Supa de fazan cu galuste de gris

În ultima vreme am ajuns să fac supă de fazan cu găluște de griș destul de des, mai ales când toți ai casei au răcit. N-am stat să fac prea multe poze, dar a ieșit o supă clară și gustoasă, din care nu a mai rămas mare lucru până a doua zi. Carnea de fazan a dat o aromă diferită față de puiul clasic, iar găluștele au ieșit pufoase, fără să se împrăștie în supă. Info rapide Timp total: aproximativ 2-2,5 ore (poate varia în funcție de fazan) Timp de preparare: 20-30 minute Timp de gătire: 1,5-2 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: supă clară cu carne și găluște, potrivită pentru zile răcoroase sau perioade de răceală Ingrediente 1 fazan, aproximativ 1 kg (poate merge și mai mic sau mai mare, în funcție de ce găsiți) 3 morcovi mari 1/2 țelină 1 rădăcină de pătrunjel 1 ardei galben 1 ceapă mare sare, după gust boabe de piper (cam o linguriță, se pun după gust) 1 cățel de usturoi 2 ouă 8 linguri de griș (sau 12 dacă aveți griș foarte fin) frunze de pătrunjel proaspăt Mod de preparare 1. Spălați bine carnea de fazan. Puneți-o într-o oală mare cu apă rece, cât să acopere carnea cu generozitate. Dați drumul la foc mic și lăsați să se încălzească lent. Așa iese supa clară. 2. Între timp, curățați toate legumele: morcovii, țelina, pătrunjelul, ardeiul și ceapa. Usturoiul îl lăsați întreg, doar îl curățați. 3. Când încep să apară primele bule și spuma deasupra, spumați cu grijă. Nu vă grăbiți cu zarzavatul – așteptați să nu mai facă spumă abundentă. 4. Adăugați zarzavatul (mai puțin ardeiul), sarea și boabele de piper. Lăsați la fiert pe foc mic, descoperit sau semiacoperit. Nu grăbiți procesul, că fazanul are carne mai tare. 5. Când carnea de fazan este aproape fiartă, puneți și ardeiul galben, tăiat mare. Mai lăsați totul încă vreo 10 minute, doar cât să prindă supa și aroma de ardei. 6. Scoateți fazanul și legumele din oală. Strecurați supa printr-o sită nu foarte deasă, să fie limpede. 7. Acoperiți carnea ca să nu se usuce până la servire. Supa clară o puneți iar la fiert, la foc mic. 8. Pentru găluște: separați albușurile de gălbenuș. Bateți albușurile până devin spumă sticloasă, nu foarte tare. Încorporați grisul (8-12 linguri, în funcție de granulație), apoi adăugați și gălbenușurile. Amestecați ușor până obțineți o compoziție omogenă, destul de groasă, dar care curge cu lingura. 9. Luați câte o linguriță din compoziție și lăsați găluștele să cadă direct în supa care fierbe liniștit. Nu aglomerați, găluștele cresc în volum. Dacă se lipesc de lingură, umeziți-o înainte de fiecare gălușcă. 10. După ce toate găluștele sunt în supă, puneți o jumătate de cană de apă rece peste ele. Ajută la textura finală. Lăsați-le să fiarbă încet încă vreo 10-15 minute. 11. Verificați o gălușcă – dacă se taie ușor cu furculița și nu e crudă la mijloc, sunt gata. 12. La final, adăugați pătrunjel verde tocat. Serviți supa cu găluște, carne de fazan (rasol) și, dacă vreți, bucăți de legume fierte din supă. De ce fac rețeta des Supa de fazan cu găluște de griș iese limpede și are un gust diferit față de supa de pui. Carnea de fazan are mai multă aromă, iar găluștele absorb din gustul supei. E consistentă fără să fie grea, potrivită când e nevoie de ceva ușor și cald. Se păstrează bine la frigider 1-2 zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Fierbeți supa la foc cât mai mic. Nu o grăbiți, altfel se tulbură. - Grisul mai fin are nevoie de mai mult la aceeași cantitate de ou. Dacă e prea moale compoziția, mai adăugați o lingură-două de griș. - Umeziți lingura când formați găluștele, altfel se lipesc. - Nu sărați foarte mult de la început. Gustați când supa e aproape gata. - Legumele nu le tăiați prea mici; dacă vreți, le scoateți după fierbere și le păstrați pentru servire sau le folosiți la altceva. Înlocuiri - Dacă nu aveți fazan, merge rețeta și cu găină de curte sau cocoș, dar gustul va fi altul. - Pătrunjelul verde îl puteți înlocui cu leuștean dacă vă place. - Pentru un gust mai blând, folosiți mai puțină țelină. Variații - Găluștele pot fi aromatizate ușor cu puțin pătrunjel tocat mărunt. - Dacă doriți supa mai bogată, păstrați toate legumele fierte la servire. - Carnea de fazan fiartă se poate folosi și la salate reci sau tartine. Idei de servire - Supa fierbinte cu găluște și carne de fazan ca fel principal la prânz. - Merge cu pâine proaspătă sau crutoane simple. - Puteți servi și cu puțin hrean ras pe lângă rasol, dacă vă place iute. Întrebări frecvente 1. Cât durează să fiarbă fazanul? Fazanul are carnea mai tare decât puiul și poate dura cam 1,5 până la 2 ore să fiarbă bine, în funcție de mărime și vârstă. 2. Cum știu dacă găluștele de griș sunt fierte? Tăiați una pe mijloc – dacă nu mai e lipicioasă sau umedă la centru și se taie ușor, sunt gata. 3. Pot face supa fără găluște? Da, supa iese bună și doar cu legume și carne, însă găluștele de griș dau o textură diferită. 4. Pot folosi supa de fazan pentru alte rețete? Da, supa clară poate fi folosită ca bază pentru alte supe, risotto sau chiar la mâncăruri de legume. 5. Dacă nu am griș foarte fin, cât să pun? Cu un griș mai gros, 8 linguri sunt suficiente la două ouă. Dacă e foarte fin, s-ar putea să vă trebuiască și 12 linguri. Valori nutriționale Estimativ, o porție de supă de fazan cu găluște (cu carne, legume și două găluște mari) are în jur de 170-200 kcal. Proteine: 18-22g. Carbohidrați (din găluște și legume): 15-20g. Grăsimi: 5-8g, în funcție de câtă piele lăsați pe carne. Valori orientative – depind de câtă carne și găluște puneți în farfurie. Păstrare și reîncălzire Supa se păstrează la frigider în recipiente acoperite, 1-2 zile. Găluștele absorb lichid dacă stau prea mult, dar nu se destramă. La reîncălzire, puneți oala la foc mic și lăsați să se încingă încet, fără să clocotească. Dacă aveți, adăugați puțin pătrunjel verde proaspăt la servire. Nu recomand congelarea cu tot cu găluște, pentru că își schimbă textura.

Ingrediente

1 fazan cca 1 kg . 3 morcovi mai maricei 1/2 telina 1 radacina de patrunjel 1 ardei galben 1 ceapa mai maricica sare boabe piper 1 catel de usturoi 2 oua 8 linguri gris

Etichete

supa de fazan supa cu galuste

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Anemona B. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Supa de fazan cu galuste de gris de Anemona B. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Supa de fazan cu galuste de gris de Anemona B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii