ラム肉のミートローフ - ドブロジャの古いレシピ
子羊のドロブ - ドブロジャの古いレシピ 毎年春になると、イースターの近くに、家族や友人から受け継いだドブロジャの古いレシピでこのドロブを作ります。複雑ではありませんが、特に内臓の茹で方や、ハーブと肉のバランスに少し注意が必要です。子羊の内臓、ネギ、ニンニク、たくさんのハーブを使ったこのレシピは、毎回うまくいきます。 クイック情報 総時間：約2時間（茹でる、刻む、組み立てる、焼く、軽く冷やすを含む） 準備時間：30-40分（切る、洗う、刻む、混ぜる） 焼き時間：オーブンで50分 ポーション：ドロブ2型（大きなポーション8-10） 難易度：中程度 レシピタイプ：イースターの伝統料理 材料 1kgの子羊の内臓（肝臓、肺、心臓） 3束のネギ 3束のニンニク 2束のパセリ 2束のディル 生卵6個 硬茹で卵4個 子羊の腸1枚 塩 コショウ 型に塗るための油 型に敷くためのパン粉 オプション、茹でるために：2-3個のクローブ、2-3粒のジュニパーベリー、3-4片のニンニク、2-3枝の乾燥バジル 作り方 1. 子羊の内臓（肝臓、肺、心臓）をよく洗い、冷たい水で何度も洗います。血液や血の塊を取り除きます。 2. 大きな鍋に水を入れて火にかけます。水が沸騰し始めたら、大きめに切った内臓を入れ、数分間湯通しします。取り出して、この水を捨てます。このステップは、血液と強い臭いを取り除くのに役立ちます。 3. 内臓をきれいな水の鍋に戻します。塩、コショウ、オプションで2-3個のクローブ、2-3粒のジュニパーベリーを加えます。弱火で煮て、表面に浮かぶ泡を取り除きます。 4. 内臓がほぼ煮えたら、潰したニンニク3-4片と乾燥バジルの枝2-3本を水に加えます。数分間煮た後、内臓を取り出して冷まします。茹で汁の一部を取っておきます。 5. 内臓を包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで刻みますが、ペースト状にはしません。混ぜ物が乾燥しすぎている場合は、茹でた水を2-3スプーン加えることができます。 6. ネギ、ニンニク、パセリ、ディルを細かく刻み、刻んだ内臓と混ぜます。 7. 生卵を加え、塩とコショウで味を調え、材料をよく混ぜます。 8. 2つのパウンド型を準備します：油を塗り、パン粉を敷きます。 9. 各型に混ぜ物の半分を入れ、軽く平らにし、硬茹で卵を2個（殻を剥いたもの）を型の中央に置きます。残りの混ぜ物で卵を覆います。 10. 子羊の腸を冷たい水で何度も洗い、型の各ドロブを覆います。 11. 予熱した180℃のオーブンに型を入れ、50分間焼きます。ガスオーブンの場合は、弱火を使用します。 12. ドロブを型の中で冷やします。冷やした後、注意深く取り出します。柔らかすぎる場合は、数時間冷蔵庫に入れておくと、切りやすくなるほど固まります。 なぜこのレシピをよく作るのか 春のハーブをすべて集めたレシピで、複雑な技術を必要とせず、毎回うまくいきます。保存も良く、最初はうまく固まらなくても、冷蔵庫に置いておくと美しく切れ、味も変わりません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 内臓の茹で方を急がないでください、そうしないと混ぜ物が柔らかすぎたり硬すぎたりします。 混ぜ物が乾燥しすぎている場合は、内臓を茹でた水を少し加えてください。 腸をよく洗ってください、そうしないと特有の臭いが残ります。 2つのパウンド型がない場合は、似たような形のものを使用できます。 置き換え 新鮮なディルやパセリが見つからない場合は、どちらか一方のハーブだけを使用し、完全にあきらめないでください。 子羊の臭いが苦手な方は、ハーブの量を増やすか、茹でる際に乾燥バジルを多めに加えてください。 バリエーション 一部の人は、茹でた人参や浸したパンを加えますが、この伝統的なレシピには含まれていません。 腸なしでドロブを作りたい場合は、そうすることができますが、端がよりカリカリになります。 よりふわっとしたドロブが欲しい場合は、混ぜ物に少しサワークリームを加えることができますが、今回は必要ありません。 サーブのアイデア 冷やして、スライスして、ラディッシュ、ネギ、サラダ、またはマスタードと一緒に提供します。 イースターの食事だけでなく、メインディッシュやスナックとしても楽しめます。 よくある質問 1. 子羊の内臓が十分に茹でられているかどうかはどうやって分かりますか？ フォークで試してみてください - 簡単に入るべきです。肝臓は早く、心臓や肺は5-10分余分に必要な場合があります。 2. なぜドロブの上に腸を置くのですか？ 腸は固まるのを助け、焼くときに混ぜ物を一緒に保ち、乾燥しないようにします。 3. 型から取り出したときにドロブが崩れた場合はどうすればいいですか？ 数時間冷蔵庫に置いておいてください。固まり、後で美しく切れるようになります。 4. 肝臓だけを使って、他の内臓なしで作ることはできますか？ できますが、味がより濃厚になり、食感が密になります。すべての内臓を使用すると、クラシックな混ぜ物はよりバランスが取れます。 5. 中に硬茹で卵なしでドロブを作ることはできますか？ はい、内部に卵がいらない場合は省略できますが、卵は切ったときに美しい見た目になります。 栄養価 1ポーション（レシピの1/10）の概算値： カロリー：250-280 kcal タンパク質：18-20 g 脂肪：15-18 g 炭水化物：4-6 g 内臓の脂肪量や卵の数によって変わります。レシピには小麦粉や他の添加物が含まれていないため、比較的満足感があります。 保存と再加熱 ドロブは冷蔵庫で、ラップや密閉容器に包んで保存すると最適です。3-4日間保存できます。冷やしてそのまま提供できますが、再加熱したい場合は、スライスを蓋付きのフライパンで弱火で加熱します。冷凍はお勧めしません、食感が変わり、ハーブの風味も解凍後には変わります。
材料
- 2つのミートローフのトレイ（甘いパン用のトレイと同じサイズ）1kgの子羊の臓器（肝臓、肺、心臓）3束の青ネギ3束の青ニンニク2束のパセリ2束のディル塩コショウ6個の生卵4個のゆで卵1個の子羊の腸
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