Msemmen（モロッコのレシピ）
完璧な生地を作るには、まず大きなボウルで2種類の小麦粉を塩と混ぜ合わせます。この混合物は、最終的な料理に心地よい食感とより豊かな味わいを提供します。室温の水を徐々に加え、必要な量を超えないように注意してください。私の場合、250ml未満の水を使用しましたが、小麦粉はちょうど必要な量を吸収しました。柔らかすぎず、べたつかない生地を得ることが重要であり、むしろ扱いやすい麺用の生地に似たものであるべきです。 均一な混合物が得られたら、生地を15〜20分間こね始めます。このステップは、小麦粉のグルテンを活性化し、生地に弾力性を与えるために重要です。時間を節約したい場合は、フードプロセッサーやパン焼き機を使用して生地をこねることができ、作業時間を大幅に短縮できます。こねる作業が終わったら、生地を約30分間休ませます。この期間が過ぎたら、さらに5分間こねて、テクスチャを改善します。 生地が十分に休んだら、手に油を塗り、クレメンタインまたはゴルフボールのサイズに分割します。各ピースは、粘着を防ぐために油を塗った表面で、油を塗った麺棒を使って伸ばす必要があります。目標は、非常に薄いシートを得ることですが、破れないほど弾力性があることです。適切なこね方は、柔らかく滑らかな一貫性を保証します。 シートが伸ばされたら、溶かしたバターと油の混合物を塗り、その後、硬質小麦粉を小さじ1杯振りかけます。シートを三つ折りにし、まず左側を中央に持ってきて、次に右側を折ります。再度油を塗り、小麦粉を振りかけ、その後、上部を中央に持ってきて、下部をその上に折ります。指で軽く押してしっかりとくっつけ、その後、焼く前に生地を少し休ませます。 低火でフライパンで各面を5分焼きます。鍋の底が厚いことを確認し、必要に応じてその下に鉄板を追加して焦げるのを防ぎます。これにより、均一に調理され、パリッとした食感が得られます。完成すると、さまざまな具材やソースと一緒に提供するのに最適な美味しい料理が得られます。
材料
- 250gのデュラム小麦粉、250gの万能小麦粉、250mlの水、塩、油、バター
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