茹でベーグル
私は何度も温かいベーグルが欲しいと思ったことがありますが、外に出たくなかったり、複雑な材料を探す気がしなかったりしました。この水煮ベーグルのレシピは年に数回作ります。通常は、あのシンプルで少し塩味のある味が恋しくなるときに、上にごまやケシの実をトッピングします。毎回同じように美味しく仕上がり、手間がかからず、発酵生地の手順は明確でかなり早いです。 クイック情報 総時間：約2時間 実際の準備時間：30-40分 発酵時間：1時間 焼き時間：20-25分 ポーション数：8-9個のベーグル 難易度：中程度 レシピタイプ：塩味のスナック、朝食、持ち運びスナック 材料 生地用： - 330gの白い小麦粉（室温） - 250mlのぬるま湯 - 1/2パックの生イースト（約12-13g） - 1小さじの砂糖 - 1/2小さじの塩 - 2大さじの油 茹でるために： - 250mlの水 - 2小さじの重曹 トッピング用： - 粗塩 - ごま - ケシの実 作り方 1. 小さなボウルにイースト、塩、砂糖を混ぜます。ぬるま湯を3-4小さじと小麦粉を1大さじ加えて、イーストを活性化させます。10分間放置して、少し膨らんで小さな気泡が出るまで待ちます。 2. 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央にくぼみを作り、発酵したイーストと残りのぬるま湯を注ぎます。手やスプーンで材料を混ぜて、生地が形成され始めるまで混ぜます。 3. 約7-8分間しっかりとこねて、手にくっつかない弾力のある生地を作ります。油は最後に加えます：油を注いで、さらに少しこねて混ぜます。 4. 生地を1時間発酵させます。風のない場所で、タオルで覆っておきます。1時間後には、体積が倍になります。 5. 軽く粉をふったテーブルに生地を置きます。8-9等分に分けます。各部分をボールにして、作業しやすくします。 6. ボールを1つ取り、少し平らにし、指で伸ばして40-50cmのひも状にします。二つ折りにして、ひねって伝統的なベーグルの形にし、両端をつなげます。 7. 小さな鍋または広い鍋で水と重曹を沸騰させます。沸騰直前に、ベーグルを1つずつ数秒間水に浸します。水に浸したら、注意深く取り出し、クッキングシートを敷いたトレイに直接置きます。 8. お好みに応じて、粗塩やごま、ケシの実を各ベーグルに振りかけます。 9. 200°Cのオーブンにトレイを入れ、ベーグルが均等に焼き色がつくまで焼きます。通常、20〜25分かかりますが、オーブンによって異なります。表面がしっかりして金色になれば完成です。 10. 焼き上がったら、ラックに置いて少し冷まします。ベーグルは温かくても冷たくても、シンプルなヨーグルトと一緒に食べたり、スナックとして楽しんだりできます。 なぜこのレシピをよく作るのか 特別な材料が必要なく、気分に応じて味を調整できるのが好きです。塩を多めにしたり、種を多くしたり、シンプルにしたりできます。1〜2日間はしっかり保存でき、食感も良好で、すぐに硬くなりません。持ち運びや、素早い朝食にも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント - 発酵を急がないでください。そうしないと、生地が密になってしまいます。 - ベーグルを茹でる際は、重曹水に浸しすぎないようにしてください。5〜10秒で十分です。 - 弾力が出るまでこねると、外皮と食感が良くなります。 代替品 - 生イーストがない場合は、ドライイースト（約1/2パックまたは3-4g）を使用できます。 - トッピングは、手元にある材料に応じて、粗塩、ケシの実、ごまのいずれかを選ぶことができます。 バリエーション - ベーグルを他の形にすることもできます。たとえば、ねじった小さな棒や、厚めのリングなど。 - 異なる味を出すために、茹でた後に少しクミンや他の種を振りかけることができます。 提供アイデア - ヨーグルトやケフィアと一緒に食べると良いです。 - ピクニック用のバスケットに入れて、新鮮なチーズ、ゆで卵、または少しバターと一緒に食べることができます。 - 残り物はスライスしてオーブンで焼き、スープのミニクルトンとして楽しむことができます。 よくある質問 1. 生地がべたべたする場合はどうすればいいですか？ 少しずつ小麦粉を加え、1杯ずつこね続けてください。ただし、あまり多く加えないようにしてください。そうしないと、ベーグルが乾燥してしまいます。 2. 発酵にはどのくらいの時間が必要ですか？ 1時間で十分です。体積が倍になります。キッチンが冷たい場合は、さらに10〜15分待ってください。 3. 全粒粉を使えますか？ 白い小麦粉の1/3を全粒粉に置き換えることができますが、食感は少し密になります。 4. ベーグルを冷凍できますか？ 解凍後は同じようには美味しくありませんが、可能です。新鮮なうちに食べるのが一番です。 栄養価 9個中の1個のベーグルの推定値：約170-180 kcal タンパク質：5-6 g 炭水化物：34-35 g 脂肪：2.5-3 g これらの値は推定値であり、最後に使用する塩や種の量によってわずかに異なる場合があります。 保存と再加熱 ベーグルは紙袋や蓋付き容器で室温で1〜2日間保存できます。再加熱するには、180°Cのオーブンで2〜3分焼いてください。冷蔵庫に入れることはお勧めしません。食感が失われ、冷凍すると乾燥してしまいます。作ったその日または翌日に食べるのが一番です。
準備
酵母を塩と砂糖と混ぜます。ぬるま湯を数さじと小麦粉を1さじ加え、混合物を10分間発酵させます。小麦粉（室温）はボウルに入れ、中央に穴を開け、発酵した酵母とぬるま湯を入れ、すべての材料を混ぜて手にくっつかない弾力のある生地を作ります。最後に油を加えます。生地を1時間、風のない場所で発酵させます。生地を8〜9個の等しいボールに分けます。粉を振った作業台で指で生地のボールを約40〜50cmの長いロールになるまで伸ばします。生地のロールを半分に折り、2つの部分をねじってプレッツェルを形成します。鍋に水と重曹を入れて弱火にし、プレッツェルを1つずつ数秒間溶液に浸し、その後、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。塩、ケシの実、ゴマを振りかけ、天板をオーブンに入れてきれいに焼き色がつくまで焼きます。プレッツェルを温かいまたは冷たいヨーグルトと一緒に提供します。いただきます！
材料
- 生地：330gの白い小麦粉、250mlのぬるま湯、1/2パックの新鮮なイースト、1小さじの砂糖、1/2小さじの塩、2大さじの油。焼く前にプレッツェルを茹でるための溶液：250mlの水、2杯の重曹。飾り付け：粗塩、ゴマ、ケシの実。
