Mantar ve patates püresi ile tavuk göğsü güveç - TARİF NO. 200

Asla unutmayacağım, bu tavuk göğsü ve mantarlarla yaptığım yemeği ilk denediğim zamanı. Gece yarısına yaklaşıyordu, buzdolabında unutulmuş birkaç mantar, biraz tavuk göğsü ve beş tane sıkılmış patatesim vardı. Harika bir şey çıkacağını beklemiyordum, özellikle de başta çok fazla su koyduğum için, daha çok bir çorba yapmıştım. Ama ikinci seferde daha iyi organize oldum, mantarları boğulmaya bırakmadım ve ailemi tekrar tekrar istemek zorunda kaldıkları bir şeyle şaşırttım. Söylenene göre tadını aldım, şaka değil. Şimdi, eğer bana herkesin hoşuna gidecek hızlı bir yemek yapmamı istersen – seçici olanlardan gurmelere kadar – yine bu tarife dönüyorum, çünkü her zaman işe yarıyor, yanına yeşil salata koysan da ev yapımı turşu koysak da. Genelde ne yaptığımı göreceksin, belki sen de iştahlanırsın. Başlamadan önce bir plan yap: püresiyle birlikte, yaklaşık bir saat çeyrek sürüyor, belki bir buçuk saat, eğer detaylara dikkat edersen. Ciddi şekilde 5-6 porsiyon çıkıyor, özellikle de tabağına dağ gibi püresi koymazsan. Çok karmaşık bir şey değil, ama sos ve sebzeleri kavururken biraz dikkat etmen gerekiyor, yoksa lapa ya da yanar. Orta seviyede bir tarif olduğunu düşünüyorum – yani hayatında bir veya iki yemek yaptıysan seni korkutmaz, ama sarımsağın ne olduğunu bilmeden de girmeyeceğin bir şey değil. Neden bu yemeği sık sık yapıyorum? Çünkü elimdeki her şeyle iyi gidiyor: tavuk göğsü ucuz ve hafif, mantarlar lezzet katıyor ve tabağı dolduruyor, ayrıca püresi misafirlerin geldiğinde veya birisi "bunu neyle yiyoruz?" diye sorduğunda seni her zaman kurtarıyor. Ve açıkçası, kimsenin hiç hoşlanmadığını duymadım. Benim için her zaman kocaman tencereler dolusu çıkıyor, bazen biraz daha soğan veya daha fazla krema koyuyorum, canım ne isterse ve buzdolabında ne bulursam. Ayrıca baharatlarla, mantar türüyle oynayabilirsin, hatta tavuk göğsünü butlarla veya mantarları dondurulmuş bir şeyle değiştirebilirsin eğer temizlemek ve kesmek istemiyorsan. Pirinçle de gider ama en iyisi o kremalı püresiyle. Şimdi, neye ihtiyacın olduğunu ve nedenini yazayım, böylece tavayı ateşte unuttuğun için korku içinde kalmazsın. Malzemeler: Deri soyulmuş tavuk göğsü – 1 kg. Biraz fazla, ama akşamları yine de aç kalıyoruz, ertesi gün yeterince yapmazsan kasen için bir şey kalmıyor. Tavuk göğsü hızlı pişiyor ve butlar gibi yağ bırakmıyor. Sarımsak soğanı – 4 büyük parça. Tatlılık ve hacim veriyor, soğandan tasarruf etmeyin, her türlü yemeğin temelidir. Yeşil soğan – 4 dal. Zorunlu değil ama tazelik katıyor. Yoksa sorun değil. Sarı biber (ya da kapya, ben ne varsa onu kullanıyorum) – 2 parça. Sarı olanları tercih ediyorum çünkü daha tatlılar, ama kırmızı varsa da sorun değil. Mantar – 350 g’lık bir kavanoz ya da 400 g taze. Önemli olan, onları su dolu bırakmamak. Domates salçası – 100 ml. Renk ve biraz ekşilik için. Yoksa sulandırılmış domates püresi de olur. Yağ – 50 ml. Ben ayçiçek yağı kullanıyorum çünkü zeytinyağı tadı değiştirmiyor. Un – 2 yemek kaşığı. Sosu koyulaştırmak için, yemeğin "bağlı" olması için, çorba gibi ince olmaması için. Pul biber – bir çay kaşığının ucu kadar. Eğer dumanlı pul biberin varsa, daha da iyi olur, lezzetli çıkar. Tuz ve karabiber – damak zevkinize göre, ama bir çay kaşığı tuzla başlayın, sonradan ayarlarsınız. Vegeta – bir çay kaşığı, ama çok koyma. Eğer vegeta kullanmıyorsanız, az miktarda doğal sebze konsantresi koyun ya da hiç koymayın ve biraz tuz ekleyin. Taze maydanoz – bir küçük demet, en son doğranmış olarak. Püre için: Patates – 1 kg (ortalama 6-8 orta boy patates). Ne kadar nişastalı olursa o kadar iyi. Tereyağı – 50 g. Eğer daha kremalı istiyorsan biraz daha ekleyebilirsin. Krema – 3 dolu yemek kaşığı, eğer varsa, yoksa süt de olur. Tuz – damak zevkinize göre. Patatesleri haşlamak için su – iyice kaplayacak kadar. Sarımsak – 1 küçük diş, isteğe bağlı. Birçok kişi püredeki hafif sarımsak tadını çok seviyor, ben de genelde böyle yapıyorum. Tatlı biber salçası – 1 yemek kaşığı (Univer tipi). Eğer varsa, koy. Yoksa, yemek durmaz. Şimdi, adımları göreceksin, genelde nasıl yapıyorum ve nerelerde takıldım ya da hatalarımdan neler öğrendim. 1. Tavuk göğsünü iki parmak kalınlığında küpler halinde kesiyorum. Soğuk su altında yıkıyorum – herkes bunu yapmıyor ama ben böyle daha temiz olduğunu hissediyorum. 2. Soğanı, hem sarı hem de yeşil, küçük küçük doğrayıp koyuyorum. Şeklinin pek önemi yok, çünkü zaten haşlandığında eriyecek. Biberi küp küp kesiyorum. Bazen yemeğin fazla sade olduğunu düşünürsem bir parça acı biber de koyuyorum ama nadiren, çünkü bizde kimse acı istemiyor. 3. Geniş bir tencereye (tercihen kalın tabanlı, yanmaması için) yağı ısıtıyorum ama dumanlanmasına izin vermiyorum, sadece ısınması yeter. Soğan ve biberi ekliyorum, 4-5 dakika yumuşaması için bırakıyorum, sürekli karıştırarak. Eğer yapıştığını görürsem bir kaşık su ekliyorum. 4. Yumuşayan sebzelerin üzerine tavuk göğsünü ekliyorum, pul biberi de ekleyerek yağda lezzetini çıkarmasını sağlıyorum. Her şeyi 5-6 dakika daha kavuruyorum, etin her yerinin pembe olmaması gerekiyor ama kızartmaya başlamıyorum. Su bırakması sorun değil. 5. Eğer mantarlar kavanozdan veya konserve ise, süzüp soğuk su altında hızlıca duruluyorum. Taze ise, ince dilimlemiyorum. Onları ete ve sebzelere ekliyorum, biraz 3-4 dakika pişmesine izin veriyorum. 6. Tuz, karabiber ve vegeta ile baharatlıyorum. Eğer tatlı biber salçam varsa, şimdi ekleyebilirim. Üzerini sadece eti ve mantarları kaplayacak kadar sıcak su ile örtüyorum. Çok önemli: sıcak etin üzerine soğuk su koyma, etin sertleşmesine neden olur. Orta ateşte pişiriyorum, kapağı kapatıp 25-30 dakika kaynamaya bırakıyorum. Zaman zaman kontrol ediyorum, çünkü bazen su çok hızlı azalıyor ve yapışma riski var. 7. Tavuk neredeyse pişmiş olduğunda (çatalı soktuğunda direnç göstermiyorsa, tamamdır), domates salçasını ya da sulandırılmış domates püresini ekliyorum ve 10-12 dakika kapağı açık kaynatmaya bırakıyorum, aromaların yükselmesi için. 8. Bu arada, unu 3-4 yemek kaşığı soğuk suda eritiyorum, topaklanmaması için. Yavaşça, ince bir akışla, ete döküyorum, dikkatlice karıştırarak, tenceredeki her şeyi parçalamadan. Eğer çok koyulaşırsa, biraz sıcak su ile sulandırıyorum. Her şeyi 4-5 dakika daha kaynatmaya bırakıyorum, un pişsin ve sos bağlansın. 9. Ateşi kapatıyorum, üzerine doğranmış maydanozu ekliyorum, eğer elimde varsa biraz dereotu da ekleyebilirim ama bu isteğe bağlı. Püre için, büyük bir şey değil: 1. Patatesleri kabuklarını soyup, benzer boyutlarda parçalara kesiyorum, tuz ve bir bütün sarımsak dişi ile kaynamaya bırakıyorum (güçlü bir tat istemiyorsanız çıkarıyorum ama ben bırakıyorum). 2. Çatal kolayca girdiğinde, suyu iyice süzüyorum, tekrar tencereye koyup kısık ateşte kalan suyun buharlaşmasını sağlıyorum (sulu püre korkunçtur, bunu istemezsin). 3. Tereyağını (soğuksa küçük parçalara kesiyorum ki hızlıca erisin) ve kremayı ekliyorum, ardından el mikseri veya sağlam bir çırpıcı ile karıştırıyorum, krema kıvamına gelene kadar. Eğer çok koyu olursa, bir veya iki yemek kaşığı süt veya krema ekliyorum. Püre son aşamada damak zevkinize göre tuzlanır. Servis ederken, bolca püre döküyorum, bir kaşıkla çukur açıp üzerine bol soslu yemeği koyuyorum. Kalan maydanozu, eğer kalmışsa, her yere serpiştiriyorum, daha çok süs için ama tadı da fena değil. Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri: Tavsiyeler: Soğanın yanmasına izin verme, acı bir tat verir. Eğer yanarsa, üzerine biraz su dök. Eğer taze mantar kullanıyorsan, fazla su altında yıkama, su dolup mantar tadında su kaynatıyorsun. Daha iyi, bir fırça ile temizle ve nemli bir bezle sil. Unu her zaman soğuk suda eriterek koy, aksi takdirde topaklanır ve boşuna kırmaya çalışırsın. Tavuk göğsü kızartılmamalı, sadece her tarafı hafif beyazlaşmalı. Zaman zaman karıştırmayı unutma, özellikle un ekledikten sonra, yoksa dipte yapışır. Değişiklikler ve uyarlamalar: Deri soyulmuş tavuk butları kullanabilirsin, daha yumuşak olur. Et istemiyor musun? Daha fazla mantar ve bir kutu nohut harikalar yaratır, vejetaryen versiyonu isteyenler için. Gluten istemiyorsan, un koyma ya da mısır nişastası ile değiştir (bir yemek kaşığı yeter), yine soğuk suda eriterek. Püredeki krema, Yunan yoğurdu veya hatta hindistan cevizi sütü ile değiştirilebilir, vegan yapmak istersen. Tereyağı da bitkisel alternatifle kullanılabilir ama aynı kadar ince olmayacaktır. Eğer domates salçası yoksa, bir çay kaşığı domates püresi ve biraz şeker harikalar yaratır. Vegeta yerine tuz ve sarımsak tozu kullan, eğer katkı maddeleri istemiyorsan. Varyasyonlar: Başlangıçta bir avuç bezelye veya birkaç dilim havuç ekleyebilirsin, renk ve tatlılık katmak için. Eğer kuru yeşilliklerin varsa (maydanoz, dereotu), onlarla denemeler yapabilirsin. Etin kavrulmasında bir çimdik kuru beyaz şarap harika bir tat verir ama fazla değil, çünkü risotto yapmıyorsun. Oruç günlerinde veya vejetaryenler için, eti çıkar ve mantar miktarını artır, belki de birkaç çeşit yabani mantar ekle. Pirinç, mısır veya hatta kısa makarna ile de gider, eğer acele ediyorsan. Servis fikirleri: Yemek, ince doğranmış yeşil salata ile harika gider, üzerine biraz yağ ve sirke ile ovulmuş. Mevsimindeysen, turp veya domates de ekliyorum. Salata yapmak istemiyorsan, kıtır turşular da tam yerinde olur. İçecek olarak, öğle yemeğinde limonata veya hafif bir beyaz şarap iyi gider. Akşam yemeğinde, soğuk su veya tatlı bir şey istersen, bir komposto iyi gider. Tam menü: Öncesinde hafif bir çorba (şeffaf veya köfte ile) ardından ana yemek olarak yemeğin püresi, ve sonunda sindirim için bir komposto veya meyve salatası. Sıkça Sorulan Sorular: Tavuk göğsü yerine başka bir et kullanabilir miyim? Evet, tabii ki. Deri soyulmuş butlar daha yumuşak ve dürüst olmak gerekirse daha lezzetli, ama pişirme süresini 10-15 dakika artırır. Hatta hindi deneyebilirsin, sadece küçük parçalara kes, aksi takdirde sert kalır. Domuz eti de kullanılabilir ama aynı tat vermez, daha ağır olur. Eğer un koymak istemiyorsam, sosu nasıl koyulaştırabilirim? Mısır nişastası kullanabilirsin ya da sosu daha uzun bırakıp kaynatabilirsin, böylece azalır. Bazıları, kalan patates püresinden bir yemek kaşığı ekler, son aşamada. Bir yemek kaşığı blendere eklenmiş pirinç de deneyebilirsin ama daha yoğun olur. Yemeği bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, hatta bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha lezzetli oluyor, aromalar birleşiyor. Düşük ateşte ısıt ve yapışmaması için karıştır. Dondurulmuş mantar kullanabilir miyim? Kullanabilirsin ama önce çözülmelerine ve iyi süzülmelerine izin ver, aksi takdirde sosunda fazla su olur. Her şeyi multicooker veya slow cooker’da yapabilir miyim? Evet, ama soğanı ve tavukları ayrı kavurman gerekiyor, yoksa "haşlama" olur. Sonra diğer malzemeleri koyar, "stew" modunu 45-50 dakika ayarlarsın. Püreyi yine ocakta yaparım, multicooker'da dokusu pek hoşuma gitmiyor. Besin değerleri (yaklaşık): Makul bir porsiyon (püre dahil) yaklaşık 400-450 kcal, ne kadar tereyağı ve krema koyduğuna bağlı. Yüksek protein, yaklaşık 30-35 g/porsiyon, tavuk göğsü sayesinde. Karbonhidrat yaklaşık 35-40 g, yağ ise 15-18 g, özellikle yağ, tereyağı ve kremadan. Tok tutan, yağlı olmayan bir yemek ve patates kızartması ile ağır bir et yemeğinden sonra kendini ağır hissetmeden iyi bir şekilde açlığı gideriyor. Kalorileri azaltmak istiyorsan, tereyağını azalt veya pürede light krema ya da sadece süt kullan. Unu azalt veya daha az yağ kullan, böylece kalorileri daha da düşürürsün. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: Yemek buzdolabında, kapalı bir kasede 2-3 gün boyunca iyi saklanır. Püre de öyle, ama bir gün sonra kremalı dokusunu kaybetmeye başlar, bu yüzden mikrodalgada veya kısık ateşte ısıt, iki yemek kaşığı süt veya krema ekle ve karıştırarak dokusunu geri kazandır. Yemeği en iyi ocakta, eğer çok koyulaşmışsa biraz su ekleyerek ısıt. Yüksek ateşte bırakma, yoksa yapışır. Eğer fazla yaparsan, bir kısmını dondurabilirsin (püre olmadan, çünkü dondurulmuş püre hoş olmuyor) ve bir gün yemek yapmak istemediğinde seni kurtarır. Şöyle söyleyebilirim, kutularda da taşınabilir, hatta soğuk yense bile ama ısıtıldığında daha iyi. Ve işte bu kadar – karmaşık bir yemek değil ama zaman veya malzemeler için pişmanlık duymadan tekrar tekrar yapacağın bir tarif. Tek yapman gereken en önemli şeyi unutmamak: iyi bir tencere ve biraz iştahın olması. Geri kalanı kendiliğinden geliyor.

Hazırlık

Soğanı ve biberi temizledim, iyice yıkadım ve doğradım. Yeşil soğanı da doğradım, ardından yağ ile birlikte soteledim, bir tatlı kaşığı paprika ekledim ve önceden yıkanmış ve doğranmış tavuk göğsünü ekledim. Soğanla birlikte 5 dakika soteledim, ardından iyice yıkanmış ve süzülmüş mantarları ekledim, ardından tuz, karabiber ve Vegeta ile tatlandırdım ve eti kaplayacak kadar su ekledim. Kısık ateşte pişmesine izin verdim. Et üçte biri pişince domates salçasını ekliyorum ve 10 dakika daha pişirmeye bırakıyorum. Bir kasede unu biraz su ile eritiyorum ve topaklanmaması için iyice karıştırıyorum, sonra yavaşça ete döküyorum. Tabanın yapışmaması için nazikçe karıştırıyorum. Taze maydanoz ile tatlandırıyorum. Püre için: Patatesleri soyuyorum, iyice yıkıyorum, su ve tuz ekliyorum (ben bir diş sarımsak da ekliyorum, bu özel bir aroma veriyor) ve kaynamaya bırakıyorum. Hazır olduğunda suyu süzüyorum, ardından tereyağı ve ekşi krema ekliyorum ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırıyorum. Servise hazır. Afiyet olsun! Patateslerin üzerine sıcak su koyun, böylece kalitesini kaybetmezler. Yanında yeşil veya karışık bir salata iyi gider, turşular da çok güzel olur.