Σούπα από φασιανό με νιόκι σιμιγδαλιού

Τελευταία, έχω αρχίσει να φτιάχνω σούπα από φασιανό με ζυμαρικά σιμιγδαλιού αρκετά συχνά, ειδικά όταν όλοι στο σπίτι έχουν κρυώσει. Δεν έκανα πολλές φωτογραφίες, αλλά η σούπα βγήκε καθαρή και νόστιμη, από την οποία δεν έμεινε πολύ μέχρι την επόμενη μέρα. Το κρέας του φασιανού έδωσε μια διαφορετική γεύση σε σχέση με το κλασικό κοτόπουλο, ενώ τα ζυμαρικά βγήκαν αφράτα, χωρίς να διαλυθούν στη σούπα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φασιανό) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: καθαρή σούπα με κρέας και ζυμαρικά, κατάλληλη για κρύες μέρες ή περιόδους κρυώματος Υλικά 1 φασιανός, περίπου 1 κιλό (μπορεί να είναι και μικρότερος ή μεγαλύτερος, ανάλογα με το τι θα βρείτε) 3 μεγάλα καρότα 1/2 σέλινο 1 ρίζα μαϊντανού 1 κίτρινη πιπεριά 1 μεγάλη κρεμμύδι αλάτι, κατά βούληση κόκκοι πιπεριού (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε κατά βούληση) 1 σκελίδα σκόρδο 2 αυγά 8 κουταλιές σιμιγδαλιού (ή 12 αν έχετε πολύ λεπτό σιμιγδάλι) φρέσκα φύλλα μαϊντανού Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά το κρέας του φασιανού. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να καλύψει γενναιόδωρα το κρέας. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί αργά. Έτσι, η σούπα βγαίνει καθαρή. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε όλα τα λαχανικά: τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Αφήστε το σκόρδο ολόκληρο, απλώς το καθαρίστε. 3. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες και ο αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Μην βιαστείτε με τα λαχανικά - περιμένετε μέχρι να μην κάνει πια άφθονο αφρό. 4. Προσθέστε τα λαχανικά (εκτός από την πιπεριά), το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ξεσκεπασμένο ή ημι-σκεπασμένο. Μην βιάζεστε με τη διαδικασία, καθώς το κρέας του φασιανού είναι πιο σκληρό. 5. Όταν το κρέας του φασιανού είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέστε και την κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε τα όλα να βράσουν για άλλα 10 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρει η σούπα την γεύση της πιπεριάς. 6. Αφαιρέστε το φασιανό και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Στραγγίστε τη σούπα μέσω ενός σουρωτηριού που δεν είναι πολύ λεπτό, ώστε να είναι διαυγής. 7. Καλύψτε το κρέας για να μην στεγνώσει μέχρι το σερβίρισμα. Βάλτε ξανά τη καθαρή σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. 8. Για τα ζυμαρικά: χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν γυαλιστερή αφρός, όχι πολύ σφιχτά. Ενσωματώστε το σιμιγδάλι (8-12 κουταλιές, ανάλογα με την κοκκοποίηση), στη συνέχεια προσθέστε και τους κρόκους. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, αρκετά παχιά αλλά που ρέει με το κουτάλι μάζα. 9. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και αφήστε τα ζυμαρικά να πέσουν απευθείας στη σούπα που βράζει ήσυχα. Μην υπερφορτώνετε, τα ζυμαρικά αυξάνονται σε όγκο. Αν κολλούν στο κουτάλι, βρέξτε το πριν από κάθε ζυμαρικό. 10. Αφού όλα τα ζυμαρικά είναι στη σούπα, ρίξτε μισό φλιτζάνι κρύο νερό από πάνω τους. Αυτό βοηθά στην τελική υφή. Αφήστε τα να βράσουν αργά για άλλα 10-15 λεπτά. 11. Ελέγξτε ένα ζυμαρικό - αν κόβεται εύκολα με το πιρούνι και δεν είναι ωμό στο κέντρο, είναι έτοιμα. 12. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό. Σερβίρετε τη σούπα με ζυμαρικά, κρέας φασιανού (βραστό) και, αν θέλετε, κομμάτια από βραστά λαχανικά από τη σούπα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η σούπα φασιανού με ζυμαρικά σιμιγδαλιού βγαίνει καθαρή και έχει διαφορετική γεύση από τη σούπα κοτόπουλου. Το κρέας του φασιανού έχει περισσότερη γεύση, και τα ζυμαρικά απορροφούν τη γεύση της σούπας. Είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά, κατάλληλη όταν χρειάζεστε κάτι ελαφρύ και ζεστό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Βράστε τη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μην βιάζεστε, αλλιώς θα θολώσει. - Το πιο λεπτό σιμιγδάλι χρειάζεται περισσότερη ποσότητα για την ίδια ποσότητα αυγού. Αν η μάζα είναι πολύ μαλακή, προσθέστε 1-2 κουταλιές σιμιγδαλιού. - Βρέξτε το κουτάλι όταν σχηματίζετε τα ζυμαρικά, αλλιώς κολλάνε. - Μην αλατίσετε πολύ στην αρχή. Δοκιμάστε όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. - Μην κόβετε τα λαχανικά πολύ μικρά; αν θέλετε, μπορείτε να τα αφαιρέσετε μετά το βράσιμο και να τα κρατήσετε για το σερβίρισμα ή να τα χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε φασιανό, η συνταγή μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο ή κόκορα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Ο πράσινος μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με ρίγανη αν σας αρέσει. - Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε λιγότερο σέλινο. Παραλλαγές - Τα ζυμαρικά μπορούν να αρωματιστούν ελαφρά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. - Αν θέλετε η σούπα να είναι πιο πλούσια, κρατήστε όλα τα βρασμένα λαχανικά για το σερβίρισμα. - Το βραστό κρέας φασιανού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κρύες σαλάτες ή σάντουιτς. Ιδέες σερβιρίσματος - Ζεστή σούπα με ζυμαρικά και κρέας φασιανού ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό. - Συνδυάζεται με φρέσκο ψωμί ή απλά κρουτόν. - Μπορείτε να σερβίρετε και με λίγο τριμμένο χρένο δίπλα στο βραστό κρέας, αν σας αρέσει πικάντικο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο διαρκεί να βράσει ο φασιανός; Ο φασιανός έχει πιο σκληρό κρέας από το κοτόπουλο και μπορεί να χρειαστεί περίπου 1,5 έως 2 ώρες για να βράσει καλά, ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία. 2. Πώς ξέρω αν τα ζυμαρικά σιμιγδαλιού είναι βρασμένα; Κόψτε ένα στη μέση - αν δεν είναι κολλώδες ή υγρό στο κέντρο και κόβεται εύκολα, είναι έτοιμα. 3. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς ζυμαρικά; Ναι, η σούπα είναι καλή και μόνο με λαχανικά και κρέας, αλλά τα ζυμαρικά σιμιγδαλιού δίνουν μια διαφορετική υφή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σούπα φασιανού για άλλες συνταγές; Ναι, η καθαρή σούπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες σούπες, ριζότο ή ακόμη και για πιάτα λαχανικών. 5. Αν δεν έχω πολύ λεπτό σιμιγδάλι, πόσο να βάλω; Με πιο χοντρό σιμιγδάλι, 8 κουταλιές είναι αρκετές για δύο αυγά. Αν είναι πολύ λεπτό, μπορεί να χρειαστείτε έως και 12 κουταλιές. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας φασιανού με ζυμαρικά (με κρέας, λαχανικά και δύο μεγάλα ζυμαρικά) έχει περίπου 170-200 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 18-22g. Υδατάνθρακες (από ζυμαρικά και λαχανικά): 15-20g. Λίπη: 5-8g, ανάλογα με το πόσο δέρμα αφήνετε στο κρέας. Εκτιμώμενες τιμές - εξαρτώνται από την ποσότητα κρέατος και ζυμαρικών που βάζετε στο πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε καλυμμένα δοχεία, 1-2 ημέρες. Τα ζυμαρικά απορροφούν υγρό αν μείνουν πολύ καιρό, αλλά δεν διαλύονται. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί αργά, χωρίς να βράσει. Αν έχετε, προσθέστε λίγο φρέσκο μαϊντανό κατά το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη με τα ζυμαρικά, καθώς αλλάζει την υφή τους.

Συστατικά

1 φασιανός περίπου 1 κιλό. 3 μεγαλύτερες καρότες 1/2 σέλινο 1 ρίζα μαϊντανού 1 κίτρινη πιπεριά 1 μεγαλύτερο κρεμμύδι αλάτι κόκκοι πιπεριού 1 σκελίδα σκόρδου 2 αυγά 8 κουταλιές σιμιγδάλι (χρησιμοποίησα