नींबू क्रीम और मास्करपोन डेसर्ट केक

मैंने यह केक पहली बार एक त्योहार से पहले बनाया था, जब मुझे कुछ खट्टा चाहिए था, लेकिन साथ ही बेस के लिए एक अलग बनावट भी। यह पहली कोशिश में ही अच्छा बना, और बादाम के बेस और नींबू क्रीम का संयोजन हमारे घर में जल्दी खत्म होने वाले मिठाई के प्रकार में आता है। जब मुझे पता होता है कि मेरे पास अधिक मेहमान हैं या मैं सहकर्मियों के लिए कुछ थोड़ा अलग तैयार करना चाहती हूं, तो इसे बनाने की आदत हो गई है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पौश: 12-16 कठिनाई: मध्यम विशेष अवसर के लिए रेसिपी, त्योहारों या जब आपको एक विशेष मिठाई की आवश्यकता हो सामग्री बेस: 5 अंडे के सफेद भाग 100 ग्राम चीनी 1 चुटकी नमक 100 ग्राम पिसे हुए बादाम 1 नींबू और 1 संतरे का रस 70 ग्राम नींबू का कैंडिड छिलका 3 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर नींबू क्रीम: 200 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन 500 मिलीलीटर दूध 2 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 6 बड़े चम्मच चीनी 1 नींबू का रस 1 बोतल नींबू का एसेंस मास्करपोन क्रीम: 300 मिलीलीटर क्रीम 250 ग्राम मास्करपोन 100 ग्राम पाउडर चीनी सजावट: कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका तैयारी विधि 1. बेस 1.1. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक वे कठोर न हो जाएं। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक ठोस, चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। 1.3. नींबू और संतरे का रस डालें, धीमी गति पर मिलाते रहें। 1.4. एक दूसरे बर्तन में, आटा, पिसे हुए बादाम और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। 1.5. इस मिश्रण को धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग में मिलाएं, स्पैटुला से मिलाते हुए ताकि वॉल्यूम न खोए। 1.6. अंत में, कैंडिड नींबू का छिलका डालें और थोड़ी देर मिलाएं। 1.7. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। 1.8. 180°C पर (पहले से गरम ओवन) लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक बेस हल्का सुनहरा न हो जाए और स्पर्श करने पर ठोस लगे। 1.9. क्रीम डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। 2. नींबू क्रीम 2.1. एक मोटे तले की कढ़ाई में, 300 मिलीलीटर दूध को गर्म करें, साथ में चीनी। 2.2. बाकी 200 मिलीलीटर दूध को अलग से आटे और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, जब तक कोई गुठली न रह जाए। 2.3. जब दूध उबलने लगे, तो आटे और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें। 2.4. लगातार फेंटते रहें, धीमी आंच पर, जब तक यह पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 2.5. क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें (यह महत्वपूर्ण है कि जब आप मक्खन डालें, तो यह गर्म न हो)। 2.6. मक्खन को अलग से फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए, फिर इसे धीरे-धीरे ठंडी क्रीम में मिलाएं, धीमी गति पर फेंटते रहें। 2.7. अंत में, नींबू का रस और स्वादानुसार एसेंस डालें। 2.8. क्रीम को ठंडे बेस पर समान रूप से फैलाएं, फिर ट्रे को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सेट हो जाए। 3. मास्करपोन क्रीम 3.1. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह ठोस स्थिरता न प्राप्त कर ले, लेकिन बहुत कठोर न हो। 3.2. धीरे-धीरे मास्करपोन डालें, थोड़ी देर के लिए मिलाएं ताकि यह समाहित हो जाए। 3.3. क्रीम को नींबू क्रीम के ठंडे और सेट होने के बाद उसके ऊपर फैलाएं। 4. सजावट 4.1. ऊपर से कांटे से रेखाएँ बनाएं, ताकि दिखने में अच्छा लगे। 4.2. नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका पूरे सतह पर डालें। 4.3. केक को काटने से पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें स्पष्ट परतें होती हैं, इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में अच्छी रहती है। खट्टे फलों और मास्करपोन का संयोजन मिठाई को ताज़ा बनाता है, भले ही इसमें मक्खन की क्रीम हो। यह अच्छी तरह से स्लाइस होती है और यह एक प्रकार का केक है जिसे आप बिना किसी समस्या के एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह 1. बेस के लिए, अंडे के सफेद भाग को इतना फेंटें कि वे ठोस हों, सूखे न हों। 2. कैंडिड छिलका विशेष स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो केक फिर भी अच्छा बनेगा। 3. जब तक पुडिंग गर्म है, तब तक क्रीम में मक्खन न डालें, ताकि यह न फटे। 4. सरल सजावट के लिए, केवल खट्टे फलों के कद्दूकस किए हुए छिलके का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आपको नींबू का कैंडिड छिलका नहीं मिलता है, तो आप संतरे का कैंडिड छिलका उपयोग कर सकते हैं। 2. बादाम को पिसे हुए अखरोट से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट कम महीन होगी। 3. यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप क्रीम में कुल 3 बड़े चम्मच आटा डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ 1. यदि आप क्रीम में अलग स्वाद पसंद करते हैं, तो नींबू के एसेंस को वनीला से बदल सकते हैं। 2. बेस में, आप अधिक स्वाद के लिए संतरे या नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डाल सकते हैं। 3. यदि आप मास्करपोन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप साधारण क्रीम की एक परत बना सकते हैं। सेवा देने के विचार 1. इसे सबसे अच्छे तरीके से एक लंबे चाकू से काटें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर और पोंछा गया हो। 2. यह कॉफी के साथ या एक हल्की मुख्य भोजन के बाद मिठाई के रूप में अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस को पूरे अंडों के साथ बनाया जा सकता है? नहीं, बेस केवल अंडे के सफेद भाग से हल्का और हवादार होता है। पूरे अंडों के साथ यह बहुत घना हो जाता है। 2. क्या मैं नींबू क्रीम के लिए कम वसा वाला मक्खन उपयोग कर सकता हूं? 80% वसा वाला मक्खन बेहतर है, ताकि यह न फटे या क्रीम बहुत नरम न हो। 3. यदि मेरे पास मास्करपोन नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूं? आप फेंटे हुए क्रीम या यहां तक कि एक नरम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। 4. क्या केक को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, मक्खन और मास्करपोन की क्रीम के साथ परतें डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट नहीं बनाए रखती हैं। 5. यदि मेरे पास खट्टे फलों के छिलके नहीं हैं, तो मैं किससे सजावट कर सकता हूं? भुने हुए बादाम के टुकड़े या थोड़ी कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 14 भागों के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 340 kcal प्रोटीन: 5 ग्राम फैट: 21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम यह मान केवल अनुमान हैं, क्योंकि यह भागों के आकार और सामग्री के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है (जैसे, क्रीम कितनी वसा वाली है या आप वास्तव में कितनी चीनी का उपयोग करते हैं)। संग्रहण और फिर से गरम करना इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है, क्योंकि यह क्रीम वाली मिठाई है, लेकिन इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं ताकि इसका अनुभव बेहतर हो सके। यदि इसे बहुत समय तक खोला रखा जाए, तो ऊपर की क्रीम किनारों पर सूख जाती है।

तैयारी

बेस के लिए: हम अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं, फिर चीनी डालते हैं और फेंटना जारी रखते हैं जब तक कि अंडे के सफेद भाग अच्छी तरह से फेंटने वाले पर न टिकें। हम नींबू और संतरे का रस डालते हैं और मिलाने तक फेंटते हैं। अलग से, हम आटे को पिसे हुए बादाम और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं और इन्हें भी अंडे के सफेद भाग की मेरिंग्यू में मिलाते हैं। अंत में, हम कैंडिड लाइम ज़ेस्ट डालते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालते हैं। नींबू क्रीम के लिए: हम 300 मिली दूध को चीनी के साथ एक डबल बॉटम वाले बर्तन में उबालते हैं। बाकी 200 मिली दूध को आटे और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाते हैं। जब दूध उबलने लगे, तो हम आटे के मिश्रण के साथ दूध डालते हैं और एक फेटने वाले से मिलाते हैं ताकि गांठें न बनें और बर्तन के नीचे चिपक न जाएं। हम क्रीम को ठंडा होने देते हैं, जो एक पुडिंग की तरह दिखती है। हम मक्खन को फेंटते हैं और इसे पकी हुई क्रीम में धीरे-धीरे डालते हैं। अंत में, स्वाद के अनुसार नींबू का एसेंस और रस डालते हैं। हम ठंडे बेस पर मक्खन की क्रीम फैलाते हैं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। मास्करपोन क्रीम के लिए: हम व्हिप क्रीम को चीनी के साथ फेंटते हैं, और जब यह फेटने वाले पर टिकता है, तो हम धीरे-धीरे मास्करपोन डालते हैं। मास्करपोन क्रीम को मक्खन की क्रीम पर रखा जाता है, जब यह फ्रिज में ठोस हो जाती है। ऊपर, हम एक कांटे से रेखाएँ खींचते हैं और नींबू और संतरे का छिलका कद्दूकस करते हैं। परोसने से पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। आपका भोजन शुभ हो!!