レモンカードとクリームチーズのケーキ
ベース：卵白をしっかりと泡立て、混合物を安定させるためにひとつまみの塩を加えます。最良の質感を得るためには、清潔で乾燥したボウルを使用することが重要です。卵白が固まり始めたら、砂糖を少しずつ加え、光沢のあるしっかりとしたメレンゲになるまで混ぜ続けます。この時点で注意が必要です。メレンゲの一貫性が最終結果に影響を与えるからです。ふるった小麦粉、溶かして冷ましたバター、ポピーシードを慎重に折り込み、下から上に軽く折りたたむようにして混ぜます。このステップは非常に重要です。膨張剤は使用せず、混合物を空気を含ませることが、ふわふわで滑らかなベースを得るために重要だからです。混合物をクッキングペーパーを敷いた型に流し込み、均等に平らにします。180度に予熱したオーブンで約15〜20分焼きます。ベースは、わずかに黄金色になり、つまようじテストに合格したときに完成です。オーブンから取り出したら、冷却ラックの上で冷やし、その後、横に2つに切ります。 クリームチーズ：クリームを準備するには、まずゼラチンを3杯の冷水で水和させます。別のボウルで、卵黄を砂糖とコーンスターチと共に泡立て、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。牛乳を加え、その後、弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。このプロセスでは忍耐が必要です。クリームは滑らかでクリーミーになる必要があります。望ましい一貫性を達成したら、火から下ろし、バニラエッセンスとレモンの皮を加えます。ハンドブレンダーを使ってカッテージチーズを混ぜ込み、滑らかなテクスチャーを得ます。ブレンダーがない場合は、クリームをふるいにかけてダマを取り除くことをお勧めします。水和したゼラチンを温かいクリームに加え、完全に溶けるまで混ぜます。クリームを室温まで冷やします。その間に、生クリームを泡立て、冷たいクリームに折り込み、軽やかで美味しい混合物を得ます。 型にラップを敷き、次にベースの最初の半分を型に置き、その上にクリームチーズの半分を広げます。冷やして固まらせます。レモンカードを作るには、卵を砂糖、コーンスターチ、レモン汁、レモンの皮と混ぜます。混合物を湯煎で調理し、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。クリーミーな一貫性を得たら、火から下ろし、バターを加えて完全に混ざるまでかき混ぜます。冷やしたクリームの上にレモンカードを注ぎ、均等に平らにします。残りのクリームチーズを加え、もう半分のベースを慎重に置き、軽く押します。ケーキを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やしてから、サービングプレートに移します。 グレーズとデコレーション：ケーキを仕上げるには、2つのオプションがあります。溶かして冷やしたチョコレートでケーキをグレーズし、固まるまで待つことができます。または、最初にケーキを切り分けてからチョコレートでグレーズし、ケーキの端から流れ出るようにすることもできます。同じ方法は、チョコレートの代わりにレモンカードを使用する場合にも適用できます。追加のデコレーションとして、視覚的および味覚的に心地よいコントラストを提供するために、砂糖漬けのレモンの皮の部分を追加できます。こうして、ケーキは単なるデリカテッセではなく、真の感覚の饗宴となるでしょう。
材料
- 衣：
- 卵白 4個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 大さじ5
- 小麦粉 100g
- 溶かして冷ましたバター 50g
- ポピー 大さじ4
- ポピーパン粉 大さじ4 クリームチーズ：
- 顆粒ゼラチン（Dr. Oetker） 1袋（10g）
- 卵黄 4個
- 砂糖 大さじ6
- でんぷん 大さじ2
- 牛乳 200ml
- バニラエッセンス 大さじ1
- レモンの皮（すりおろし） 適量Oetker
- 10 g）
- 卵黄4個
- 砂糖大さじ6
- でんぷん大さじ2
- 牛乳200 ml
- バニラエッセンス大さじ1
- レモンの皮のすりおろし（お好みで）
- カッテージチーズ400 g（よく水切りしたもの）
- 生クリーム200 ml レモンカード：
- 卵2個
- 砂糖大さじ6
- 片栗粉大さじ2
- レモンの皮とすりおろし 3個分（お好みで、2個でも1個でも可）
- バター50 g フロスティングとデコレーション：
- チョコレート80 g + レモンピールの砂糖漬け（お好みで）またはレモンカードとチョコレートの星型
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