Pastel de crema de limón y mascarpone

Name: Pastel de crema de limón y mascarpone - Amanda N.
Ingredients: Base: 5 claras de huevo; 100 g de azúcar; una pizca de sal; 100 g de almendras molidas; jugo de una lima y una naranja; 70 g de cáscara de lima confitada; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de levadura en polvo. Crema de limón: 200 g de mantequilla con 80% de grasa; 500 ml de leche; 2 cucharadas de harina + 1 cucharada de almidón; 6 cucharadas de azúcar; jugo de 1 limón; 1 frasco de esencia de limón. Crema de mascarpone: 300 ml de crema para montar; 1 caja de mascarpone de 250 g; 100 g de azúcar glas. Decoración: ralladura de limón y naranja.

Desierto - Pastel de crema de limón y mascarpone por Amanda N. - Recetas Recipia

He hecho este pastel por primera vez antes de una celebración, cuando quería algo con cítricos, pero también una textura más especial en la base. Salió bien a la primera prueba, y la combinación de la base de almendras con la crema de limón es el tipo de postre que desaparece bastante rápido en nuestra casa. Me ha quedado la costumbre de hacerlo cuando sé que tengo más invitados o quiero preparar algo un poco diferente para mis colegas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 12-16 Dificultad: media Receta especial, buena para celebraciones o cuando necesitas un postre más especial Ingredientes Base: 5 claras de huevo 100 g de azúcar 1 pizca de sal 100 g de almendras molidas el jugo de una lima y una naranja 70 g de cáscara confitada de lima 3 cucharadas de harina 1 cucharada de levadura en polvo Crema de limón: 200 g de mantequilla con 80% de grasa 500 ml de leche 2 cucharadas de harina 1 cucharada de almidón alimentario 6 cucharadas de azúcar el jugo de 1 limón 1 frasco de esencia de limón Crema de mascarpone: 300 ml de nata para montar 250 g de mascarpone 100 g de azúcar glas Decoración: cáscara rallada de limón cáscara rallada de naranja Modo de preparación 1. Base 1.1. Las claras de huevo se baten a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes. 1.2. Se añade el azúcar poco a poco y se continúa batiendo hasta formar un merengue firme y brillante. 1.3. Se vierte el jugo de una lima y una naranja, mezclando a baja velocidad hasta que se incorpore. 1.4. En otro recipiente, se mezcla la harina con las almendras molidas y la levadura en polvo. 1.5. Esta mezcla se incorpora suavemente al merengue, mezclando con una espátula para no perder el volumen. 1.6. Al final, se añade la cáscara confitada de lima, mezclando brevemente. 1.7. La mezcla se extiende en un molde forrado con papel de hornear. 1.8. Se hornea a 180°C (horno precalentado) durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que la base adquiera un color ligeramente dorado y esté firme al tacto. 1.9. Se deja enfriar completamente antes de poner la crema. 2. Crema de limón 2.1. En una cacerola de fondo grueso, se calientan 300 ml de leche junto con el azúcar. 2.2. Los restantes 200 ml de leche se mezclan por separado con la harina y el almidón, hasta que no queden grumos. 2.3. Cuando la leche en el fuego empiece a hervir, se vierte la mezcla de harina y almidón. 2.4. Se mezcla continuamente con un batidor a fuego bajo, hasta que espese como un pudín. 2.5. La crema se deja enfriar completamente (es importante que no esté caliente cuando se añada la mantequilla). 2.6. La mantequilla se bate por separado hasta que esté cremosa, luego se incorpora poco a poco a la crema cocida y enfriada, batiendo a baja velocidad. 2.7. Al final, se añade el jugo de limón y la esencia, al gusto. 2.8. La crema se extiende uniformemente sobre la base enfriada, luego se coloca el molde en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca. 3. Crema de mascarpone 3.1. La nata para montar se bate con el azúcar glas hasta que tenga una consistencia firme, pero no demasiado dura. 3.2. Se añade poco a poco el mascarpone, mezclando brevemente hasta que se homogeneice. 3.3. La crema se extiende sobre la capa de crema de limón, después de que esta se haya enfriado y endurecido en el refrigerador. 4. Decoración 4.1. Con un tenedor se trazan líneas en la parte superior, para el aspecto. 4.2. Se ralla cáscara de limón y naranja sobre toda la superficie. 4.3. El pastel se coloca en el refrigerador durante 1-2 horas más antes de cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque tiene capas claras, no es difícil de cortar y se conserva bien en el refrigerador. La combinación de cítricos y mascarpone hace que el postre sea refrescante, incluso con crema de mantequilla. Se corta bien y es el tipo de pastel que puedes preparar un día antes sin problemas. Consejos y variaciones Consejos 1. Para la base, bate las claras hasta que estén firmes, no secas. 2. La cáscara confitada da un sabor especial, pero si no tienes, el pastel saldrá igual. 3. No añadas la mantequilla a la crema mientras el pudín esté caliente, para que no se corte. 4. Para una decoración más sencilla, puedes usar solo cáscara rallada de cítricos. Sustituciones 1. Puedes usar cáscara confitada de naranja si no encuentras de lima. 2. Las almendras se pueden sustituir por nueces molidas, pero la textura será menos fina. 3. Si no tienes almidón, puedes poner un total de 3 cucharadas de harina en la crema, pero el sabor final será ligeramente diferente. Variaciones 1. Puedes cambiar la esencia de limón por vainilla, si prefieres otro sabor en la crema. 2. En la base, puedes añadir cáscara rallada de naranja o limón para más sabor. 3. Si no quieres mascarpone, puedes hacer una capa de nata montada simple. Ideas para servir 1. Se corta mejor con un cuchillo largo, pasado por agua caliente y secado. 2. Va bien con café o como postre después de una comida principal más ligera. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la base con huevos enteros? No, la base queda aireada y ligera solo con claras de huevo. Con huevos enteros se vuelve demasiado densa. 2. ¿Puedo usar mantequilla con menos grasa para la crema de limón? Es mejor con mantequilla de 80% de grasa, para que no se corte o no quede la crema demasiado blanda. 3. Si no tengo mascarpone, ¿con qué puedo sustituirlo? Puedes usar nata montada o incluso una crema de queso suave, pero la textura y el sabor serán diferentes. 4. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, las capas con crema de mantequilla y mascarpone no mantienen su textura después de descongelarse. 5. ¿Con qué puedo decorar si no tengo cáscara de cítricos? Puedes usar almendras laminadas tostadas o un poco de chocolate blanco rallado. Valores nutricionales Estimación por porción (de 14): Calorías: aproximadamente 340 kcal Proteínas: 5 g Grasas: 21 g Carbohidratos: 30 g Los valores son orientativos, ya que varían según el tamaño de las porciones y el tipo de ingredientes (por ejemplo, cuán grasosa es la nata o cuánto azúcar usas realmente al gusto). Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, tapado, hasta 3 días. No se recalienta, siendo un pastel con crema, pero se puede dejar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir para una textura más agradable. Si se deja demasiado tiempo destapado, la crema de arriba se seca en los bordes.

Preparación

Para la base: batimos las claras de huevo con una pizca de sal, luego añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras se mantengan bien en el batidor. Añadimos el zumo de limón y naranja y batimos hasta incorporar. Por separado, mezclamos la harina con las almendras molidas y el polvo de hornear e incorporamos todo en el merengue de claras. Finalmente, añadimos la cáscara confitada de lima. Colocamos la masa resultante en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Para la crema de limón: hervimos 300 ml de leche con azúcar en una cacerola de fondo doble. Mezclamos los 200 ml restantes de leche con harina y maicena. Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de leche con harina y removemos con un batidor para evitar grumos y que se pegue al fondo de la cacerola. Dejamos enfriar la crema, que tiene una consistencia de pudding. Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa y la incorporamos gradualmente a la crema cocida. Finalmente, añadimos esencia y zumo de limón al gusto. Extendemos la crema de mantequilla sobre la base enfriada y refrigeramos durante 1 hora. Para la crema de mascarpone: batimos la nata para montar con azúcar, y cuando se mantenga en el batidor, añadimos gradualmente el mascarpone. La crema de mascarpone se coloca sobre la crema de mantequilla después de que esta se haya enfriado en la nevera. Por encima, trazamos líneas con un tenedor y rallamos cáscara de limón y naranja. Refrigeramos durante 1-2 horas antes de servir. ¡Buen provecho!!

Ingredientes

Base: 5 claras de huevo
100 g de azúcar
una pizca de sal
100 g de almendras molidas
jugo de una lima y una naranja
70 g de cáscara de lima confitada
3 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo. Crema de limón: 200 g de mantequilla con 80% de grasa
500 ml de leche
2 cucharadas de harina + 1 cucharada de almidón
6 cucharadas de azúcar
jugo de 1 limón
1 frasco de esencia de limón. Crema de mascarpone: 300 ml de crema para montar
1 caja de mascarpone de 250 g
100 g de azúcar glas. Decoración: ralladura de limón y naranja.