Суп из фазанa с галушками из манной крупы

В последнее время я довольно часто готовлю суп из фазана с галушками из манной крупы, особенно когда все в доме простужаются. Я не сделал много фотографий, но суп получился прозрачным и вкусным, от которого до следующего дня почти ничего не осталось. Мясо фазана дало другой аромат по сравнению с классической курицей, а галушки вышли пушистыми и не распались в супе. Быстрая информация Общее время: примерно 2-2,5 часа (может варьироваться в зависимости от фазана) Время подготовки: 20-30 минут Время приготовления: 1,5-2 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: прозрачный суп с мясом и галушками, подходит для прохладных дней или периодов простуды Ингредиенты 1 фазан, примерно 1 кг (может быть и меньше, и больше, в зависимости от того, что найдете) 3 больших моркови 1/2 корня сельдерея 1 корень петрушки 1 желтый перец 1 большая луковица соль по вкусу горошины перца (примерно 1 чайная ложка, добавляется по вкусу) 1 зубчик чеснока 2 яйца 8 столовых ложек манной крупы (или 12, если у вас очень мелкая манка) свежие листья петрушки Способ приготовления 1. Хорошо промойте мясо фазана. Положите его в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она щедро покрывала мясо. Включите небольшой огонь и дайте медленно нагреться. Так суп получится прозрачным. 2. Тем временем очистите все овощи: морковь, сельдерей, петрушку, перец и лук. Чеснок оставьте целым, просто очистите. 3. Когда начнут появляться первые пузырьки и пена на поверхности, аккуратно снимите пену. Не спешите с овощами – дождитесь, пока не перестанет образовываться обильная пена. 4. Добавьте овощи (кроме перца), соль и горошины перца. Дайте вариться на медленном огне, открыто или полуприкрыто. Не спешите с процессом, так как мясо фазана более жесткое. 5. Когда мясо фазана почти готово, добавьте желтый перец, нарезанный крупными кусками. Дайте всему покипеть еще около 10 минут, чтобы суп впитал аромат перца. 6. Выньте фазана и овощи из кастрюли. Процедите суп через не слишком мелкое сито, чтобы он был прозрачным. 7. Накройте мясо, чтобы оно не высохло до подачи. Прозрачный суп снова поставьте на медленный огонь. 8. Для галушек: отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования стеклянной пены, но не слишком крепко. Вмешайте манку (8-12 столовых ложек, в зависимости от крупности), затем добавьте желтки. Осторожно перемешайте до получения однородной, достаточно густой, но стекающей с ложки массы. 9. Берите по чайной ложке массы и оставляйте галушки падать прямо в тихо кипящую суп. Не перегружайте, галушки увеличиваются в объеме. Если они прилипают к ложке, смочите ее перед каждой галушкой. 10. После того как все галушки окажутся в супе, налейте полстакана холодной воды на них. Это помогает добиться окончательной текстуры. Дайте им медленно покипеть еще 10-15 минут. 11. Проверьте одну галушку – если она легко режется вилкой и не сырая внутри, они готовы. 12. В конце добавьте нарезанную зелень петрушки. Подавайте суп с галушками, мясом фазана (отварным) и, если хотите, кусочками вареных овощей из супа. Почему я часто готовлю этот рецепт Суп из фазана с галушками из манной крупы получается прозрачным и имеет другой вкус по сравнению с куриным супом. Мясо фазана более ароматное, а галушки впитывают вкус супа. Он сытный, но не тяжелый, подходит, когда нужно что-то легкое и теплое. Хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня. Советы и вариации Советы - Варите суп на самом маленьком огне. Не спешите, иначе он помутнеет. - Более мелкая манка требует больше при той же количестве яйца. Если масса слишком мягкая, добавьте еще одну-две столовые ложки манки. - Смачивайте ложку при формировании галушек, иначе они прилипают. - Не солите слишком много в начале. Пробуйте, когда суп почти готов. - Овощи не нарезайте слишком мелко; если хотите, можете вынуть их после варки и оставить для подачи или использовать для чего-то другого. Замены - Если у вас нет фазана, рецепт также можно сделать с курицей или петухом, но вкус будет другим. - Зеленую петрушку можно заменить на эстрагон, если вам нравится. - Для более мягкого вкуса используйте меньше сельдерея. Вариации - Галушки можно слегка ароматизировать мелко нарезанной петрушкой. - Если хотите, чтобы суп был более насыщенным, оставьте все сваренные овощи для подачи. - Отварное мясо фазана также можно использовать в холодных салатах или сэндвичах. Идеи для подачи - Горячий суп с галушками и мясом фазана как основное блюдо на обед. - Хорошо сочетается со свежим хлебом или простыми гренками. - Также можно подать с немного натертого хрена рядом с отварным мясом, если вам нравится острое. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько времени варить фазана? Фазан имеет более жесткое мясо, чем курица, и может потребоваться около 1,5-2 часов, чтобы хорошо свариться, в зависимости от размера и возраста. 2. Как узнать, что галушки из манной крупы сварены? Разрежьте одну пополам – если она легко режется вилкой и не сырая внутри, они готовы. 3. Могу ли я сделать суп без галушек? Да, суп тоже хороший только с овощами и мясом, но галушки из манной крупы придают другую текстуру. 4. Могу ли я использовать суп из фазана для других рецептов? Да, прозрачный суп можно использовать как основу для других супов, ризотто или даже для овощных блюд. 5. Если у меня нет очень мелкой манки, сколько мне положить? С более крупной манкой 8 столовых ложек достаточно для двух яиц. Если она очень мелкая, может понадобиться и 12 столовых ложек. Пищевая ценность Приблизительно одна порция супа из фазана с галушками (с мясом, овощами и двумя большими галушками) содержит около 170-200 ккал. Белки: 18-22 г. Углеводы (из галушек и овощей): 15-20 г. Жиры: 5-8 г, в зависимости от того, сколько кожицы вы оставите на мясе. Ориентировочные значения – зависят от того, сколько мяса и галушек вы положите в тарелку. Хранение и повторный разогрев Суп хранится в холодильнике в закрытых контейнерах 1-2 дня. Галушки впитывают жидкость, если остаются слишком долго, но не разваливаются. При повторном разогреве поставьте кастрюлю на маленький огонь и дайте медленно разогреваться, не доводя до кипения. Если есть, добавьте немного свежей петрушки при подаче. Не рекомендую замораживать с галушками, так как они меняют текстуру.

Ингредиенты

1 фазан примерно 1 кг. 3 большие моркови 1/2 сельдерей 1 корень петрушки 1 желтый перец 1 большая луковица соль горошины перца 1 зубчик чеснока 2 яйца 8 столовых ложек манной крупы (я использовал 12
потому что манка была очень мелкой) листья петрушки

Суп из фазанa с галушками из манной крупы

Ингредиенты

Теги

Категории