくある質問 1. 豆は必ず浸す必要がありますか？ はい、そうしないと煮るのが非常に難しく、適切な食感になりません。 2. 豆はどのくらい煮る必要がありますか？ 品種によりますが、一般的には1時間半以上、柔らかくなるまで煮ますが、崩れないようにします。 3. 缶詰の煮豆を使えますか？ 使えますが、味が少し異なり、煮る時間が短くなります。使用する前に、豆を水切りして洗ってください。 4. ソーセージなしで作れますか？ はい、基本的なレシピはベジタリアンで、ソーセージを加えない場合は漬物だけを加えて提供できます。 5. 液体が多すぎる場合はどうしますか？ 鍋の蓋を外して、最後に強火で煮て、必要な分だけ液体を減らします。 栄養価 1人前の推定（ソーセージと漬物なし）：約250〜300キロカロリー、タンパク質11g、炭水化物44g、脂肪6g。焼いたソーセージを加えると、カロリーは種類によって大幅に増加します。これは食物繊維が豊富で、かなり満腹感のある食事です。あまり脂肪を加えなければ、非常に脂っこくはなりません。 保存と再加熱 豆の煮込みは冷蔵庫で2〜3日保存できます。密閉容器に入れて保管します。弱火で温めるか、電子レンジで温めますが、固くなりすぎた場合は少し水を加えます。焼いたソーセージは新鮮に食べるのが最適ですが、冷蔵保存で1日保存できます。漬物は提供時にのみ加えます。
材料
- 400gの乾燥豆、新鮮なディルの束、赤ピーマン1個、緑ピーマン1個、リークの一片、大きな玉ねぎ2個、人参1本、50mlの油、塩はお好みで、100mlのトマトピューレ/トマトジュース、提供時のオプション：自家製ソーセージのフライとピクルス
