ポピーシードとジンジャーケーキ - Makos Koszoru
美味のポピーシードブレッドレシピのために、必要な材料を準備することから始めます。容器に250mlの牛乳を温かくなるまで加熱し、次に新鮮な酵母、砂糖大さじ2、塩ひとつまみ、バニラシュガーを加えます。すべての材料を混ぜて、酵母が完全に溶け、砂糖が統合されるまで混ぜます。この混合物は酵母を活性化し、パンの発酵を助けます。 別のボウルに約1kgの小麦粉を入れ、その中心にくぼみを作り、牛乳と酵母の混合物を注ぎます。周囲の小麦粉と少し混ぜた後、温かい場所で30分間発酵させます。生地が発酵したら、卵の黄身8個、溶かしたバター、残りの砂糖、すりおろしたレモンの皮を加え、よくこねます。生地は少し柔らかくすることが重要で、あまり硬くならず、しっかりとした状態にします。生地があまりにも密であると感じた場合は、徐々に少しの温かい牛乳を加えて、希望のテクスチャーを得るまで調整します。 生地に最初の空気の泡が現れたら、ひとつかみの油を加え、約10分間こね続けます。次に、生地を覆い、再び温かい場所で発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。その間に、フィリングの準備をします。全粒のポピーシードがある場合は、砂糖と一緒に挽き、すでに挽いてあるポピーシードがある場合は、単にグラニュー糖を加えます。ポピーシードを4杯の粉ミルクと細かくおろした生姜と混ぜ、生姜がフィリングにユニークな風味をもたらします。 生地が発酵したら、それを2つに分け、清潔な表面でそれぞれの部分を伸ばし、約40cm×60cmの長方形を形成します。フィリングを均等に加え、各側に約2cmのスペースを残します。生地を巻き、軽く締め、端を卵白で塗ってしっかりとくっつけます。油を塗った型にパンを置き、その表面に2cmの深さのジグザグの切り込みを入れます。 パンを型の中でさらに20分間発酵させます。その間にオーブンを予熱します。発酵したら、表面に卵の黄身を塗り、予熱したオーブンにパンを入れます。最初は高温で5分焼き、その後温度を下げて焼き続けます。約1時間後に、つまようじでパンの状態を確認します。 パンが焼き上がったら、型の中で数分間置き、その後清潔なタオルに移し、別のタオルと袋で覆い、しっかりと冷まします。この方法は、湿気とふわふわの食感を保つのに役立ちます。風味を増すために、2-3杯のレモン汁と5杯の粉砂糖を混ぜてシンプルなグレーズを作り、完全に冷却した後にパンに塗ります。こうして、私たちのパンは単なる美味しさだけでなく、本当の料理の芸術作品にもなります！
材料
- 1 kgの小麦粉 8個の卵黄（+ 1個または2個をコゾナックの上に塗るために）手のひらに入るだけの塩 3パックのバニラ砂糖 くるみ大のバターまたはマーガリン2個 1個のレモンのすりおろし皮 砂糖2つまみ（「ひとつまみ」と言うときは、パッケージから手に取る量を考えてください） 1つまみの油（手のひらに注ぐ量） 30gの生イースト 牛乳 フィリング：400gの挽きポピーシード 200gの砂糖 4杯の粉
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