Haşhaş Tohumu ve Zencefil Kek - Makos Koszoru

Lezzetli haşhaşlı ekmek tarifi için gerekli malzemeleri hazırlamakla başlayacağız. Bir kapta 250 ml sütü ılık hale gelene kadar ısıtıyoruz, ardından taze maya, iki yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ve vanilya şekeri ekliyoruz. Tüm malzemeleri maya tamamen eriyene ve şeker karışana kadar karıştırıyoruz. Bu karışım mayayı aktive edecek ve ekmeğin kabarmasına yardımcı olacaktır. Başka bir kasede yaklaşık 1 kg un koyuyoruz ve ortasında süt ve maya karışımını dökebileceğimiz bir çukur açıyoruz. Etrafındaki un ile biraz karıştırıyoruz, ardından 30 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur kabardıktan sonra 8 yumurta sarısını, eritilmiş tereyağını, kalan şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Hamurun biraz daha yumuşak olması önemlidir, böylece çok sert olmamalıdır, ama tutarlı olmalıdır. Hamurun çok yoğun olduğunu hissediyorsak, istediğimiz kıvama ulaşana kadar yavaş yavaş biraz ılık süt ekleyebiliriz. Hamurda ilk hava kabarcıkları belirdikten sonra bir avuç yağ ekleyeceğiz ve yaklaşık 10 dakika daha yoğurmaya devam edeceğiz. Ardından hamuru kapatıyoruz ve tekrar sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, hamur hacmini iki katına çıkarana kadar. Bu arada iç harcıyla ilgileniyoruz. Eğer bütün haşhaş tohumlarımız varsa, bunları şekerle birlikte öğüteceğiz, eğer önceden öğütülmüş haşhaş tohumlarımız varsa, sadece toz şekeri ekliyoruz. Haşhaş tohumlarını 4 yemek kaşığı süt tozu ve ince bir rende ile rendelenmiş zencefille karıştırıyoruz, zencefil iç harca benzersiz bir not getiriyor. Hamur kabardıktan sonra ikiye bölüyoruz ve her parçayı temiz bir yüzeyde açarak yaklaşık 40 cm x 60 cm boyutlarında dikdörtgenler oluşturuyoruz. İç harcı eşit bir şekilde ekliyoruz, her iki tarafta yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak. Hamuru yuvarlıyoruz, hafifçe sıkıştırıyoruz, ardından uçlarını iyi yapışması için yumurta akıyla yağlıyoruz. Ekmekleri yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz ve yüzeylerine 2 cm derinliğinde zigzag kesikler yapıyoruz. Ekmeklerin tepside 20 dakika daha mayalanmasına izin veriyoruz. Bu arada fırını önceden ısıtıyoruz. Mayalandıktan sonra yüzeyi yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve ekmekleri önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. İlk olarak yüksek ateşte 5 dakika pişiriyoruz, ardından sıcaklığı düşürerek pişirmeye devam ediyoruz. Yaklaşık bir saat sonra bir çubukla kıvamını kontrol ediyoruz. Ekmekler hazır olduktan sonra, tepside birkaç dakika bekletiyoruz, sonra temiz bir havlunun üzerine aktarıyoruz, başka bir havluyla ve bir poşetle örtüyoruz, iyice soğumalarını sağlıyoruz. Bu yöntem nemi ve kabarık dokuyu korumaya yardımcı olur. Ekstra bir lezzet için, 2-3 yemek kaşığı limon suyu ile 5 yemek kaşığı pudra şekerini karıştırarak basit bir glazür hazırlayabiliriz, bunu ekmekler tamamen soğuduktan sonra üzerine sürüyoruz. Böylece ekmeklerimiz sadece bir lezzet değil, aynı zamanda gerçek bir mutfak sanatı eseri haline geliyor!

Malzemeler

1 kg un 8 yumurta sarısı (+ 1 yumurta sarısı veya 2 üstüne sürmek için cozonac) avuç içine sığacak kadar tuz 3 paket vanilyalı şeker 2 adet ceviz büyüklüğünde tereyağı veya margarin bir limonun rendel
paketten avuç içine aldığınız miktarı düşünün) 1 avuç yağ (avuç içine döktüğünüz kadar) 30 g taze maya süt İç harç: 400 g öğütülmüş haşhaş 200 g şeker 4 yemek kaşığı süt tozu 50 g rendelenmiş zencefil