レモンクリームとマスカルポーネのデザートケーキ
このケーキは、最初に祝日の前に作ったもので、柑橘系の風味と、少し特別な食感の生地が欲しかった時のことです。初めての挑戦でうまくいき、アーモンドの生地とレモンクリームの組み合わせは、我が家ではすぐに消えてしまうタイプのデザートです。ゲストが多い時や、同僚のために少し違ったものを作りたい時には、今でも作る習慣があります。 簡単な情報 総調理時間：約2時間30分（冷却時間を含む） 準備時間：40〜50分 焼き時間：25〜30分 分量：12〜16人前 難易度：中程度 特別な日のレシピ、祝日や特別なデザートが必要な時に最適です。 材料 生地： 卵白5個 砂糖100g 塩ひとつまみ アーモンドパウダー100g ライムとオレンジの絞り汁 砂糖漬けライムの皮70g 小麦粉3大さじ ベーキングパウダー1大さじ レモンクリーム： バター200g（80%脂肪） 牛乳500ml 小麦粉2大さじ コーンスターチ1大さじ 砂糖6大さじ レモンの絞り汁1個分 レモンエッセンス1瓶 マスカルポーネクリーム： 生クリーム300ml マスカルポーネ250g 粉砂糖100g デコレーション： レモンの皮のすりおろし オレンジの皮のすりおろし 作り方 1. 生地 1.1. 卵白を塩ひとつまみと一緒に泡立て、しっかりした泡立て具合にします。 1.2. 砂糖を少しずつ加え、光沢のあるしっかりとしたメレンゲになるまで混ぜ続けます。 1.3. ライムとオレンジの絞り汁を加え、低速で混ぜます。 1.4. 別のボウルで、小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを混ぜます。 1.5. この混合物をメレンゲに優しく加え、泡が消えないようにゴムベラで混ぜます。 1.6. 最後に、砂糖漬けのライムの皮を加え、軽く混ぜます。 1.7. 生地をクッキングシートを敷いた型に流し込みます。 1.8. 180℃（予熱したオーブン）で約25〜30分焼き、軽く黄金色になり、触ったときにしっかりとするまで焼きます。 1.9. 完全に冷却するまで置いておき、その後クリームをのせます。 2. レモンクリーム 2.1. 厚底の鍋に300mlの牛乳と砂糖を入れて温めます。 2.2. 残りの200mlの牛乳を別に、小麦粉とコーンスターチと混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜます。 2.3. 鍋の牛乳が沸騰したら、混合物を加えます。 2.4. 中火で泡立て器で絶えず混ぜ、プディングのようにとろみがつくまで加熱します。 2.5. 完全に冷却するまで置いておきます（バターを加えるときに温かくないことが重要です）。 2.6. バターを別にクリーミーにするまで混ぜ、冷ましたクリームに少しずつ加え、低速で混ぜます。 2.7. 最後に、レモンの絞り汁とエッセンスをお好みで加えます。 2.8. 冷却した生地の上に均等に広げ、型を冷蔵庫で最低1時間冷やして固めます。 3. マスカルポーネクリーム 3.1. 生クリームを粉砂糖と一緒にしっかりしたクリーム状になるまで泡立てますが、あまり硬くしないようにします。 3.2. マスカルポーネを少しずつ加え、短時間混ぜて均一にします。 3.3. 冷蔵庫で冷やしたレモンクリームの上に広げます。 4. デコレーション 4.1. フォークで表面に線を引いて見た目を整えます。 4.2. レモンとオレンジの皮をすりおろし、全体にふりかけます。 4.3. ケーキは切る前に冷蔵庫でさらに1〜2時間冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか 層がはっきりしていて、切りやすく、冷蔵庫でよく保存できるので好きです。柑橘系とマスカルポーネの組み合わせは、バタークリームが入っていてもさっぱりとしたデザートになります。きれいにスライスでき、前日に準備しても問題ないタイプのケーキです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. 生地の卵白はしっかりと泡立て、乾燥させないようにします。 2. 砂糖漬けの皮は特別な風味を加えますが、なくてもケーキはうまくいきます。 3. クリームにバターを加えるときは、プディングが熱いと分離するので注意します。 4. シンプルなデコレーションには、柑橘類の皮だけでも大丈夫です。 代替品 1. ライムの皮が見つからない場合は、オレンジの皮を使えます。 2. アーモンドは、砕いたクルミに置き換えられますが、食感は少し粗くなります。 3. コーンスターチがない場合は、クリームに合計3大さじの小麦粉を加えられますが、最終的な味は少し異なります。 バリエーション 1. レモンエッセンスをバニラに変えて、クリームに別の風味を加えることができます。 2. 生地にオレンジやレモンの皮をすりおろして、さらに風味を加えることができます。 3. マスカルポーネを使いたくない場合は、シンプルなホイップクリームの層を作ることができます。 サービングアイデア 1. 長いナイフを熱湯で温めて拭いてから切ると、きれいに切れます。 2. コーヒーや軽めのメインディッシュの後のデザートとしても合います。 よくある質問 1. 生地を全卵で作ることはできますか？ できません。生地は卵白だけで軽くなります。全卵だと重くなります。 2. レモンクリームに低脂肪のバターを使えますか？ 80%脂肪のバターが最適で、そうでないと分離したり、クリームが柔らかくなったりします。 3. マスカルポーネがない場合、何に置き換えられますか？ ホイップクリームやクリームチーズを使えますが、食感と味は異なります。 4. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。バタークリームやマスカルポーネの層は、解凍後にテクスチャーが保たれません。 5. 柑橘類の皮がない場合、何で飾れますか？ ローストしたアーモンドスライスや少しのホワイトチョコレートのすりおろしが合います。 栄養価 1人前（14人分の推定）： カロリー：約340 kcal タンパク質：5g 脂肪：21g 炭水化物：30g 値はあくまで目安で、ポーションのサイズや材料の種類（例えば、生クリームの脂肪分や実際に使う砂糖の量）によって変わります。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。クリームケーキなので再加熱はしませんが、サーブする前に10〜15分室温に置いておくと、より心地よいテクスチャーになります。長時間放置すると、上のクリームが乾燥することがあります。
準備
土台のために：卵白をひとつまみの塩と一緒に泡立て、砂糖を加え、卵白が泡立て器にしっかりとつくまで泡立て続けます。レモンとオレンジのジュースを加え、混ざるまで泡立てます。別に、小麦粉を挽いたアーモンドとベーキングパウダーと混ぜ、それを卵白のメレンゲに加えます。最後に、キャンディーライムの皮を加えます。出来上がった生地をクッキングシートを敷いた型に入れます。レモンクリームのために：300mlの牛乳を砂糖と一緒に二重底の鍋で沸かします。残りの200mlの牛乳を小麦粉とコーンスターチと混ぜます。牛乳が沸騰したら、小麦粉と混ぜた牛乳を加え、泡立て器でかき混ぜてダマにならないようにし、鍋の底にくっつかないようにします。プリンのようなクリームを冷やします。バターを泡立ててふんわりさせ、煮たクリームに徐々に加えます。最後に、好みでレモンエッセンスとジュースを加えます。冷やした土台の上にバタークリームを広げ、1時間冷蔵します。マスカルポーネクリームのために：生クリームを砂糖と一緒に泡立て、泡立て器にしっかりとつくまで泡立てたら、徐々にマスカルポーネを加えます。マスカルポーネクリームは、冷蔵庫で固まったバタークリームの上に置きます。その上にフォークで線を引き、レモンとオレンジの皮をおろします。サーブする前に1〜2時間冷蔵します。いただきます！！
材料
- ベース：卵白5個、砂糖100g、塩ひとつまみ、アーモンド粉100g、ライムとオレンジのジュース、70gの砂糖漬けライムの皮、薄力粉3杯、ベーキングパウダー大さじ1。レモンクリーム：80%の脂肪を含むバター200g、牛乳500ml、小麦粉2杯＋コーンスターチ大さじ1、砂糖6杯、レモン1個のジュース、レモンエッセンス1瓶。マスカルポーネクリーム：生クリーム300ml、250gのマスカルポーネ1箱、粉砂
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