焦糖巧克力蛋糕
我为一位同事做了这款巧克力焦糖蛋糕，她知道自己想要什么：一种丰富的口感，配有焦糖奶油和蛋白霜底。通常我更喜欢水果类的轻蛋糕，但这次我坚持了食谱。我使用了28厘米的烤盘，所以蛋糕底没有很高，但可以根据需要调整。这个食谱有多个步骤，但如果按顺序进行，没什么复杂的。 快速信息 总时间：约4-5小时（包括冷却时间） 准备时间：1.5小时 烘烤时间：1.5小时（可可底 + 蛋白霜底） 份量：12-16片 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，特殊场合 配料 可可底 6个鸡蛋 180克糖 150克面粉 30克可可粉 50克黄油 一小撮盐 1/2包泡打粉 杏仁蛋白霜底 3个蛋白 200克糖 50克杏仁粉（或细磨的杏仁） 柠檬汁 一小撮盐 焦糖奶油 200克糖 约5汤匙水 1/2个柠檬的汁 250毫升牛奶 1.5汤匙淀粉 3个蛋黄 2汤匙糖粉 10克明胶 300毫升淡奶油 1汤匙酸奶油 巧克力奶油 100克72%黑巧克力 100毫升淡奶油 250克马斯卡彭奶酪 1汤匙巧克力利口酒 巧克力糖霜 100克72%黑巧克力 冷牛奶（逐渐加入，直到达到所需的稠度） 装饰用 巧克力糖果 焦糖装饰 巧克力片 制作方法 1. 可可底 1.1. 将烤箱预热至200°C。 1.2. 融化黄油，稍微冷却。 1.3. 用高速打发鸡蛋和糖，约15-20分钟，直到体积变为三倍且糖完全溶解。 1.4. 将面粉、泡打粉、盐和可可粉混合。 1.5. 将面粉混合物分3-4次加入，使用刮刀或打蛋器，轻轻翻拌，以免排出空气。 1.6. 细流入融化的黄油，轻轻搅拌。 1.7. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。 1.8. 在200°C下烘烤前10分钟，然后调至180°C再烘烤20分钟。 1.9. 将蛋糕底在烤箱中稍微开门冷却。 2. 杏仁蛋白霜底 2.1. 打发蛋白，加入一小撮盐，开始时低速，然后逐渐加速。 2.2. 逐渐加入糖，每次一汤匙，直到打发成硬性发泡且光滑。 2.3. 加入几滴柠檬汁。 2.4. 加入杏仁粉，轻轻搅拌以保持空气。 2.5. 倒入同一个（清洁过的）铺有烘焙纸的烤盘中。 2.6. 在150°C下烘烤1小时。 2.7. 让蛋白霜底在烤箱中冷却。 3. 焦糖奶油 3.1. 将明胶放入冷水中浸泡，直到被覆盖。 3.2. 打发淡奶油与1汤匙酸奶油，然后放入冰箱冷却（注意不要打得太硬）。 3.3. 将蛋黄与糖粉混合，然后加入淀粉和牛奶。 3.4. 制作焦糖：将糖、柠檬汁和5汤匙水放入小锅中，用小火加热。 3.5. 用湿刷子清理锅边，以防糖在边缘烧焦。 3.6. 让其煮沸，不要搅拌，只偶尔轻轻摇动锅。 3.7. 当焦糖变为琥珀色时，离火，慢慢倒入蛋黄和牛奶的混合物，同时迅速搅拌。 3.8. 再次放回小火上搅拌，直到变稠（像浓奶油）。 3.9. 让其稍微冷却（保持温暖，但不要热）。 3.10. 将浸泡过的明胶在微波炉中加热几秒钟，直到融化。将其搅拌入焦糖奶油中。 3.11. 当奶油完全冷却后，轻轻地将打发的奶油混合进去。 3.12. 留出2-3汤匙焦糖奶油用于涂抹蛋白霜底。 4. 组装 4.1. 将可可底横向切成两半。 4.2. 将第一层放在盘子上，涂抹一半的焦糖奶油。 4.3. 加入蛋白霜底，并涂抹保留的焦糖奶油。 4.4. 加入剩余的焦糖奶油。 4.5. 用第二层可可底覆盖。 5. 巧克力奶油 5.1. 将淡奶油加热至接近沸腾。 5.2. 加入切成小块的巧克力，静置2分钟，然后搅拌至融化。 5.3. 加入巧克力利口酒，让奶油冷却。 5.4. 当完全冷却后，将其与马斯卡彭奶酪混合。 5.5. 使用巧克力奶油覆盖蛋糕的边缘，并在顶部装饰。对于装饰部分，可以用少量融化的巧克力装饰。 6. 巧克力糖霜 6.1. 在蒸汽中融化巧克力。 6.2. 逐渐加入冷牛奶，搅拌，直到得到不太稀但易于涂抹的糖霜。 6.3. 将糖霜涂抹在蛋糕上。 7. 装饰 7.1. 用巧克力糖果、焦糖装饰（注意，放入冰箱后会迅速变软）和巧克力片进行装饰。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕适合在需要特别甜点时享用，具有多种口感。它在冰箱中可以保存几天，而且不需要难以找到的配料。你可以分步骤进行，所以不必在同一天完成所有工作。 建议和变体 建议 - 使用室温的鸡蛋，以获得更松软的蛋糕底。 - 尝试不要将奶油打得太过，以便更容易混合进焦糖奶油中。 - 对于焦糖，使用厚底锅，不要让其无人看管，如果烧焦会迅速变苦。 - 在组装之前，让蛋糕底完全冷却，否则奶油可能会融化。 替代品 - 杏仁粉可以用细磨的坚果替代。 - 巧克力利口酒可以省略或用朗姆酒香精替代。 - 如果没有马斯卡彭奶酪，可以使用高脂肪的奶油奶酪，但味道会稍有不同。 变体 - 为了更浓烈的焦糖味，可以将保留的焦糖量加倍，用于蛋白霜底。 - 如果你喜欢脆脆的口感，可以在装饰中加入一些烤杏仁。 - 如果不想要太浓的巧克力味，可以使用简单的海绵蛋糕底，不加可可粉。 上菜建议 - 适合搭配咖啡或一球简单的冰淇淋，尤其是对于那些想要在蛋糕旁边享用清爽甜点的人。 - 可以切成更薄的片，因为它相当丰富。 常见问题解答 1. 我可以在更小的烤盘中烘烤可可底吗？ 可以，如果使用24-26厘米的烤盘，蛋糕底会更高。若底部较厚，请稍微调整烘烤时间。 2. 我可以提前一天准备奶油吗？ 可以，焦糖奶油和巧克力奶油都可以提前一天制作，并放入冰箱保存。 3. 如果蛋白霜底粘在烘焙纸上，我该怎么办？ 在蛋白霜完全冷却后小心地去掉纸。如果需要，可以在烘烤前轻轻涂抹油，以确保安全。 4. 明胶需要煮沸吗？ 不需要。只需加热到融化即可，如果煮沸会失去其特性。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，含明胶和马斯卡彭奶酪的奶油在冷冻和解冻时表现不佳。 营养价值 估算每片（14片中的一片）： 卡路里：约370千卡 蛋白质：6-7克 碳水化合物：33-36克 脂肪：22-24克 这些值可能因配料和克数而异。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以很好地保存，覆盖后可保持4天。焦糖装饰应在上菜前放上，因为在冰箱中会迅速变软。不可加热——应冷食，直接从冰箱中取出。
成分
- 对于可可海绵蛋糕：6个鸡蛋，180克糖，150克面粉，30克可可，50克黄油，盐，1/2包泡打粉。对于蛋白霜层：3个蛋白，200克糖，50克杏仁粉（磨碎的杏仁），柠檬汁，盐。对于焦糖奶油：200克糖，约5汤匙水，0茶匙柠檬汁，250毫升牛奶，1 1/2汤匙玉米淀粉，3个蛋黄，2汤匙糖粉，10克明胶，300毫升液体奶油，1汤匙酸奶油。对于巧克力奶油：100克72%可可巧克力，100毫升液体奶油，25
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