Κέικ επιδόρπιο με κρέμα λεμονιού και mascarpone

Έφτιαξα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά πριν από μια γιορτή, όταν ήθελα κάτι με εσπεριδοειδή, αλλά και μια πιο ιδιαίτερη υφή στη βάση. Βγήκε πολύ καλά από την πρώτη προσπάθεια και ο συνδυασμός της βάσης με αμύγδαλα και της κρέμας λεμονιού είναι το είδος του γλυκού που εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα στο σπίτι μας. Έχω κρατήσει τη συνήθεια να το φτιάχνω όταν ξέρω ότι έχω περισσότερους καλεσμένους ή θέλω να ετοιμάσω κάτι λίγο διαφορετικό για τους συναδέλφους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και μισή (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12-16 Δυσκολία: μέτρια Συνταγή για ειδικές περιστάσεις, καλή για γιορτές ή όταν χρειάζεστε ένα πιο ιδιαίτερο γλυκό Υλικά Βάση: 5 ασπράδια 100 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα χυμός από 1 λάιμ και 1 πορτοκάλι 70 γρ. γλυκαντική φλούδα λάιμ 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά baking powder Κρέμα λεμονιού: 200 γρ. βούτυρο με 80% λιπαρά 500 ml γάλα 2 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κορν φλάουρ 6 κουταλιές ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού Κρέμα μασκαρπόνε: 300 ml κρέμα γάλακτος 250 γρ. μασκαρπόνε 100 γρ. άχνη ζάχαρη Διακόσμηση: τριμμένη φλούδα λεμονιού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού Οδηγίες παρασκευής 1. Βάση 1.1. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. 1.2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. 1.3. Ρίχνουμε τον χυμό από το λάιμ και το πορτοκάλι, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. 1.4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αμύγδαλα και το baking powder. 1.5. Ενσωματώνουμε απαλά αυτό το μείγμα στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να μην χάσει τον όγκο της. 1.6. Τέλος, προσθέτουμε τη γλυκαντική φλούδα λάιμ, ανακατεύοντας λίγο. 1.7. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 1.8. Ψήνουμε στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι η βάση να πάρει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα και να είναι σφιχτή στην αφή. 1.9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε την κρέμα. 2. Κρέμα λεμονιού 2.1. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, ζεσταίνουμε 300 ml γάλα μαζί με τη ζάχαρη. 2.2. Το υπόλοιπο γάλα (200 ml) το ανακατεύουμε ξεχωριστά με το αλεύρι και το κορν φλάουρ, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 2.3. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και το κορν φλάουρ. 2.4. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. 2.5. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς (είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή όταν προσθέσουμε το βούτυρο). 2.6. Χτυπάμε το βούτυρο ξεχωριστά μέχρι να γίνει κρεμώδες, και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρύα κρέμα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. 2.7. Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα, κατά προτίμηση. 2.8. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη κρύα βάση και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να πήξει. 3. Κρέμα μασκαρπόνε 3.1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει σφιχτή, αλλά όχι πολύ σφιχτή υφή. 3.2. Προσθέτουμε σταδιακά το μασκαρπόνε, χτυπώντας λίγο για να ομογενοποιηθεί. 3.3. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την κρέμα λεμονιού, αφού αυτή έχει κρυώσει και πήξει στο ψυγείο. 4. Διακόσμηση 4.1. Με ένα πιρούνι, σχεδιάζουμε γραμμές στην επιφάνεια για την εμφάνιση. 4.2. Τρίβουμε φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού σε όλη την επιφάνεια. 4.3. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για ακόμα 1-2 ώρες πριν το κόψουμε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί έχει καθαρά στρώματα, δεν είναι δύσκολο να κοπεί και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και μασκαρπόνε κάνει το γλυκό να είναι δροσιστικό, ακόμα κι αν έχει κρέμα βουτύρου. Κόβεται ωραία και είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να ετοιμάσεις μια μέρα πριν χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Στη βάση, χτύπα τα ασπράδια μέχρι να είναι σφιχτά, όχι στεγνά. 2. Η γλυκαντική φλούδα δίνει ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν δεν έχεις, το γλυκό θα βγει και πάλι καλό. 3. Μην προσθέσεις το βούτυρο στην κρέμα όσο η πουτίγκα είναι ζεστή, για να μην κόψει. 4. Για πιο απλή διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκαντική φλούδα πορτοκαλιού αν δεν βρεις λάιμ. 2. Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα καρύδια, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο λεπτή. 3. Αν δεν έχεις κορν φλάουρ, μπορείς να βάλεις συνολικά 3 κουταλιές αλεύρι στην κρέμα, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές 1. Μπορείς να αλλάξεις το εκχύλισμα λεμονιού με βανίλια, αν προτιμάς άλλη γεύση στην κρέμα. 2. Στη βάση, μπορείς να προσθέσεις τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού για περισσότερη γεύση. 3. Αν δεν θέλεις μασκαρπόνε, μπορείς να φτιάξεις ένα στρώμα απλής σαντιγί. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Κόβεται καλύτερα με ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και στεγνό. 2. Συνδυάζεται ωραία με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πιο ελαφρύ κύριο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με ολόκληρα αυγά; Όχι, η βάση βγαίνει αφράτη και ελαφριά μόνο με ασπράδια. Με ολόκληρα αυγά γίνεται πολύ πυκνή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο με λιγότερα λιπαρά για την κρέμα λεμονιού; Είναι καλύτερα με βούτυρο 80% λιπαρά, για να μην κόψει ή να μην βγει η κρέμα πολύ μαλακή. 3. Αν δεν έχω μασκαρπόνε, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορείς να βάλεις χτυπημένη κρέμα ή ακόμα και μια λεπτή κρέμα τυριού, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. 4. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό; Δεν το προτείνω, τα στρώματα με κρέμα βουτύρου και μασκαρπόνε δεν διατηρούν την υφή τους μετά την απόψυξη. 5. Με τι μπορώ να διακοσμήσω αν δεν έχω φλούδα εσπεριδοειδών; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καβουρδισμένα αμύγδαλα ή λίγη τριμμένη λευκή σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 14): Θερμίδες: περίπου 340 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 21 g Υδατάνθρακες: 30 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο των υλικών (π.χ. πόσο λιπαρή είναι η κρέμα ή πόση ζάχαρη χρησιμοποιείς πραγματικά για γεύση). Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται, καθώς είναι γλυκό με κρέμα, αλλά μπορεί να μείνει 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβιριστεί για πιο ευχάριστη υφή. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, η κρέμα από πάνω θα στεγνώσει στις άκρες.

Προετοιμασία

Για τη βάση: χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να κρατούν καλά στο σύρμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Ξεχωριστά αναμιγνύουμε το αλεύρι με τις αλεσμένες αμύγδαλες και το μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε και αυτά στη μαρέγκα των ασπραδιών. Τέλος, προσθέτουμε την κρυσταλλωμένη φλούδα λάιμ. Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Για την κρέμα λεμονιού: βράζουμε 300 ml γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα διπλού πάτου. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλακτος με αλεύρι και άμυλο. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος με αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αποφύγουμε σβόλους και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε την κρέμα, που έχει την εμφάνιση πουτίγκας, να κρυώσει. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και το προσθέτουμε σταδιακά στην ψημένη κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε εκχύλισμα λεμονιού και χυμό κατά βούληση. Απλώνουμε την κρέμα βουτύρου πάνω από τη βάση που έχει κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Για την κρέμα μασκαρπόνε: χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και όταν αυτή κρατάει στο σύρμα, προσθέτουμε σταδιακά το μασκαρπόνε. Η κρέμα μασκαρπόνε τοποθετείται πάνω από την κρέμα βουτύρου αφού αυτή έχει σφίξει στο ψυγείο. Από πάνω, σχεδιάζουμε γραμμές με ένα πιρούνι και τρίβουμε τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!!