キジのスープとセモリナ粉のダンプリング
最近、私は家族全員が風邪をひいたときに、ファザンのスープをセモリナ団子と一緒に作ることが多くなりました。あまり写真は撮りませんでしたが、澄んだ美味しいスープができ、翌日にはほとんど残っていませんでした。ファザンの肉は、クラシックな鶏肉とは異なる風味を与え、団子はふわふわで、スープに散らばることはありませんでした。 クイック情報 合計時間：約2-2.5時間（ファザンの大きさによって異なる場合があります） 準備時間：20-30分 調理時間：1.5-2時間 ポーション：6-8 難易度：中程度 レシピのタイプ：肉と団子の澄んだスープ、寒い日や風邪の時に適しています 材料 1羽のファザン、約1kg（見つけたものに応じて小さくても大きくても可） 大きなニンジン3本 1/2本のセロリ パセリの根1本 1個の黄色いピーマン 大きな玉ねぎ1個 塩、適量 胡椒の粒（約小さじ1、好みに応じて追加） にんにく1片 卵2個 セモリナ粉8杯（または非常に細かいセモリナ粉がある場合は12杯） 新鮮なパセリの葉 作り方 1. ファザンの肉をよく洗います。大きな鍋に冷水をたっぷり入れ、肉をしっかりと覆います。弱火にし、ゆっくりと加熱します。これにより、スープが澄みます。 2. その間に、すべての野菜をきれいにします：ニンジン、セロリ、パセリの根、ピーマン、玉ねぎ。にんにくはそのままにして皮をむくだけです。 3. 最初の泡が出始め、表面に泡が出てきたら、注意深く泡を取り除きます。野菜を急いで入れないでください。泡が大量に出なくなるまで待ちます。 4. 野菜（ピーマン以外）、塩、胡椒の粒を加えます。弱火で煮て、蓋をせずにまたは半分だけ覆います。急がないでください。ファザンは肉が硬いです。 5. ファザンの肉がほぼ煮えたら、大きく切った黄色いピーマンを加えます。さらに10分ほど煮て、スープにピーマンの香りを移します。 6. ファザンと野菜を鍋から取り出します。あまり細かくないふるいでスープをこし、澄んだスープにします。 7. 肉が乾燥しないように蓋をします。澄んだスープを再び弱火で煮ます。 8. 団子を作るために：卵白と卵黄を分けます。卵白をガラスのような泡立てて、あまり硬くならないようにします。セモリナ粉（8-12杯、粒の大きさによって）を加え、次に卵黄を加えます。滑らかで、やや濃いがスプーンで流れる程度の生地になるまで軽く混ぜます。 9. 生地を小さじ1杯取り、静かに煮ているスープに直接落とします。詰め込まないでください。団子はボリュームが増えます。スプーンにくっつく場合は、各団子の前にスプーンを湿らせてください。 10. すべての団子がスープに入ったら、その上に冷たい水を半カップ注ぎます。これが最終的な食感に役立ちます。さらに10-15分間、ゆっくりと煮ます。 11. 団子を確認します。フォークで簡単に切れる場合は、中心が生でなく、団子ができています。 12. 最後に、刻んだ新鮮なパセリを加えます。団子、ファザン肉（ロースト）と一緒にスープを提供し、必要に応じてスープから煮た野菜の塊を添えることができます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ファザンのスープとセモリナ団子は澄んでいて、鶏肉のスープとは異なる味があります。ファザンの肉はより風味が豊かで、団子はスープの味を吸収します。軽やかで温かいものが必要なときに最適です。冷蔵庫で1-2日間保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - スープはできるだけ弱火で煮てください。急がないでください、そうしないと濁ります。 - より細かいセモリナ粉は、同じ卵の量に対してより多くが必要です。もし生地が柔らかすぎる場合は、もう一杯か二杯のセモリナ粉を加えてください。 - 団子を形成する際にはスプーンを湿らせてください。そうしないと、くっつきます。 - 最初にあまり塩を加えないでください。スープがほぼできたら味見してください。 - 野菜はあまり小さく切らないでください。もし必要であれば、煮た後に取り出してサーブ用に保存するか、他の用途に使用できます。 代替品 - ファザンがない場合は、鶏肉や雄鶏を使っても良いですが、味は異なります。 - 新鮮なパセリは、好みに応じてセロリに置き換えることができます。 - より穏やかな味にしたい場合は、セロリを少なく使ってください。 バリエーション - 団子は少量の刻んだパセリで風味を付けることができます。 - スープをよりリッチにしたい場合は、すべての煮た野菜をサーブ用に保管してください。 - 煮たファザンの肉は、冷たいサラダやオードブルにも使用できます。 サーブのアイデア - 熱いスープを団子とファザン肉の主菜としてランチに提供します。 - 新鮮なパンやシンプルなクルトンと一緒に食べることができます。 - 辛いのが好きな方は、ローストの横に少しのすりおろしたホースラディッシュを添えても良いでしょう。 よくある質問 1. ファザンを煮るのにどれくらいの時間がかかりますか？ ファザンは鶏肉よりも肉が硬く、煮るのに約1.5〜2時間かかります。大きさや年齢によって異なります。 2. セモリナ団子が煮えているかどうかはどうやってわかりますか？ 1つを真ん中で切ってください。中心が粘着性がなく、湿っていなくて、簡単に切れる場合は、団子ができています。 3. 団子なしでスープを作ることはできますか？ はい、野菜と肉だけでも美味しいスープができますが、セモリナ団子は異なる食感を与えます。 4. ファザンのスープを他のレシピに使用できますか？ はい、澄んだスープは他のスープ、リゾット、さらには野菜料理のベースとして使用できます。 5. 非常に細かいセモリナ粉がない場合、どれくらい入れるべきですか？ 粗いセモリナ粉の場合、2個の卵に対して8杯で十分です。非常に細かい場合は、12杯が必要になるかもしれません。 栄養価 推定では、ファザンのスープと団子（肉、野菜、大きな団子2個を含む）の1人前は約170〜200 kcalです。タンパク質：18〜22g。炭水化物（団子と野菜から）：15〜20g。脂肪：5〜8g、肉の皮の量によります。数値は目安であり、皿にどれだけの肉と団子を盛るかによります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で1〜2日間、蓋をした容器に保存できます。団子は長時間放置すると液体を吸収しますが、崩れることはありません。再加熱する際は、鍋を弱火にし、ゆっくりと温め、沸騰させないでください。もしあれば、サーブ時に新鮮なパセリを少し加えてください。団子を冷凍することはお勧めできません。なぜなら、食感が変わるからです。
材料
- 1羽の約1kgのキジ。 3本の大きなニンジン 1/2本のセロリ 1本のパセリの根 1つの黄色いピーマン 1つの大きな玉ねぎ 塩 胡椒の粒 1片のニンニク 2個の卵 8杯のセモリナ粉（私はセモリナ粉が非常に細かかったので12杯使用しました）パセリの葉
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