Gulasz z piersi kurczaka z grzybami i puree ziemniaczanym - PRZEPIS NR 200

Nigdy nie zapomnę pierwszego razu, kiedy próbowałem zrobić tę potrawę z kurczaka i grzybów. Była prawie północ, miałem kilka zapomnianych grzybów w lodówce, trochę piersi z kurczaka i jakieś 5 nudnych ziemniaków. Nie spodziewałem się niczego wspaniałego, zwłaszcza że na początku dodałem za dużo wody i skończyłem z bardziej zupą niż gulaszem. Ale za drugim razem lepiej się zorganizowałem, nie zostawiłem grzybów na dnie, i naprawdę udało mi się zaskoczyć moich bliskich czymś, co prosili o więcej. Mówią, że złapałem smak, nie żart. Teraz, jeśli prosisz mnie o szybkie danie, które spodoba się wszystkim – od wybrednych po smakoszy – wracam do tego przepisu, bo zawsze wychodzi, niezależnie od tego, czy podasz sałatkę obok, czy domowe kiszonki. Zobacz, co zazwyczaj robię, może i Ciebie najdzie ochota. Zanim zaczniesz, zrób plan: razem z puree, zajmie to około godziny i kwadransa, może półtorej godziny, jeśli bardziej zwracasz uwagę na szczegóły. Uważam, że wychodzi około 5-6 porcji, szczególnie jeśli nie nakładasz całej góry puree na talerz. To nie jest wielka filozofia, ale musisz być trochę uważny na sos i na to, jak smażysz warzywa, aby ich nie spalić ani nie zrobić z nich papki. Myślę, że to przepis na średnim poziomie – to znaczy, nie przestraszy cię, jeśli zrobiłeś już jedno czy dwa dania w życiu, ale nie jest to coś, w co się zabierzesz, jeśli nie masz pojęcia, jak smakuje czosnek. Dlaczego często robię to danie? Ponieważ pasuje do wszystkiego, co masz pod ręką: pierś z kurczaka jest tania i łatwa, grzyby dodają smaku i wypełniają talerz, a puree zawsze uratuje cię, gdy masz gości lub ktoś pyta „a z czym to jemy?”. I, szczerze mówiąc, nie wiem, kto kiedykolwiek powiedział, że mu się nie podoba. U mnie zawsze wychodzi całe garnki, chociaż czasami dodaję trochę więcej cebuli lub śmietany, w zależności od nastroju i tego, co znajdę w lodówce. Poza tym możesz bawić się przyprawami, rodzajem grzybów, a nawet zastąpić pierś udźcem lub grzyby czymś mrożonym, jeśli nie masz ochoty na mycie i krojenie. Dobrze smakuje też z ryżem, ale najlepsze jest z tym kremowym puree. Pozwól, że napiszę, co potrzebujesz i dlaczego, abyś nie martwił się, że zapomnisz czegoś, gdy masz patelnię na ogniu. Składniki: Odfiletowana pierś z kurczaka – 1 kg. Trochę dużo, ale u nas zawsze wieczorem robi się głód, a następnego dnia nie ma co włożyć do miski, jeśli nie zrobisz wystarczająco. Pierś gotuje się szybko i nie zostawia tłuszczu, jak udka. Cebula żółta – 4 duże sztuki. Dodaje słodyczy i objętości, nie oszczędzaj na cebuli, to podstawa każdego gulaszu. Cebula zielona – 4 sztuki. Nie jest konieczna, ale dodaje świeżości. Jeśli nie masz, nie ma tragedii. Papryka żółta (lub kapia, ja używam, co mam) – 2 sztuki. Wolę żółte, bo są słodsze, ale nie ma problemu, jeśli masz czerwoną. Grzyby – słoik 350 g, lub około 400 g świeżych. Ważne, aby nie były pełne wody. Koncentrat pomidorowy – 100 ml. Dla koloru i odrobiny kwasowości. Jeśli nie masz, może być rozcieńczony przecier pomidorowy. Olej – 50 ml. Używam oleju słonecznikowego, bo nie zmienia smaku jak oliwa z oliwek. Mąka – 2 łyżki. Do zagęszczenia sosu, żeby danie było „zwarta”, a nie rzadkie jak zupa. Papryka – szczypta łyżeczki. Jeśli masz wędzoną, dodaj jeszcze lepiej, będzie smaczniejsze. Sól i pieprz – do smaku, ale zacznij od łyżeczki soli, dopasuj na końcu. Vegeta – łyżeczka, ale nie przesadzaj. Jeśli nie używasz vegety, dodaj trochę naturalnego koncentratu warzywnego, lub wcale i dodaj więcej soli. Świeża pietruszka – mały pęczek, posiekany na końcu. Do puree: Ziemniaki – 1 kg (około 6-8 średnich ziemniaków). Im bardziej mączyste, tym lepiej. Masło – 50 g. Możesz dodać trochę więcej, jeśli chcesz, żeby było bardziej kremowe. Śmietana – 3 łyżki z górką, jeśli masz, jeśli nie, może być mleko. Sól – do smaku. Woda do gotowania ziemniaków – tyle, aby dobrze je przykryła. Czosnek – 1 mały ząbek, opcjonalnie. Widziałem, że wiele osób lubi subtelny smak czosnku w puree, ja tak zazwyczaj robię. Pasta z papryki słodkiej – 1 łyżka (typ Univer). Jeśli masz, dodaj. Jeśli nie, danie nie stanie w miejscu. Teraz zobacz, jak zazwyczaj to robię i gdzie się potknąłem lub nauczyłem na błędach. 1. Kroję pierś z kurczaka w odpowiednie kostki, około dwóch palców. Myję ją pod zimną wodą – nie wszyscy to robią, ale czuję, że tak jest czystsza. 2. Cebulę, zarówno żółtą, jak i zieloną, drobno siekam. Forma nie ma większego znaczenia, bo i tak się rozpuści podczas gotowania. Paprykę kroję w kostkę. Czasami dodaję kawałek ostrej papryki, jeśli danie wydaje mi się zbyt łagodne, ale rzadko, bo nikt u nas nie krzyczy za ostrym. 3. W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem, żeby nie przypalić) rozgrzewam olej, ale nie pozwalam mu dymić, tylko ma być ciepły. Wrzuć cebulę i paprykę, zostawiam na 4-5 minut, żeby zmiękły, ciągle mieszając. Jeśli widzę, że się przykleja, dodaję łyżkę wody. 4. Dodaję pierś z kurczaka do już miękkich warzyw, plus paprykę, żeby wydobyć smak w oleju. Smażę wszystko jeszcze 5-6 minut, aż mięso przestanie być różowe, ale nie zaczynam go smażyć. Może puścić wodę, to nie problem. 5. Grzyby, jeśli są z słoika lub konserwy, odcedzam i szybko płuczę pod zimną wodą. Jeśli są świeże, kroję je na nie za cienkie plasterki. Wrzuć je na mięso i warzywa, zostaw na 3-4 minuty, aż trochę się zmniejszą. 6. Doprawiam solą, pieprzem, vegetą. Pasta z papryki, jeśli mam, teraz wchodzi. Przykrywam ciepłą wodą tylko tyle, aby pokryła mięso i grzyby. Bardzo ważne: nie wlewaj zimnej wody na ciepłe mięso, bo skurczy się i stanie się twarde. Ustawiam mały ogień, zakrywam pokrywką i zostawiam na wolnym ogniu na około 25-30 minut. Czasami sprawdzam, nie dlatego, że woda za szybko znika i ryzykuję, że się przypali. 7. Kiedy kurczak jest prawie ugotowany (jeśli włożysz widelca i nie stawia oporu, jest ok), dodaję koncentrat pomidorowy lub rozcieńczony przecier pomidorowy i zostawiam, aby gotował się bez pokrywki przez około 10-12 minut, aby aromaty się wydobyły. 8. W międzyczasie rozpuszczam mąkę w 3-4 łyżkach zimnej wody, żeby nie było grudek. Powoli wlewam cienkim strumieniem na mięso, delikatnie mieszając, żeby nie zniszczyć wszystkiego, co masz w garnku. Jeśli widzisz, że zgęstniało zbyt mocno, rozcieńcz jeszcze trochę gorącą wodą. Pozwól wszystkiemu gotować się jeszcze przez 4-5 minut, aby mąka się ugotowała i sos się związał. 9. Wyłączam ogień, wrzucam posiekaną pietruszkę na wierzch, może i trochę koperku, jeśli mam pod ręką, ale to opcjonalne. Do puree nie ma wielkiej filozofii: 1. Obieram i kroję ziemniaki na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, gotuję je w osolonej wodzie z całym ząbkiem czosnku (wyjmuję go później, jeśli nie chcesz mocnego smaku, ale ja go zostawiam). 2. Kiedy widelce wchodzą łatwo, dobrze odcedzam wodę, wracam je do garnka na małym ogniu, aby wyparować wszelkie pozostałe krople wody (wodne puree jest straszne, nie chcesz tego doświadczyć). 3. Dodaję masło (jeśli jest zimne, kroję na kawałki, żeby szybko się rozpuściło) i śmietanę, a następnie miksuję za pomocą miksera ręcznego lub mocnego trzepaczki, aż stanie się kremowe i bez grudek. Jeśli jest zbyt gęste, dodaję łyżkę-dwie mleka lub śmietany. Puree doprawiam solą do smaku na końcu. Kiedy podaję, nalewam solidną porcję puree, robię gniazdo łyżką i kładę gulasz z dużą ilością sosu na wierzchu. Resztę posiekanej pietruszki, jeśli została, posypuję wszędzie, bardziej dla wyglądu, ale smak też nie jest zły. Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie: Wskazówki: Nie pozwól cebuli się przypalić, daje gorzki smak. Jeśli się przypali, wlej odrobinę wody. Jeśli używasz świeżych grzybów, nie myj ich pod dużym strumieniem, wchłoną wodę i powiesz, że gotujesz wodę o smaku grzybów. Lepiej je oczyścić szczotką i przetrzeć wilgotną ściereczką. Mąkę zawsze dodawaj rozpuszczoną w zimnej wodzie, inaczej powstaną grudki i będziesz się męczył, żeby je rozbić bez sensu. Pierś z kurczaka nie powinna się smażyć, tylko lekko zbrązowieć z każdej strony. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać, szczególnie po dodaniu mąki, żeby nie przypaliło się na dnie. Zamienniki i adaptacje: Możesz użyć udźców z kurczaka, będą bardziej soczyste. Bez mięsa? Więcej grzybów i puszka ciecierzycy robi cuda, dla tych, którzy chcą wersji wegetariańskiej. Chcesz bezglutenowo? Nie dodawaj mąki, lub zastąp ją skrobią kukurydzianą (jedna łyżka wystarczy), również rozpuszczoną w wodzie. Śmietanę w puree można zastąpić jogurtem greckim lub nawet mlekiem kokosowym, jeśli chcesz przejść na wegańską wersję. Masło można również zastąpić wersją roślinną, ale nie wyjdzie tak gładko. Jeśli nie masz koncentratu, łyżeczka przecieru pomidorowego plus odrobina cukru robi cuda. Zamiast vegety, użyj soli i czosnku w proszku, jeśli nie chcesz dodatków. Wariacje: Możesz dodać garść zielonego groszku lub kilka plasterków marchewki na początku, dla koloru i dodatkowej słodyczy. Jeśli masz suszone zioła (lubczyk, koper), możesz z nimi eksperymentować. Odrobina białego wina przy smażeniu mięsa nadaje wyjątkowego smaku, ale nie za dużo, bo nie robisz risotto. W dni postne lub dla wegetarian, wyeliminuj mięso i zwiększ ilość grzybów, może także mieszankę dzikich grzybów. Smakuje też z ryżem, polentą lub nawet krótkimi makaronami, jeśli się spieszysz. Pomysły na podanie: Gulasz świetnie komponuje się z sałatą, drobno pokrojoną i wymieszaną z odrobiną oleju i octu. Kiedy jest sezon, dodaję również rzodkiewki lub pomidory. Jeśli nie masz ochoty na sałatę, chrupiące kiszone ogórki pasują idealnie. Do picia, na obiad pasuje lemoniada lub nawet kieliszek białego wina półwytrawnego. Na kolację, zimna woda lub kompot, jeśli masz ochotę na coś słodkiego. Pełne menu: Lekka zupa (czysta lub z kluskami) na przystawkę, gulasz z puree jako danie główne, a na końcu kompot lub sałatka owocowa, dla trawienia. Często zadawane pytania: Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi z kurczaka? Tak, oczywiście. Udka bez kości są bardziej soczyste i, szczerze mówiąc, smaczniejsze, ale czas gotowania wydłuża się o 10-15 minut. Możesz spróbować nawet indyka, tylko pokrój go na małe kawałki, bo inaczej będzie twardy. Mięso wieprzowe też może być, ale to nie to samo, wychodzi cięższe. Jeśli nie chcę dodawać mąki, jak zagęścić sos? Możesz użyć skrobi kukurydzianej lub po prostu zostawić sos rzadszy i gotować dłużej, aby się zredukował. Niektórzy dodają łyżkę pozostałego puree ziemniaczanego pod koniec. Możesz też spróbować z łyżką zmielonego ryżu, ale wyjdzie gęstsze. Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej? Tak, a nawet smakuje lepiej po noclegu w lodówce, smaki się łączą. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aby się nie przypalił. Puree, jeśli stwardnieje, dodaj łyżkę-dwie mleka podczas podgrzewania i energicznie wymieszaj, aby przywrócić mu puszystość. Czy mogę użyć mrożonych grzybów? Możesz, ale pozwól im się rozmrozić i dobrze odsączyć, zanim wrzucisz do garnka, bo inaczej będziesz miał za dużo wody w sosie. Czy mogę wszystko zrobić w multicookerze lub wolnowarze? Tak, ale musisz osobno podsmażyć cebulę i kurczaka, aby nie wyszło „gotowanie”. Potem dodaj resztę składników, ustaw na „gulasz” na około 45-50 minut. Puree również robię na kuchence, nie lubię tekstury w multicookerze. Wartości odżywcze (przybliżone): Jedna porcja (z puree włącznie) ma około 400-450 kcal, w zależności od tego, ile masła i śmietany dodasz do puree. Dużo białka, około 30-35g/porcję, dzięki piersi z kurczaka. Węglowodany około 35-40g, tłuszcze około 15-18g, głównie z oleju, masła i śmietany. To sycący posiłek, nie tłusty, i dobrze zaspokaja głód, nie czując się ciężkim jak po smażonym mięsie z frytkami. Jeśli chcesz obniżyć kalorie, zmniejsz masło lub użyj lekkiej śmietany, lub tylko mleka w puree. Bez mąki lub z mniejszą ilością oleju, a kalorie będą jeszcze niższe. Jak przechowywać i podgrzewać: Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytej misce, 2-3 dni bez problemu. Puree również, ale po dniu zaczyna tracić kremową teksturę, więc podgrzewaj w mikrofalówce lub na małym ogniu, z dwiema łyżkami mleka lub śmietany, i energicznie mieszaj, aby przywrócić mu życie. Gulasz najlepiej podgrzewa się na kuchence, z odrobiną wody, jeśli zgęstniał za bardzo. Nie zostawiaj na dużym ogniu, bo się przypali. Jeśli masz za dużo, część możesz zamrozić (bez puree, bo nie lubisz, co wychodzi po rozmrożeniu) i uratuje cię w dni, kiedy nie masz ochoty gotować. Powiem tak, można też zabrać do pudełka na wynos, nawet na zimno, ale nadal lepsze jest podgrzane. I to wszystko – to nie jest wykwintne jedzenie, ale jedno z tych, które robisz znów i znów, nie żałując czasu ani składników. Tylko nie zapomnij o tym, co najważniejsze: mieć pod ręką dobry garnek i trochę chęci. Reszta przyjdzie sama.

Przygotowanie

Oczyściłem cebulę i paprykę, dobrze je umyłem i pokroiłem. Pokroiłem także cebulę dymkę, a następnie razem z olejem podsmażyłem je, dodałem łyżeczkę papryki i wcześniej umytą oraz pokrojoną pierś z kurczaka. Pozwoliłem jej smażyć się przez 5 minut z cebulą, dodałem dobrze umyte i odcedzone grzyby, a następnie doprawiłem solą, pieprzem i Vegetą oraz dodałem tyle wody, aby przykryła mięso. Pozwoliłem jej gotować się na małym ogniu. Gdy mięso jest w trzy czwarte ugotowane, dodaję koncentrat pomidorowy i gotuję jeszcze przez 10 minut. W misce rozpuszczam mąkę w odrobinie wody i dobrze mieszam, aby nie było grudek, a następnie powoli wlewam ją na mięso. Delikatnie mieszam, aby nie przykleiło się do dna garnka. Doprawiam świeżą pietruszką. Do puree: obieram ziemniaki, dobrze je myję, dodaję wodę i sól (ja dodaję też ząbek czosnku, żeby nadać wyjątkowy aromat) i gotuję. Gdy są gotowe, odcedzam je, następnie dodaję masło i śmietanę i dobrze miksuję, aż staną się kremowe. Gotowe do podania. Smacznego! Wlej gorącą wodę na ziemniaki, aby nie straciły jakości. Zielona lub mieszana sałatka pasuje dobrze, a kiszonki również świetnie się sprawdzą.