कैरेमल और चॉकलेट का केक

मैंने यह चॉकलेट और कैरामेल का केक एक सहयोगी के लिए बनाया, जिसे पता था कि उसे क्या चाहिए: कुछ समृद्ध, कैरामेल क्रीम और मिर्च केक के साथ। आमतौर पर, मुझे हल्की मिठाइयाँ पसंद हैं, जिनमें फल होते हैं, लेकिन इस बार मैंने नुस्खे का पालन किया। मैंने 28 सेमी का बर्तन इस्तेमाल किया, इसलिए केक बहुत ऊँचा नहीं बना, लेकिन इसे अनुकूलित किया जा सकता है। नुस्खा में कई चरण हैं, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो कुछ भी जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे ठंडा करने सहित बनाने का समय: 1.5 घंटे बेकिंग का समय: 1.5 घंटे (कोको बेस + मिर्च बेस) पोर्टियन: 12-16 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: त्यौहार का केक, विशेष अवसर सामग्री कोको बेस 6 अंडे 180 ग्राम चीनी 150 ग्राम आटा 30 ग्राम कोको 50 ग्राम मक्खन एक चुटकी नमक 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर बादाम मिर्च का बेस 3 अंडे की सफेदी 200 ग्राम चीनी 50 ग्राम बादाम का आटा (या बारीक पिसे हुए बादाम) नींबू का रस एक चुटकी नमक कैरेमल क्रीम 200 ग्राम चीनी लगभग 5 चम्मच पानी 1/2 नींबू का रस 250 मिली दूध 1.5 चम्मच कॉर्नस्टार्च 3 अंडे की यॉल्क 2 चम्मच पाउडर चीनी 10 ग्राम जिलेटिन 300 मिली तरल क्रीम 1 चम्मच क्रीम चॉकलेट क्रीम 100 ग्राम 72% डार्क चॉकलेट 100 मिली तरल क्रीम 250 ग्राम मास्करपोन 1 चम्मच चॉकलेट लिकर चॉकलेट ग्लेज़ 100 ग्राम 72% डार्क चॉकलेट ठंडा दूध (धीरे-धीरे जोड़ें, जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए) सजावट के लिए चॉकलेट कैंडी शुगर आर्ट सजावट चॉकलेट फ्लेक्स बनाने की विधि 1. कोको बेस 1.1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। 1.2. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। 1.3. अंडों को चीनी के साथ तेज़ गति पर मिलाएं, लगभग 15-20 मिनट तक, जब तक कि उनका वॉल्यूम तीन गुना न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 1.4. आटे को बेकिंग पाउडर, नमक और कोको के साथ मिलाएं। 1.5. आटे के मिश्रण को 3-4 बार में डालें, एक स्पैटुला या व्हिस्क का उपयोग करते हुए, बड़े मूवमेंट के साथ, ताकि मिश्रण से हवा न निकल जाए। 1.6. पिघला हुआ मक्खन पतली धारा में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। 1.7. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए बर्तन में डालें। 1.8. पहले 10 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें, फिर 180°C पर 20 मिनट और बेक करें। 1.9. केक को ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर ठंडा होने दें। 2. बादाम मिर्च का बेस 2.1. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ, पहले धीमी गति पर, फिर तेज गति पर फेंटें। 2.2. धीरे-धीरे चीनी को एक चम्मच करके डालें, जब तक कि आपको एक ठोस और चमकदार मिर्च न मिल जाए। 2.3. कुछ बूँदें नींबू का रस डालें। 2.4. बादाम का आटा डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि हवा बनी रहे। 2.5. उसी बर्तन में डालें (साफ करें), बेकिंग पेपर से ढकें। 2.6. 150°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें। 2.7. केक को ओवन में ठंडा होने दें। 3. कैरेमल क्रीम 3.1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें, बस इतना कि वह ढक जाए। 3.2. तरल क्रीम को 1 चम्मच क्रीम के साथ फेंटें, फिर ठंडा करने के लिए रखें (ध्यान रखें कि इसे बहुत न फेंटें)। 3.3. अंडे की यॉल्क को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, फिर उसमें कॉर्नस्टार्च और दूध डालें। 3.4. कैरेमल के लिए: एक छोटे बर्तन में चीनी, नींबू का रस और 5 चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर। 3.5. बर्तन के किनारों को गीले ब्रश से साफ करें, ताकि चीनी किनारों पर जल न जाए। 3.6. बिना हिलाए उबालने दें, बस बर्तन को हल्का-हल्का हिलाते रहें। 3.7. जब कैरेमल अम्बर रंग का हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और धीरे-धीरे अंडे की यॉल्क और दूध का मिश्रण डालें, तेजी से मिलाते हुए। 3.8. फिर से धीमी आंच पर रखें और तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (घनिष्ठ क्रीम की तरह)। 3.9. इसे थोड़ा ठंडा होने दें (गर्म हो, गर्म नहीं)। 3.10. भिगोई हुई जिलेटिन को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, बस इतना कि वह पिघल जाए। इसे कैरेमल क्रीम में मिलाएं। 3.11. जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो फेंटी हुई क्रीम को बड़े मूवमेंट के साथ मिलाएं। 3.12. मिर्च बेस को लगाने के लिए 2-3 चम्मच कैरेमल क्रीम अलग रखें। 4. असेंबली 4.1. कोको बेस को क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें। 4.2. पहले बेस को प्लेट पर रखें, उसके ऊपर आधी कैरेमल क्रीम फैलाएं। 4.3. मिर्च बेस जोड़ें और इसे रखी हुई कैरेमल क्रीम से लगाएं। 4.4. बाकी की कैरेमल क्रीम डालें। 4.5. दूसरे कोको बेस से ढक दें। 5. चॉकलेट क्रीम 5.1. तरल क्रीम को उबालने के करीब गर्म करें। 5.2. टूटे हुए चॉकलेट को डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पिघलने तक मिलाएं। 5.3. चॉकलेट लिकर डालें और क्रीम को ठंडा होने दें। 5.4. जब यह पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे मास्करपोन के साथ मिलाएं। 5.5. केक के किनारों को कवर करने और ऊपर सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम का उपयोग करें। सजावट के लिए, आप थोड़ी पिघली हुई चॉकलेट को पाईप कर सकते हैं। 6. चॉकलेट ग्लेज़ 6.1. चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। 6.2. धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, मिलाते रहें, जब तक आपको एक ऐसा ग्लेज़ न मिल जाए जो बहुत तरल न हो, लेकिन फैलाने में आसान हो। 6.3. ग्लेज़ को केक पर फैलाएं। 7. सजावट 7.1. चॉकलेट कैंडी, शुगर आर्ट सजावट (ध्यान दें, फ्रिज में जल्दी नरम हो जाती है) और चॉकलेट फ्लेक्स से सजाएं। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह केक उन क्षणों के लिए उपयुक्त है जब आपको एक विशेष मिठाई की आवश्यकता होती है, जिसमें कई बनावट होती हैं। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है और इसके लिए कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप चरणों में काम कर सकते हैं, इसलिए इसे एक ही दिन में सब कुछ करने की आवश्यकता नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - अधिक फूले हुए बेस के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें। - कैरेमल क्रीम के लिए क्रीम को बहुत अधिक न फेंटें, यह अधिक आसानी से मिल जाएगी। - कैरेमल के लिए, मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें और इसे बिना देखे न छोड़ें, यह जल्दी कड़वा स्वाद ले लेता है अगर जल जाए। - असेंबली से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा क्रीम पिघल सकती है। वैकल्पिक सामग्री - बादाम का आटा बारीक पिसे हुए नट्स से बदला जा सकता है। - चॉकलेट लिकर को छोड़ दिया जा सकता है या रम के अर्क से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप उच्च वसा वाली क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - कैरेमल का एक मजबूत स्वाद पाने के लिए, आप मिर्च के लिए रखी गई कैरेमल की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। - यदि आप एक कुरकुरी नोट पसंद करते हैं, तो सजावट में कुछ भुने हुए बादाम डालें। - यदि आप बहुत चॉकलेटी केक नहीं चाहते हैं, तो आप साधारण स्पंज केक का उपयोग कर सकते हैं। सेवा के विचार - यह कॉफी या साधारण आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो केक के साथ कुछ ठंडा चाहते हैं। - इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, क्योंकि यह काफी समृद्ध है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कोको बेस को छोटे बर्तन में बेक कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप 24-26 सेमी के बर्तन का उपयोग करते हैं, तो बेस अधिक ऊँचा होगा। यदि यह मोटा है, तो बेकिंग का समय थोड़ा समायोजित करें। 2. क्या मैं क्रीम को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, कैरेमल क्रीम और चॉकलेट क्रीम दोनों को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। 3. यदि मिर्च का बेस बेकिंग पेपर से चिपक जाता है तो क्या करूँ? जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सावधानी से पेपर को हटा दें। आप बेकिंग से पहले पेपर को थोड़ा तेल लगाकर सुरक्षित कर सकते हैं। 4. क्या जिलेटिन को उबालना चाहिए? नहीं। इसे केवल इतना गर्म करें कि यह पिघल जाए, यदि यह उबलता है तो यह अपनी विशेषताओं को खो देता है। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, जिलेटिन और मास्करपोन वाली क्रीम का फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग के साथ अच्छा व्यवहार नहीं होता है। पोषण संबंधी मूल्य 14 में से एक स्लाइस के लिए अनुमानित: कैलोरी: ~370 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 33-36 ग्राम वसा: 22-24 ग्राम ये मान सामग्री और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संरक्षण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिनों तक। शुगर आर्ट सजावट केवल सेवा से पहले लगानी चाहिए, क्योंकि यह जल्दी फ्रिज में नरम हो जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है।