栗粉のニョッキ
美味のニョッキを作るには、まず両方の種類の小麦粉をふるい、大きなボウルに混ぜます。このステップは、均一で扱いやすいテクスチャを得るために不可欠です。塩を加え、水の半分を注ぎ、木のスプーンで混ぜます。混ぜる際に、残りの水を徐々に加え、手でこねます。手にくっつかない、粘土のようなコンパクトな生地を得ることが重要です。もし間違って水を入れすぎた場合は、少し追加の小麦粉を加えることをためらわないでください。 希望の生地ができたら、作業面に小麦粉を振りかけ、生地をその上にひっくり返します。必要に応じて少し生地をこね、直径約1〜1.5 cmの棒状にします。ナイフを使って約1 cmの大きさに切り、ニョッキ特有の形を与えるために、特別な器具を使用するか、ない場合はフォークの先やレモンの皮のおろし器を使います。これにより、ソースを保持するのに役立つ小さな溝ができます。もう一つの方法は、各ピースに指で押して小さなくぼみを作ることです。これらの技術は、ニョッキが均等に調理され、ソースの風味を吸収するために不可欠です。 鍋に水を沸かし、沸騰し始めたら塩を加えます。水が沸騰したら、ニョッキを注意深く加え、くっつかないように穴の開いたスパチュラを使用します。中火に火を弱め、ニョッキが煮立たないようにしながら、すべてが表面に浮かぶまで煮ます。これが準備ができているサインですが、さらに30秒から1分間煮て、調理を完了させます。再度穴の開いたスパチュラを使ってニョッキを取り出し、ボウルに移します。 この料理を完成させるために、栗粉の甘い風味に完璧に合う2つのソースを用意しました。最初は、角切りのチーズを数さじの牛乳または未発酵のクリームと一緒に溶かして作るシンプルなゴルゴンゾーラチーズフォンデュで、滑らかなクリームになるまで混ぜ合わせます。2つ目のソースは、薄く切ったサボイキャベツを塩水で柔らかくなるまで煮たものです。水を切った後、フライパンに小さじ1杯のオイル、塩、少しの唐辛子を加え、3〜4分間弱火で混ぜながら加熱します。これらのソースは、ニョッキを完璧に補完し、風味と美味しさを加えます。
材料
- 3つの大きなポーションまたはレストランのように4つのポーションのために 200gの栗の粉 100gの白い粉00 塩ひとつまみ 約300mlのぬるま湯*
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