Fazan çorbası irmik köftesi ile
Son zamanlarda, özellikle evde herkes soğuk algınlığı geçirdiğinde, sık sık sülün çorbası yapıyorum, irmik köfteleriyle birlikte. Çok fazla fotoğraf çekmedim ama çorba, net ve lezzetli oldu; ertesi güne pek bir şey kalmadı. Sülün eti, klasik tavuktan farklı bir aroma verdi ve köfteler, çorbada dağılmadan yumuşak oldu. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2-2,5 saat (sülüne bağlı olarak değişebilir) Hazırlık süresi: 20-30 dakika Pişirme süresi: 1,5-2 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: etli ve köfteli net çorba, serin günler veya soğuk algınlığı dönemleri için uygun Malzemeler 1 sülün, yaklaşık 1 kg (bulduğunuz şeye bağlı olarak daha küçük veya daha büyük olabilir) 3 büyük havuç 1/2 kereviz 1 maydanoz kökü 1 sarı biber 1 büyük soğan tuz, damak tadına göre biber tanesi (yaklaşık 1 tatlı kaşığı, damak tadına göre ekleyin) 1 diş sarımsak 2 yumurta 8 yemek kaşığı irmik (veya çok ince irmiğiniz varsa 12) ferah maydanoz yaprakları Hazırlık yöntemi 1. Sülün etini iyice yıkayın. Büyü bir tencereye, eti bolca kaplayacak kadar soğuk su koyun. Kısık ateşte yavaşça ısınmaya bırakın. Böylece çorba net olur. 2. Bu arada, tüm sebzeleri soyun: havuç, kereviz, maydanoz, biber ve soğan. Sarımsağı bütün bırakın, sadece soyun. 3. İlk kabarcıklar ve üstte köpük belirmeye başladığında, köpüğü dikkatlice alın. Sebzeleri acele ettirmeyin - bolca köpürmeyi bırakmasını bekleyin. 4. Sebzeleri (biber hariç), tuzu ve biber tanelerini ekleyin. Kısık ateşte, açık veya yarı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Süreci acele ettirmeyin, çünkü sülün eti daha serttir. 5. Sülün eti neredeyse pişince, büyük parçalar halinde kesilmiş sarı biberi ekleyin. Her şeyin, çorbanın biberin aromasını alması için yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. 6. Sülünü ve sebzeleri tencereden çıkarın. Çorbayı, net olması için çok ince olmayan bir süzgeçten geçirin. 7. Eti, servis yapana kadar kurumasın diye kapatın. Net çorbayı tekrar kısık ateşte kaynatın. 8. Köfteler için: yumurtanın beyazlarını sarılardan ayırın. Beyazları, çok sert olmayacak şekilde, cam gibi köpük haline gelene kadar çırpın. İrmik (8-12 yemek kaşığı, granülasyonuna bağlı olarak) ekleyin, ardından sarıları ekleyin. Homojen, oldukça kalın ama kaşıkla dökülecek kıvama gelene kadar nazikçe karıştırın. 9. Karışımdan bir tatlı kaşığı alıp, köfteleri kaynamakta olan çorbaya doğrudan bırakın. Fazla doldurmayın, köfteler hacim kazanır. Kaşığa yapışırlarsa, her köfte öncesinde ıslatın. 10. Tüm köfteler çorbaya düştükten sonra, üzerine yarım bardak soğuk su dökün. Bu, son dokusu için yardımcı olur. Yavaşça 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın. 11. Bir köfteyi kontrol edin - eğer bir çatal ile kolayca kesiliyorsa ve ortası çiğ değilse, hazırdırlar. 12. Son olarak, doğranmış yeşil maydanoz ekleyin. Çorbayı köfteler, sülün eti (haşlanmış) ve isterseniz çorbadan haşlanmış sebze parçaları ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Sülün çorbası irmik köfteleriyle birlikte net bir şekilde çıkar ve tavuk çorbasından farklı bir lezzeti vardır. Sülün eti daha fazla aromaya sahiptir ve köfteler çorbanın tadını emer. Ağır olmadan doyurucudur, hafif ve sıcak bir şeye ihtiyaç duyduğunuzda idealdir. Buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Çorbayı en düşük ateşte kaynatın. Acele etmeyin, aksi takdirde bulanık olur. - Daha ince irmik, aynı yumurta miktarı için daha fazla gerektirir. Karışım çok yumuşaksa, bir veya iki yemek kaşığı irmik daha ekleyin. - Köfteleri şekillendirirken kaşığı ıslatın, aksi takdirde yapışır. - Başlangıçta çok tuzlamayın. Çorba neredeyse hazır olduğunda tadına bakın. - Sebzeleri çok küçük kesmeyin; isterseniz, haşlamadan sonra çıkarıp servis için saklayabilir veya başka bir şey için kullanabilirsiniz. Yerine geçme - Eğer sülün yoksa, tarif tavuk veya horoz ile de yapılabilir ama tadı farklı olur. - Yeşil maydanozu seviyorsanız, kekikle değiştirebilirsiniz. - Daha hafif bir tat için daha az kereviz kullanın. Varyasyonlar - Köfteleri biraz ince doğranmış maydanoz ile hafifçe tatlandırabilirsiniz. - Çorbanızın daha zengin olmasını istiyorsanız, haşlanmış tüm sebzeleri servis için saklayın. - Haşlanmış sülün eti, soğuk salatalar veya sandviçlerde de kullanılabilir. Servis fikirleri - Ana yemek olarak sıcak çorba, köfteler ve sülün eti ile öğle yemeği. - Taze ekmek veya sade krutonlarla iyi gider. - İsterseniz, etin yanında biraz rendelenmiş horseradish ile de servis edebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sülün ne kadar sürede haşlanır? Sülün, tavuktan daha sert bir ete sahiptir ve iyi pişmesi 1,5 ila 2 saat sürebilir, bu da boyutuna ve yaşına bağlıdır. 2. İrmik köftelerinin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Birini ortasından kesin - eğer ortası yapışkan veya ıslak değilse ve kolayca kesiliyorsa, hazırdırlar. 3. Çorbayı köftesiz yapabilir miyim? Evet, çorba sadece sebzeler ve etle de iyi olur, ancak irmik köfteleri farklı bir doku verir. 4. Sülün çorbasını başka tariflerde kullanabilir miyim? Evet, net çorba diğer çorbalar, risotto veya sebze yemekleri için bir baz olarak kullanılabilir. 5. Eğer çok ince irmik yoksa, ne kadar koymalıyım? Daha kalın irmikle, iki yumurta için 8 yemek kaşığı yeterlidir. Çok inceyse, 12 yemek kaşığına kadar gerekebilir. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon sülün çorbası köftelerle (et, sebzeler ve iki büyük köfte ile) yaklaşık 170-200 kcal içerir. Protein: 18-22g. Karbonhidratlar (köfteler ve sebzelerden): 15-20g. Yağlar: 5-8g, ne kadar cilt bıraktığınıza bağlı olarak. Yaklaşık değerler - tabağınıza koyduğunuz et ve köfte miktarına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba, kapalı kaplarda buzdolabında 1-2 gün saklanır. Köfteler çok uzun süre kalırsa sıvıyı emer, ancak dağılmazlar. Yeniden ısıtırken, tencereyi kısık ateşte ısıtın ve kaynamadan yavaşça ısıtın. Eğer varsa, servis yaparken biraz taze maydanoz ekleyin. Köftelerle birlikte dondurmayı önermiyorum, çünkü dokusu değişir.
Malzemeler
- 1 sülün yaklaşık 1 kg. 3 büyük havuç 1/2 kereviz 1 maydanoz kökü 1 sarı biber 1 büyük soğan tuz tane karabiber 1 diş sarımsak 2 yumurta 8 yemek kaşığı irmik (ben irmiği çok ince olduğu için 12 kulland
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
