フルーツとベースのアイスクリームケーキ
果物は冷たい水の流れの下でよく洗われ、不純物を取り除くために、次に小さな塊に切り分けられ、ケーキに組み込む準備がされます。チョコレートは小さな塊に砕かれ、2種類のチョコレートを使うことに注意し、別々のボウルに入れます。私のレシピでは、新鮮なラズベリーとイチゴを選び、チェリーは解凍せずに冷凍されており、そのテクスチャーと風味を保持します。 ケーキのベースは重要な要素であり、私はそれを細かく刻んだチョコレートで作り、濃い色と深い味を与え、カカオを置き換えました。ベースが冷えた後、私は上部のドーム型の部分を切り取り、平らにし、次にそれを2つにスライスしました。私は、縁がトレイを越えているようにラップで覆ったトレイを準備しました。これにより、後でケーキを覆うことができます。 最初のベースのスライスの上に、温度のために柔らかく成形できるチョコレートアイスクリームを置きました。アイスクリームに小さなホワイトチョコレートの塊を加え、その上にラズベリーとイチゴを配置し、色と風味の間に鮮やかな対比を作り出しました。2枚目のベースを置き、その上にバニラアイスクリームをかけ、冷凍チェリーを続けました。すべてを注意深く平らにし、ケーキを覆い、その後冷凍庫に置きました。 チョコレートガナッシュのために、私はバターをボウルに入れ、電子レンジで溶けるまで加熱しました。その後、生クリームを加え、沸騰直前まで再加熱し、沸騰させないようにしました。熱いクリームを、別のボウルで既に刻まれたセミスイートチョコレートの上に注ぎました。私は混合物を約2分間放置し、次にシリコンのスパチュラで混ぜ始めました。マットなテクスチャーを避けるために、空気を入れすぎないように注意しました。チョコレートが完全に溶けたら、ラム酒を加え、風味を統合するために混ぜ続けました。 ガナッシュが室温まで冷えたら、注意深くアイスクリームケーキの中心に注ぎました。ナイフを使って、チョコレートを端に押し、ケーキの側面に流れ落ちるようにしました。装飾は好みに応じて変わることがあります。私はより魅力的な外観のためにいくつかのチョコレートソーセージを選びました。 ガナッシュを注ぐ前に、焼き皿の上にラックを置き、その上にケーキを置きました。こうすることで、流れ落ちるチョコレートが皿に直接落ち、散らかりを避けることができます。ケーキのコーティングが終わったら、ナイフを使って少し持ち上げ、流れ落ちるチョコレートから外しました。 ケーキを皿に移し、冷蔵庫または冷凍庫に入れました。これは、どれくらい早くこのデリカシーを提供したいかによります。皿に落ちた残りのチョコレートは捨てられません。スプーンで集めて、ふるいに入れることができます。底のパンくずを取り除いた後、ボウルに移し、翌日まで冷蔵庫に置いておきます。この間に、チョコレートは濃くなり、成形可能になります。こうして、ココアパウダーにまぶされた美味しいチョコレートトリュフを作成することができ、デザートを完璧に補完します。
材料
- チョコレートケーキの層（お好みに応じて）150gのホワイトチョコレート 400gのチョコレートアイスクリーム 400gのバニラアイスクリーム 40gの新鮮なラズベリー 150gの新鮮なイチゴ 250gの甘い黒チェリー 230gのセミスイートまたはビターなチョコレート（お好みに応じて）180mlのホイップクリームミルク 25gのバター 2杯の純粋なラム酒、エッセンスではなく、ブランデー/ウイスキー
タグ
