キャラメルとチョコレートのケーキ
このチョコレートとキャラメルのケーキは、正確に何が欲しいかを知っている同僚のために作りました：リッチなキャラメルクリームとメレンゲ生地のケーキです。通常は果物を使った軽いケーキを好みますが、今回はレシピに従いました。28 cm の型を使用したので、生地はあまり高くはなりませんでしたが、調整可能です。レシピは複数のステップがありますが、手順を順番に追えば特に難しくありません。 クイック情報 合計時間：約 4-5 時間（冷却時間を含む） 準備時間：1.5 時間 焼き時間：1.5 時間（ココア生地 + メレンゲ生地） ポーション：12-16 スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：祝祭用ケーキ、特別な機会 材料 ココア生地 卵 6 個 砂糖 180 g 小麦粉 150 g ココア 30 g バター 50 g 塩ひとつまみ ベーキングパウダー 1/2 パック アーモンドメレンゲ生地 卵白 3 個 砂糖 200 g アーモンド粉（または細かく挽いたアーモンド） 50 g レモン汁 塩ひとつまみ キャラメルクリーム 砂糖 200 g 約 5 大さじの水 1/2 レモンの汁 牛乳 250 ml コーンスターチ 1.5 大さじ 卵黄 3 個 粉砂糖 2 大さじ ゼラチン 10 g 生クリーム 300 ml サワークリーム 1 大さじ チョコレートクリーム ダークチョコレート 72% 100 g 生クリーム 100 ml マスカルポーネ 250 g チョコレートリキュール 1 大さじ チョコレートグレーズ ダークチョコレート 72% 100 g 冷たい牛乳（徐々に加え、希望の濃度になるまで） デコレーション用 チョコレートキャンディ キャラメル装飾 チョコレートフレーク 作り方 1. ココア生地 1.1. オーブンを 200°C に予熱します。 1.2. バターを溶かし、少し冷まします。 1.3. 卵と砂糖を高速度で約 15-20 分間混ぜ、体積が三倍になり、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。 1.4. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ココアを混ぜます。 1.5. 小麦粉の混合物を 3-4 回に分けて、泡だて器またはスパチュラを使って優しく混ぜ込みます。 1.6. 溶かしたバターを細く流し入れ、優しく混ぜます。 1.7. ベーキングシートを敷いた型に生地を注ぎます。 1.8. 最初の 10 分間 200°C で焼き、その後 180°C に下げてさらに 20 分焼きます。 1.9. 生地はオーブンの扉を少し開けて冷まします。 2. アーモンドメレンゲ生地 2.1. 卵白を塩ひとつまみと共に、最初は低速で、次に高速で泡立てます。 2.2. 砂糖を少しずつ、1 大さじずつ加え、しっかりとした光沢のあるメレンゲを作ります。 2.3. レモン汁を数滴加えます。 2.4. アーモンド粉を加え、空気を保持するように優しく混ぜます。 2.5. 同じ型（きれいにしたもの）に注ぎます。 2.6. 150°C で 1 時間焼きます。 2.7. 生地をオーブンで冷まします。 3. キャラメルクリーム 3.1. ゼラチンを水で湿らせておきます。 3.2. 生クリームを 1 大さじのサワークリームと共に泡立て、冷蔵庫に入れます（あまり泡立てすぎないように注意）。 3.3. 卵黄を粉砂糖と混ぜ、次にコーンスターチと牛乳を加えます。 3.4. キャラメルを作るために、鍋に砂糖、レモン汁、5 大さじの水を入れ、弱火で加熱します。 3.5. 湯気の出るブラシで鍋の縁を掃除し、砂糖が焦げないようにします。 3.6. 混ぜずに煮ますが、時々鍋を軽く揺らします。 3.7. キャラメルが琥珀色になったら、鍋を火から下ろし、卵黄と牛乳の混合物をゆっくりと注ぎ、すぐにかき混ぜます。 3.8. 再び弱火にかけ、クリーム状になるまで混ぜます。 3.9. 少し冷やします（熱くない程度）。 3.10. 湿らせたゼラチンを数秒間電子レンジで温め、キャラメルクリームに混ぜます。 3.11. クリームが完全に冷えたら、泡立てた生クリームを優しく混ぜ込みます。 3.12. メレンゲ生地のために 2-3 大さじのキャラメルクリームを別に取っておきます。 4. 組み立て 4.1. ココア生地を水平に 2 つに切ります。 4.2. 最初の生地を皿に置き、その上にキャラメルクリームの半分を広げます。 4.3. メレンゲ生地を加え、取っておいたキャラメルクリームを塗ります。 4.4. 残りのキャラメルクリームを置きます。 4.5. 2 番目のココア生地で覆います。 5. チョコレートクリーム 5.1. 生クリームを沸騰直前まで加熱します。 5.2. 砕いたチョコレートを加え、2 分間置いた後、溶けるまで混ぜます。 5.3. チョコレートリキュールを加え、クリームを冷やします。 5.4. 完全に冷えたら、マスカルポーネと混ぜます。 5.5. チョコレートクリームを使ってケーキの側面を覆い、上にデコレーションします。デコレーションには、少し溶かしたチョコレートを絞り袋に入れて使えます。 6. チョコレートグレーズ 6.1. チョコレートを湯煎で溶かします。 6.2. 冷たい牛乳を徐々に加え、混ぜながら、あまり液体でなく、広げやすい濃度になるまで調整します。 6.3. ケーキの上にグレーズを広げます。 7. デコレーション 7.1. チョコレートキャンディ、キャラメル装飾（注意：冷蔵庫ではすぐに柔らかくなる）やチョコレートフレークで飾ります。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキは、特別なデザートが必要な時にぴったりで、さまざまな食感があります。冷蔵庫で数日間持ちこたえ、手に入りにくい材料も必要ありません。段階的に作業できるので、一日で全てを作る必要はありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 生地をふわふわにするために、室温の卵を使用してください。 - キャラメルクリームの生クリームをあまり泡立てないようにすると、混ざりやすくなります。 - キャラメルには厚底の鍋を使用し、焦げるとすぐに苦味が出るので目を離さないでください。 - 組み立てる前に生地を完全に冷やしてください。そうしないと、クリームが溶ける可能性があります。 置き換え - アーモンド粉は、細かく挽いたナッツに置き換えることができます。 - チョコレートリキュールは省略するか、ラムエッセンスに置き換えることができます。 - マスカルポーネがない場合は、高脂肪のクリームチーズを使用できますが、味は少し異なります。 バリエーション - キャラメルの味を強めたい場合は、メレンゲ用のキャラメルを倍量にすることができます。 - クリスピーな食感を好む場合は、デコレーションにいくつかのローストアーモンドを加えてください。 - チョコレートが強すぎないケーキが好みの場合は、ココアなしのシンプルなスポンジケーキを使用できます。 サーブのアイデア - コーヒーやシンプルなアイスクリームと一緒によく合います。特に、ケーキの横に何かさっぱりしたものを求めている人におすすめです。 - 薄切りにして提供すると、かなりリッチなので適しています。 よくある質問 1. ココア生地を小さい型で焼くことはできますか？ はい、24-26 cm の型を使用すると、生地はより高くなります。厚みがある場合は、焼き時間を少し調整してください。 2. クリームを前日に準備できますか？ はい、キャラメルクリームとチョコレートクリームは、前日に作って冷蔵庫に保存できます。 3. メレンゲ生地がベーキングシートにくっついた場合はどうすればよいですか？ 生地が完全に冷えたら、注意深くシートを取り外してください。焼く前にシートに軽く油を塗っておくと安全です。 4. ゼラチンは煮る必要がありますか？ いいえ。溶けるまで温めるだけで、煮ると特性を失います。 5. ケーキは冷凍できますか？ お勧めしません。ゼラチンやマスカルポーネを含むクリームは、冷凍や解凍に適していません。 栄養価 14 スライスあたりの推定： カロリー：約 370 kcal タンパク質：6-7 g 炭水化物：33-36 g 脂肪：22-24 g これらの値は、材料や分量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で 4 日間、カバーして保存できます。キャラメル装飾は、提供の直前にのみ置いてください。冷蔵庫ではすぐに柔らかくなります。再加熱せず、冷たいまま冷蔵庫から直接提供します。
材料
- ココアスポンジ用：卵6個、砂糖180g、小麦粉150g、ココア30g、バター50g、塩、ベーキングパウダー1/2パック。メレンゲ用：卵白3個、砂糖200g、アーモンド粉50g（粉砕したアーモンド）、レモン汁、塩。キャラメルクリーム用：砂糖200g、水約5杯、レモン汁0ティースプーン、牛乳250ml、コーンスターチ1.5杯、卵黄3個、粉砂糖2杯、ゼラチン10g、液体クリーム300ml、サワークリーム
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