Gnocchi de Harina de Castañas

Name: Gnocchi de Harina de Castañas
Ingredients: para 3 porciones grandes o 4 como en un restaurante 200 g de harina de castaña 100 g de harina blanca 00 una pizca de sal aproximadamente 300 ml de agua tibia*

Ensalada - Gnocchi de Harina de Castañas por Adelina N. - Recetas Recipia

Para preparar gnocchi deliciosos, comience por tamizar ambos tipos de harina, combinándolos en un tazón grande. Este paso es esencial para lograr una textura uniforme y manejable. Agregue sal y vierta la mitad del agua, revolviendo con una cuchara de madera. A medida que mezcla, agregue gradualmente el resto del agua, amasando con las manos. Es importante obtener una masa compacta que no se pegue a las manos, similar a la plastilina. Si accidentalmente agregó demasiada agua, no dude en incorporar un poco de harina extra. Una vez que tenga la masa deseada, espolvoree harina blanca sobre una superficie de trabajo y voltee la masa sobre ella. Si es necesario, amase un poco la masa y enrólela en forma de tronco de aproximadamente 1-1,5 cm de diámetro. Use un cuchillo para cortar piezas de aproximadamente 1 cm y, para darles la forma específica de gnocchi, use un utensilio especial o, en su defecto, los dientes de un tenedor o un rallador de cáscara de limón. Esto creará pequeñas estrías que ayudan a retener la salsa. Otra opción es presionar con un dedo en cada pieza para crear una pequeña hendidura. Estas técnicas son esenciales para que los gnocchi se cocinen uniformemente y absorban los sabores de la salsa. Ponga una olla con agua a hervir, agregando sal justo cuando el agua comience a burbujear. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue cuidadosamente los gnocchi usando una espátula ranurada para evitar que se peguen. Es importante reducir el fuego a medio, permitiendo que los gnocchi hiervan a fuego lento sin hervir hasta que todos suban a la superficie. Esta es la señal de que están listos, pero déjelos cocinar durante otros 30 segundos a un minuto para terminar la cocción. Use nuevamente la espátula ranurada para sacar los gnocchi y transferirlos a un tazón. Para completar este plato, he preparado dos salsas que combinan perfectamente con el sabor dulce de la harina de castañas. La primera es una fondue de queso Gorgonzola simple, hecha derritiendo queso en cubos con unas cucharadas de leche o crema no fermentada, calentando la mezcla hasta lograr una crema suave. La segunda salsa consiste en una col hecha de un tipo de Savoy, cortada en rodajas finas, cocida en agua con sal hasta que esté suave. Después de escurrirla, se agrega a una sartén con una cucharadita de aceite, sal y un chorrito de pimiento picante, dejando la mezcla al fuego durante 3-4 minutos, revolviendo suavemente. Estas salsas complementarán perfectamente los gnocchi, añadiendo un sabor y gusto extra.

Ingredientes

para 3 porciones grandes o 4 como en un restaurante 200 g de harina de castaña 100 g de harina blanca 00 una pizca de sal aproximadamente 300 ml de agua tibia*

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Categoría: Ensalada Autor: Adelina N. Vistas: 1 Fecha: 07.10.2024

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