Msemmen (मोरक्कन नुस्खा)

एक परफेक्ट आटा प्राप्त करने के लिए, एक बड़े बर्तन में नमक के साथ दो प्रकार के आटे को मिलाने से शुरू करें। यह मिश्रण अंतिम व्यंजन को एक सुखद बनावट और समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा। कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आवश्यक मात्रा से अधिक न हो। मेरे मामले में, मैंने 250 मिलीलीटर से कम पानी का उपयोग किया, क्योंकि आटे ने ठीक उतनी ही मात्रा को अवशोषित किया जितनी आवश्यक थी। यह आवश्यक है कि आप एक ऐसा आटा प्राप्त करें जो न तो बहुत नरम और चिपचिपा हो, बल्कि नूडल्स के लिए समान आटे जैसा हो, जिसे संभालना आसान हो। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, आटे को 15-20 मिनट तक गूंधना शुरू करें। यह कदम आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो आटे को लचीलापन देगा। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप आटे को गूंधने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं, इस प्रकार कार्य करने का समय काफी कम हो जाएगा। एक बार जब आप गूंधने का काम पूरा कर लें, तो आटे को लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इस अवधि के बाद, इसकी बनावट को बेहतर बनाने के लिए इसे फिर से 5 मिनट तक गूंधें। जब आटे को आराम करने का पर्याप्त समय मिल गया हो, तो अपने हाथों को तेल से चिकना करें और इसे एक कlementine या गोल्फ गेंद के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी सतह पर एक अच्छे से चिकनाई वाले बेलन का उपयोग करके बेलना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं। लक्ष्य यह है कि एक बहुत पतला शीट प्राप्त करें, लेकिन इतना लचीला हो कि यह फटे नहीं। सही गूंधना एक नरम और रेशमी स्थिरता सुनिश्चित करेगा। एक बार जब शीट बेल जाती है, तो इसे पिघले हुए मक्खन और तेल के मिश्रण से ब्रश करें, फिर एक चम्मच कठिन गेहूं का आटा छिड़कें। शीट को तीन में मोड़ें, पहले बाईं ओर को केंद्र की ओर लाते हुए, फिर दाईं ओर। फिर से ब्रश करें और आटा छिड़कें, फिर शीर्ष भाग को केंद्र की ओर लाएं और नीचे के भाग को इसके ऊपर लाएं। इसे अच्छी तरह से चिपकाने के लिए उंगलियों से हल्का दबाएं, फिर इसे बेक करने से पहले थोड़ी देर आराम करने दें। कम आंच पर पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि पैन का तला मोटा है, और यदि आवश्यक हो तो जलने से रोकने के लिए नीचे एक लोहे की प्लेट जोड़ें। इससे समान रूप से पकाने और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित होगी। जब आप समाप्त कर लें, तो आपके पास एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा, जो विभिन्न भरावों या सॉस के साथ परोसने के लिए एकदम सही है.