Bolo de caramelo e chocolate

Fizemos este bolo de chocolate e caramelo para uma colega que sabia exatamente o que queria: algo rico, com creme de caramelo e massa de merengue. Normalmente, prefiro bolos mais leves, com frutas, mas desta vez segui a receita. Usei uma forma de 28 cm, então a massa não ficou muito alta, mas pode ser adaptada. A receita tem várias etapas, mas nada complicado se você seguir os passos um a um. Informações rápidas Tempo total: aprox. 4-5 horas incluindo resfriamento Tempo de preparo: 1,5 horas Tempo de cozimento: 1,5 horas (massa de cacau + massa de merengue) Porções: 12-16 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de festa, ocasiões especiais Ingredientes Massa de cacau 6 ovos 180 g de açúcar 150 g de farinha 30 g de cacau 50 g de manteiga uma pitada de sal 1/2 pacote de fermento em pó Massa de merengue com amêndoas 3 claras 200 g de açúcar 50 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas finamente) suco de limão uma pitada de sal Creme de caramelo 200 g de açúcar aprox. 5 colheres de sopa de água suco de 1/2 limão 250 ml de leite 1,5 colheres de sopa de amido de milho 3 gemas 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 10 g de gelatina 300 ml de creme de leite 1 colher de sopa de creme de leite Creme de chocolate 100 g de chocolate amargo 72% 100 ml de creme de leite 250 g de mascarpone 1 colher de sopa de licor de chocolate Cobertura de chocolate 100 g de chocolate amargo 72% leite frio (adicionado aos poucos, até obter a consistência desejada) Para decorar bombons de chocolate enfeites de açúcar queimado flocos de chocolate Modo de preparo 1. Massa de cacau 1.1. Preaqueça o forno a 200°C. 1.2. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. 1.3. Bata os ovos com o açúcar em alta velocidade, por cerca de 15-20 minutos, até que tripliquem de volume e o açúcar esteja completamente dissolvido. 1.4. Misture a farinha com o fermento, o sal e o cacau. 1.5. Incorpore a mistura de farinha em 3-4 etapas, usando uma espátula ou um batedor, com movimentos amplos, para não retirar o ar da massa. 1.6. Adicione a manteiga derretida em fio, mexendo suavemente. 1.7. Despeje a massa na forma forrada com papel manteiga. 1.8. Coloque no forno a 200°C por 10 minutos, depois reduza para 180°C e deixe por mais 20 minutos. 1.9. Deixe a massa esfriar no forno com a porta entreaberta. 2. Massa de merengue com amêndoas 2.1. Bata as claras com uma pitada de sal, começando em baixa velocidade e depois aumentando. 2.2. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, até obter um merengue firme e brilhante. 2.3. Adicione algumas gotas de suco de limão. 2.4. Incorpore a farinha de amêndoas e misture suavemente, para manter o ar. 2.5. Despeje na mesma forma (limpa), forrada com papel manteiga. 2.6. Asse a 150°C por 1 hora. 2.7. Deixe a massa esfriar no forno. 3. Creme de caramelo 3.1. Hidrate a gelatina em água fria, o suficiente para cobri-la. 3.2. Bata o creme de leite com 1 colher de sopa de creme de leite, depois coloque na geladeira (cuidado para não bater demais). 3.3. Misture as gemas com o açúcar de confeiteiro, depois adicione o amido e o leite. 3.4. Para o caramelo: coloque o açúcar, o suco de limão e as 5 colheres de sopa de água em uma panela pequena, em fogo baixo. 3.5. Limpe as bordas da panela com um pincel úmido, para que o açúcar não queime nas bordas. 3.6. Deixe ferver sem mexer, apenas movendo a panela suavemente de vez em quando. 3.7. Quando o caramelo ficar com cor âmbar, retire a panela do fogo e despeje lentamente a mistura de gemas com leite, mexendo rapidamente. 3.8. Coloque novamente em fogo baixo e mexa até engrossar (ficar como um creme denso). 3.9. Deixe esfriar um pouco (deve estar morno, não quente). 3.10. Aqueça a gelatina hidratada por alguns segundos no micro-ondas, apenas para derreter. Misture no creme de caramelo. 3.11. Quando o creme estiver completamente frio, incorpore o creme de leite batido, com movimentos amplos. 3.12. Reserve 2-3 colheres de creme de caramelo para untar a massa de merengue. 4. Montagem 4.1. Corte a massa de cacau ao meio horizontalmente. 4.2. Coloque a primeira camada em um prato, espalhe metade do creme de caramelo sobre ela. 4.3. Adicione a massa de merengue e unte-a com o creme de caramelo reservado. 4.4. Coloque o restante do creme de caramelo. 4.5. Cubra com a segunda camada de massa de cacau. 5. Creme de chocolate 5.1. Aqueça o creme de leite quase até ferver. 5.2. Adicione o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutos e depois misture até derreter. 5.3. Adicione o licor de chocolate e deixe o creme esfriar. 5.4. Quando estiver completamente frio, misture com o mascarpone. 5.5. Use o creme de chocolate para cobrir as laterais do bolo e decorar por cima. Para a decoração, você pode colocar um pouco de chocolate derretido em um saco de confeitar. 6. Cobertura de chocolate 6.1. Derreta o chocolate em banho-maria. 6.2. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo, até obter uma cobertura não muito líquida, mas fácil de espalhar. 6.3. Espalhe a cobertura sobre o bolo. 7. Decoração 7.1. Decore com bombons de chocolate, enfeites de açúcar queimado (cuidado, na geladeira eles amolecem rapidamente) e flocos de chocolate. Por que faço a receita com frequência O bolo é ideal para momentos em que você precisa de uma sobremesa mais especial, com várias texturas. Ele se mantém bem na geladeira por alguns dias e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Você pode trabalhar em etapas, então não é necessário fazer tudo em um único dia. Dicas e variações Dicas - Use ovos em temperatura ambiente para massas mais fofas. - Tente não bater demais o creme para o caramelo, ele se incorporará mais facilmente. - Para o caramelo, use uma panela de fundo grosso e não a deixe sem supervisão, pois pode rapidamente adquirir um gosto amargo se queimar. - Deixe as massas esfriarem completamente antes da montagem, caso contrário, os cremes podem derreter. Substituições - A farinha de amêndoas pode ser substituída por nozes moídas finamente. - O licor de chocolate pode ser omitido ou substituído por essência de rum. - Se você não tiver mascarpone, pode usar cream cheese com alto teor de gordura, mas o sabor será um pouco diferente. Variações - Para um sabor mais intenso de caramelo, você pode dobrar a quantidade de caramelo reservada para a camada de merengue. - Se preferir uma nota crocante, adicione algumas amêndoas tostadas na decoração. - Você também pode usar uma massa simples de pão de ló, sem cacau, se não quiser que o bolo fique muito chocolate. Ideias de servir - Combina bem com café ou uma bola de sorvete simples, especialmente para quem quer algo mais refrescante ao lado do bolo. - Pode ser cortado em fatias mais finas, pois é bastante rico. Perguntas frequentes 1. Posso assar a massa de cacau em uma forma menor? Sim, a massa ficará mais alta se você usar uma forma de 24-26 cm. Ajuste ligeiramente o tempo de cozimento, se estiver mais grossa. 2. Posso preparar os cremes um dia antes? Sim, tanto o creme de caramelo quanto o de chocolate podem ser feitos um dia antes e armazenados na geladeira. 3. O que fazer se a massa de merengue grudar no papel manteiga? Remova cuidadosamente o papel quando a massa estiver completamente fria. Você pode untar levemente o papel com óleo antes de assar para segurança. 4. A gelatina precisa ferver? Não. Aqueça-a apenas o suficiente para derreter; se ferver, perderá suas propriedades. 5. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, os cremes com gelatina e mascarpone não se comportam bem ao congelar e descongelar. Valores nutricionais Estimado para uma fatia (de 14): Calorias: ~370 kcal Proteínas: 6-7 g Carboidratos: 33-36 g Gorduras: 22-24 g Esses valores podem variar dependendo dos ingredientes e medidas. Armazenamento e reaquecimento O bolo se mantém bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Os enfeites de açúcar queimado devem ser colocados apenas antes de servir, pois amolecem rapidamente na geladeira. Não deve ser reaquecido – serve-se frio, direto da geladeira.

Ingredientes

Para a massa de cacau: 6 ovos
180 g de açúcar
150 g de farinha
30 g de cacau
50 g de manteiga
sal
1/2 pacote de fermento em pó. Para a camada de merengue: 3 claras de ovo
200 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
suco de limão
sal. Para o creme de caramelo: 200 g de açúcar
aproximadamente 5 colheres de sopa de água
0 colher de chá de suco de limão
250 ml de leite
1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
10 g de gelatina
300 ml de creme de leite
1 colher de sopa de creme azedo. Para o creme de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacau
100 ml de creme de leite
250 g de creme mascarpone
1 colher de sopa de licor de chocolate. Para a cobertura de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacau
um pouco de leite frio. Para decorar: balas de chocolate
decorações de açúcar queimado
flocos de chocolate.

Bolo de caramelo e chocolate

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