Estofado de pechuga de pollo con champiñones y puré de patatas - RECETA N.º 200

Name: Estofado de pechuga de pollo con champiñones y puré de patatas - RECETA N.º 200 - Marga O.
Ingredients: 1 kg de pechuga de pollo deshuesada; 4 cebollas grandes; 2 pimientos amarillos; 1 tarro (350 g de champiñones); 4 tallos de cebolla verde; 100 ml de caldo; 2 cucharadas de harina; hojas de perejil; 1 kg de patatas; 50 ml de aceite; sal; pimienta; pimentón; Vegeta; 3 cucharadas de crema agria; 50 g de mantequilla; pasta de pimiento dulce.

Carne - Estofado de pechuga de pollo con champiñones y puré de patatas - RECETA N.º 200 por Marga O. - Recetas Recipia

Nunca olvidaré la primera vez que intenté hacer este guiso de pechuga de pollo y champiñones. Era casi medianoche, me quedaban algunos champiñones olvidados en el refrigerador, un poco de pechuga de pollo y unas 5 papas aburridas. No esperaba que saliera nada espectacular, especialmente porque al principio puse demasiada agua y terminé haciendo más bien una sopa que un guiso. Pero la segunda vez me organicé mejor, no dejé los champiñones ahogándose, y realmente logré sorprender a los míos con algo que pidieron una y otra vez. Dicen que le cogí el gusto, no es broma. Ahora, si me pides que haga un plato rápido que le guste a todo el mundo – desde los quisquillosos hasta los gourmets – siempre regreso a esta receta, porque funciona siempre, sin importar si pones ensalada verde al lado o algunos encurtidos caseros. Déjame contarte lo que suelo hacer, tal vez te dé ganas de probarlo también. Antes de empezar, hazte un plan: con puré incluido, tarda alrededor de una hora y cuarto, tal vez una hora y media si eres más cuidadoso con los detalles. Yo diría que salen de 5 a 6 porciones generosas, especialmente si no pones una montaña de puré en el plato. No es gran cosa, pero debes prestar un poco de atención a la salsa y a cuánto doras las verduras, para no hacerlas puré o quemarlas. Creo que es una receta de nivel medio – es decir, no te asustarás si has cocinado un par de platos en tu vida, pero tampoco es algo a lo que te lances si no tienes idea de cómo se usa el ajo. ¿Por qué termino haciendo este guiso tantas veces? Porque combina bien con cualquier cosa que tengas a mano: la pechuga de pollo es barata y fácil, los champiñones aportan sabor y llenan el plato, y el puré siempre te saca de apuros cuando tienes invitados o alguien te pregunta "¿pero con qué lo comemos?". Y, sinceramente, no sé quién podría haber dicho alguna vez que no le gusta. Siempre me ha salido una olla llena, aunque a veces pongo un poco más de cebolla o más crema, según lo que tenga en el refrigerador. Además, puedes jugar con las especias, con el tipo de champiñones, incluso sustituir la pechuga por muslos o los champiñones por algo congelado si no tienes ganas de lavar y cortar. También va bien con arroz, pero el mejor sigue siendo con ese puré cremoso. Déjame escribirte lo que necesitas y por qué, para que no te quedes con el miedo de olvidar algo cuando tengas la sartén al fuego. Ingredientes: Pechuga de pollo deshuesada – 1 kg. Puede parecer mucho, pero siempre hay hambre por la noche, y al día siguiente no tendrás qué poner en el plato si no haces suficiente. La pechuga se cocina rápido y no deja grasa como harían los muslos. Cebolla amarilla – 4 grandes. Aporta dulzura y volumen, no escatimes en cebolla, es la base de cualquier guiso. Cebolla verde – 4 ramas. No es imprescindible, pero añade frescura. Si no tienes, no pasa nada. Pimiento amarillo (o kapia, yo uso lo que tengo) – 2 piezas. Prefiero los amarillos porque son más dulces, pero no importa si tienes rojo. Champiñones – un frasco de 350 g, o unos 400 g frescos. Lo importante es no dejarlos llenos de agua. Salsa de tomate – 100 ml. Para color y un toque ácido. Si no tienes, también sirve pasta de tomate diluida. Aceite – 50 ml. Yo uso aceite de girasol, porque no cambia el sabor como el de oliva. Harina – 2 cucharadas. Para espesar la salsa, que la comida esté "ligada", no líquida como una sopa. Pimentón – una pizca. Si tienes pimentón ahumado, mejor aún, le da más sabor. Sal y pimienta – al gusto, pero empieza con una cucharadita de sal, ajusta al final. Vegetal – una cucharadita, pero no pongas demasiado. Si no usas vegetal, pon un poco de concentrado de verduras natural, o nada y añade más sal. Perejil fresco – un manojo pequeño, picado al final. Para el puré: Papas – 1 kg (unas 6-8 papas de tamaño mediano). Cuanto más harinosas, mejor. Mantequilla – 50 g. Puedes poner un poco más si quieres que quede más cremoso. Crema – 3 cucharadas colmadas, si tienes, si no, también sirve leche. Sal – al gusto. Agua para hervir las papas – suficiente para cubrirlas bien. Ajo – 1 diente pequeño, opcional. He visto que a muchos les gusta el sabor sutil del ajo en el puré, así es como lo hago normalmente. Pasta de pimiento dulce – 1 cucharada (tipo Univer). Si tienes, ponla. Si no, no pasa nada. Ahora, veamos los pasos, cómo los hago normalmente, y dónde me he tropezado o aprendido de mis errores. 1. Corto la pechuga de pollo en cubos del tamaño de dos dedos. La lavo bajo el chorro de agua fría – no todo el mundo hace esto, pero yo siento que queda más limpia así. 2. La cebolla, tanto la amarilla como la verde, la pico finamente. No importa mucho la forma, porque de todos modos se deshace al hervir. El pimiento lo corto en cubitos. A veces pongo un trozo de pimiento picante, si creo que la comida está muy sosa, pero raramente, porque no es que nadie pida picante aquí. 3. En una cacerola grande (preferiblemente de fondo grueso, para que no se queme), caliento el aceite, pero no lo dejo humear, solo que esté caliente. Agrego la cebolla y el pimiento, los dejo 4-5 minutos para que se ablanden, revolviendo constantemente. Si veo que se pegan, pongo una cucharada de agua. 4. Agrego la pechuga de pollo sobre las verduras ya blandas, más el pimentón, para que salga el sabor en el aceite. Sofreír todo durante 5-6 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada en ninguna parte, pero no empiezo a freírla. Está bien que suelte agua, no hay problema. 5. Los champiñones, si son de frasco o conserva, los escurro y los enjuago rápidamente bajo agua fría. Si son frescos, los corto en rodajas no muy finas. Los agrego sobre la carne y las verduras, los dejo cocinar durante 3-4 minutos, hasta que se reduzcan un poco. 6. Sazonar con sal, pimienta, vegetal. La pasta de pimiento, si la tengo, va ahora. Cubro con agua caliente solo lo suficiente para cubrir la carne y los champiñones. Muy importante: no pongas agua fría sobre la carne caliente, porque se contrae y queda fibrosa. Bajo el fuego a medio-bajo, pongo la tapa y dejo que hierva suavemente durante unos 25-30 minutos. Yo reviso de vez en cuando, no porque sea necesario, sino porque a veces el agua se evapora demasiado rápido y corres el riesgo de que se pegue. 7. Cuando el pollo esté casi cocido (si pinchas con un tenedor y no opone resistencia, está bien), agrego la salsa de tomate o la pasta de tomate diluida, y dejo hervir sin tapa durante unos 10-12 minutos, para que salgan los aromas. 8. Mientras tanto, disuelvo la harina en 3-4 cucharadas de agua fría, para que no haga grumos. Vierte lentamente, en un hilo delgado, sobre la carne, revolviendo suavemente, para no destruir todo lo que tienes en la olla. Si ves que se ha espesado demasiado, disuelves con un poco de agua caliente. Deja que todo hierva durante 4-5 minutos, para que la harina se cocine y la salsa se espese. 9. Apago el fuego, agrego el perejil picado por encima, tal vez un poco de eneldo si tengo a mano, pero eso es opcional. Para el puré, no es complicado: 1. Pelo y corto las papas en trozos de tamaño similar, las pongo a hervir con sal y un diente de ajo entero (lo saco después, si no quieres un sabor fuerte, pero yo lo dejo). 2. Cuando el tenedor entra fácilmente, las escurro bien, las pongo de nuevo en la olla a fuego bajo, para que se evapore cualquier gota de agua que quede (el puré aguado es horrible, no quieres que eso te pase). 3. Agrego la mantequilla (si está fría, la corto en trozos para que se derrita rápido) y la crema, luego bato con una batidora de mano o con un batidor fuerte, hasta que quede cremoso y sin grumos. Si está demasiado espeso, agrego una o dos cucharadas más de leche o crema. El puré se sazona al gusto al final. Cuando sirvo, pongo una buena porción de puré, hago un hueco con la cuchara y pongo el guiso con mucho caldo por encima. Si queda perejil picado, lo espolvoreo por encima, más por presentación, pero el sabor también mejora. Consejos, variaciones e ideas de presentación: Consejos: No dejes que la cebolla se queme, da un sabor amargo. Si se pega, añade un chorrito de agua. Si usas champiñones frescos, no los laves bajo un chorro fuerte, se llenan de agua y parece que estás hirviendo agua con sabor a champiñones. Es mejor limpiarlos con un cepillo y secarlos con un paño húmedo. La harina siempre se añade disuelta en agua fría, de lo contrario se hacen grumos y te costará romperlos sin razón. La pechuga de pollo no debe freírse, solo debe blanquearse ligeramente por todos lados. No olvides revolver de vez en cuando, especialmente después de añadir la harina, para que no se pegue al fondo. Sustituciones y adaptaciones: Puedes usar muslos de pollo deshuesados, quedan más tiernos. ¿Sin carne? Más champiñones y un poco de garbanzos de conserva hacen maravillas, para quienes quieren la versión vegetariana. ¿Quieres sin gluten? No pongas harina, o sustitúyela con maicena (una cucharada es suficiente), también disuelta en agua. La crema del puré se puede cambiar por yogur griego o incluso leche de coco si quieres hacerlo vegano. La mantequilla también puede ser vegetal, pero no quedará igual de fina. Si no tienes salsa de tomate, una cucharadita de pasta de tomate más un poco de azúcar hace maravillas. En lugar de vegetal, usa sal y ajo en polvo, si no quieres aditivos. Variaciones: Puedes añadir un puñado de guisantes o algunas rodajas de zanahoria al principio, para color y un extra de dulzura. Si tienes hierbas secas (como estragón o eneldo), puedes experimentar con ellas. Un chorrito de vino blanco seco al dorar la carne le da un sabor especial, pero no mucho, porque no estás haciendo risotto. En días de ayuno o para vegetarianos, elimina la carne y aumenta la cantidad de champiñones, tal vez incluso un mix de champiñones silvestres. También va bien con arroz, polenta o incluso pasta corta, si tienes prisa. Ideas de presentación: El guiso va de maravilla con ensalada verde, picada fina y aliñada con un chorrito de aceite y vinagre. Cuando es temporada, también añado rábanos o tomates. Si no tienes ganas de ensalada, unos pepinos encurtidos crujientes son perfectos. Para beber, en la comida puedes servir limonada o incluso una copa de vino blanco semiseco. En la cena, agua fría o un compota, si tienes ganas de algo dulce. Menú completo: Una sopa ligera (clara o con bolitas) de entrada, el guiso con puré como plato principal, y al final un compota o una ensalada de frutas, para la digestión. Preguntas frecuentes: ¿Puedo usar otra carne en lugar de pechuga de pollo? Sí, claro. Los muslos deshuesados son más tiernos y, sinceramente, más sabrosos, pero aumentan el tiempo de cocción en 10-15 minutos. Puedes probar incluso con pavo, solo asegúrate de cortarlo en trozos pequeños, porque si no se queda duro. La carne de cerdo también sirve, pero no tiene el mismo encanto, queda más pesada. Si no quiero poner harina, ¿cómo espeso la salsa? Puedes usar maicena o incluso dejar la salsa más líquida y cocinarla más tiempo, para que se reduzca. Algunos ponen una cucharada de puré de papas sobrante, hacia el final. También puedes intentar con una cucharada de arroz triturado, pero quedará más denso. ¿Puedo preparar el guiso un día antes? Sí, y de hecho queda más sabroso después de estar en el refrigerador toda la noche, se mezclan los sabores. Calienta a fuego bajo y revuelve para que no se pegue. El puré, si se endurece, añade una o dos cucharadas de leche al recalentar y mezcla vigorosamente. ¿Puedo usar champiñones congelados? Sí, pero déjalos descongelar y escurrir bien antes de ponerlos en la cacerola, porque si no tendrás demasiada agua en la salsa. ¿Puedo hacer todo en una olla de cocción lenta o multicooker? Sí, pero debes dorar la cebolla y el pollo por separado primero, para que no quede "hervido". Después, agregas el resto de los ingredientes, ajustas a "guiso" durante unos 45-50 minutos. El puré lo hago en la estufa, no me gusta la textura en la multicooker. Valores nutricionales (aproximados): Una porción decente (con puré incluido) tiene alrededor de 400-450 kcal, dependiendo de cuánto mantequilla y crema pongas en el puré. Muchas proteínas, alrededor de 30-35 g/porción, gracias a la pechuga de pollo. Carbohidratos alrededor de 35-40 g, grasas alrededor de 15-18 g, principalmente del aceite, mantequilla y crema. Es una comida sustanciosa, no grasosa, y sacia bien sin hacerte sentir pesado como después de una carne con papas fritas. Si quieres reducir calorías, disminuye la mantequilla o usa crema ligera, o solo leche en el puré. Sin harina o con menos aceite, y estarás aún más bajo en calorías. ¿Cómo se conserva y recalienta? El guiso se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, 2-3 días sin problemas. El puré igual, pero después de un día empieza a perder su textura cremosa, así que lo recalientas en el microondas o a fuego bajo, con dos cucharadas de leche o crema, y mezclas vigorosamente para devolverle la vida. El guiso se recalienta mejor en la estufa, con un poco de agua añadida si se ha espesado demasiado. No lo dejes a fuego alto, porque se quema. Si tienes demasiado, puedes congelar una parte (sin puré, porque no te gustará lo que sale al descongelar) y te salva en un día en que no tienes ganas de cocinar. Así que, también va bien en un tupper para llevar, incluso frío, pero sigue siendo mejor calentado. Y eso es todo – no es comida sofisticada, pero es de esas que haces una y otra vez sin arrepentirte del tiempo o los ingredientes. Solo no olvides lo más importante: tener una buena cacerola a mano y un poco de ganas. El resto viene solo.

Preparación

Limpié la cebolla y el pimiento, los lavé bien y los picé. También picé la cebolla verde, luego junto con aceite los sofreí, añadí una cucharadita de pimentón y la pechuga de pollo previamente lavada y cortada. Dejé sofreír durante 5 minutos con la cebolla, añadí los champiñones bien lavados y escurridos, luego sazoné con sal, pimienta y Vegeta, y añadí suficiente agua para cubrir la carne. Dejé cocinar a fuego lento. Cuando la carne está casi cocida, añado el tomate concentrado y dejo hervir por otros 10 minutos. En un tazón, disuelvo la harina con un poco de agua y mezclo bien para evitar grumos, luego la vierto lentamente sobre la carne. Revuelvo suavemente para que no se pegue al fondo de la olla. Sazonamos con perejil fresco. Para el puré: pelamos las patatas, las lavamos bien, añadimos agua y sal (también añado un diente de ajo para un aroma especial) y las hervimos. Cuando estén listas, las escurro, luego añado mantequilla y crema agria y mezclo bien hasta que estén cremosas. Listo para servir. ¡Buen provecho! Coloca agua caliente sobre las patatas, así no pierden su calidad. Una ensalada verde o mixta combina bien, y los encurtidos también son una buena opción.