gekochte Bagels

Name: gekochte Bagels - Arina N.
Ingredients: Teig: 330 g Weizenmehl; 250 ml warmes Wasser; 1/2 Päckchen frische Hefe; 1 Teelöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Öl. Lösung zum Vorkochen der Brezeln vor dem Backen: 250 ml Wasser; 2 gehäufte Teelöffel Natron. Dekoration: grobes Salz; Sesamsamen; Mohnsamen.

Vorspeisen - gekochte Bagels von Arina N. - Recipia Rezepte

Ich habe oft das Verlangen nach warmen Bagels, habe aber keine Lust, das Haus zu verlassen oder nach komplizierten Zutaten zu suchen. Dieses Rezept für blanchierte Bagels mache ich ein paar Mal im Jahr, normalerweise wenn ich Lust auf diesen einfachen, leicht salzigen Geschmack mit Sesam- oder Mohnsamen oben drauf habe. Sie gelingen immer gleich gut, sie sind nicht wählerisch, und die Schritte sind klar und recht schnell für einen Hefeteig. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Gehzeit: 1 Stunde Backzeit: 20-25 Minuten Anzahl der Portionen: 8-9 Bagels Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: herzhaftes Snack, Frühstück, Snack zum Mitnehmen Zutaten Für den Teig: - 330 g Weizenmehl (Zimmertemperatur) - 250 ml warmes Wasser - 1/2 Päckchen frische Hefe (ca. 12-13 g) - 1 Teelöffel Zucker - 1/2 Teelöffel Salz - 2 Esslöffel Öl Zum Blanchieren: - 250 ml Wasser - 2 gestrichene Teelöffel Natron Für die Dekoration: - grobes Salz - Sesamsamen - Mohnsamen Zubereitungsmethode 1. Mische die Hefe mit Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel. Gib 3-4 Teelöffel warmes Wasser und einen Esslöffel Mehl über die Mischung, um die Hefe zu aktivieren. Lass es 10 Minuten ruhen, bis es leicht aufgeht und kleine Blasen entstehen. 2. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte und gieße die aktivierte Hefe und das restliche warme Wasser hinein. Mische die Zutaten mit der Hand oder mit einem Löffel, bis der Teig beginnt, sich zu formen. 3. Knete gut, etwa 7-8 Minuten, bis du einen elastischen Teig hast, der nicht mehr an den Händen klebt. Das Öl kommt erst am Ende dazu: Gieße es hinein und knete noch etwas weiter, nur so viel, dass es eingearbeitet wird. 4. Lass den Teig eine Stunde lang an einem zugfreien Ort mit einem Tuch bedeckt gehen. Nach einer Stunde sollte er sein Volumen verdoppeln. 5. Nimm den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in 8-9 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Kugel, um die Handhabung zu erleichtern. 6. Nimm eine Kugel, drücke sie leicht flach und forme sie mit den Fingern zu einem Teigstrang von 40-50 cm Länge. Falte ihn in zwei, drehe ihn, um die klassische Bagelform zu erhalten, und verbinde die Enden. 7. Bring das Wasser und das Natron in einem kleinen Topf oder einer großen Pfanne zum Kochen. Wenn es fast kocht, tauche die Bagels nacheinander für ein paar Sekunden hinein, nur so lange, dass sie mit Wasser bedeckt sind. Nimm sie vorsichtig heraus und lege sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 8. Streue grobes Salz und/oder Sesam- und Mohnsamen über jeden Bagel, je nach Vorliebe. 9. Backe das Blech bei 200°C, bis die Bagels gleichmäßig gebräunt sind. Das dauert normalerweise zwischen 20 und 25 Minuten, je nach Ofen. Sie sind fertig, wenn sie eine feste Kruste und eine goldene Farbe haben. 10. Nimm sie auf ein Gitter und lass sie kurz abkühlen. Die Bagels können sowohl warm als auch kalt serviert werden, zusammen mit Naturjoghurt oder als Snack. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag, dass ich keine speziellen Zutaten brauche und den Geschmack nach Lust und Laune anpassen kann – mehr Salz, mehr Samen oder sogar einfach. Sie halten sich gut ein bis zwei Tage, und ihre Textur bleibt angenehm; sie werden nicht sofort hart. Sie sind auch geeignet für die Mitnahme oder als schnelles Frühstück. Tipps und Variationen Tipps - Beschleunige den Aufgang nicht, sonst wird der Teig dicht. - Für das Blanchieren der Bagels, lasse sie nicht zu lange im Wasser mit Natron – 5-10 Sekunden sind ausreichend. - Das Kneten bis zur Elastizität hilft bei der Kruste und der Textur. Ersatzstoffe - Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du Trockenhefe verwenden (ca. 1/2 Päckchen oder 3-4 g). - Für die Dekoration kannst du nur Salz, nur Mohnsamen oder Sesam wählen, je nachdem, was du zur Hand hast. Variationen - Du kannst den Bagels eine andere Form geben, wie gedrehte Stäbchen oder dickere Ringe. - Für einen anderen Geschmack, streue etwas Kreuzkümmel oder andere Samen nach dem Blanchieren darüber. Serviervorschläge - Sie sind gut mit Joghurt oder Kefir. - Sie können in einem Picknickkorb platziert werden, passen gut zu frischem Käse, hartgekochten Eiern oder sogar etwas Butter. - Reste können in Scheiben geschnitten und im Ofen geröstet werden, als Mini-Croûtons für Suppe. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist? Füge etwas mehr Mehl hinzu, jeweils einen Esslöffel, und knete weiter. Achte jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, da die Bagels sonst trocken werden. 2. Wie lange sollten sie gehen? Eine Stunde ist ausreichend, damit sie ihr Volumen verdoppeln. Wenn es kühl in der Küche ist, lasse sie 10-15 Minuten länger gehen. 3. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Du kannst bis zu ein Drittel des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Textur wird etwas dichter sein. 4. Können die Bagels eingefroren werden? Sie sind nach dem Auftauen nicht mehr so gut, aber es ist möglich. Am besten schmecken sie frisch. Nährwerte Schätzung für einen Bagel (aus 9 Stück): etwa 170-180 kcal Eiweiß: 5-6 g Kohlenhydrate: 34-35 g Fette: 2,5-3 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Menge an Salz oder Samen, die du am Ende verwendest, leicht variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Bagels halten sich gut in einer Papiertüte oder einem abgedeckten Behälter für 1-2 Tage bei Raumtemperatur. Um sie aufzuwärmen, lege sie 2-3 Minuten bei 180°C in den Ofen. Ich empfehle nicht den Kühlschrank, da sie ihre Textur verlieren, und beim Einfrieren können sie austrocknen. Am besten schmecken sie am Tag, an dem du sie gemacht hast, oder am nächsten Tag.

Zubereitung

Wir mischen die Hefe mit Salz und Zucker. Wir fügen ein paar Teelöffel warmes Wasser und einen von Mehl hinzu und lassen die Mischung 10 Minuten lang gehen. Das Mehl (bei Zimmertemperatur) wird in eine Schüssel gegeben, in der Mitte wird eine Mulde gebildet, wir geben die gegangene Hefe und warmes Wasser hinzu und vermischen alle Zutaten, bis wir einen elastischen Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt. Schließlich fügen wir das Öl hinzu. Wir lassen den Teig eine Stunde lang an einem zugfreien Ort gehen. Wir teilen den Teig in 8-9 gleich große Bälle. Wir rollen einen Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern aus, bis wir eine lange Rolle von etwa 40-50 cm erhalten. Wir falten die Teigrolle in der Mitte, dann drehen wir die beiden Teile und formen die Brezeln. Wir stellen Wasser mit Natron in einen Topf bei schwacher Hitze, tauchen die Brezeln nacheinander für einige Sekunden in die Lösung und legen sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir bestreuen sie mit Salz, Mohn und Sesam und backen das Blech, bis sie schön gebräunt sind. Wir servieren die Brezeln warm oder kalt mit Joghurt. Guten Appetit!