2つのクリームとチェリーのファンタジー

このケーキは、ゲストが来たときや、ただ少し手の込んだものを試してみたかったときに、2つのクリームとサワーチェリーで何度か作りました。最初は手順が多くて複雑に感じましたが、初めて作った後はすぐに明確になりました。ふわふわのスポンジ生地で、チョコレートクリームとバニラクリームの2層、チョコレートのグレーズ、マスカルポーネクリーム、そしてサワーチェリーのトッピングがあります。急いで作るデザートではありませんが、その時間をかける価値があります。クイック情報総時間：約7-8時間（冷却時間を含む）実際の調理時間：2時間焼き時間：生地用30-36分（2回に分けて15-18分）ポーション：20-24 難易度：中級から上級、特に初めて作るときはタイプ：祝祭用ケーキまたは特別な occasion 用材料スポンジ生地（2回分、材料は1枚分です）： - 大きな卵3個（または小さな卵4個） - 砂糖6杯 - 小麦粉5杯 - ブラックココア1杯 - 水3杯 - 油3杯シロップ： - 砂糖100g - 水150ml - ラム酒1杯クリーム1（チョコレート）： - 卵2個 - チョコレートプディング1袋 - 牛乳400ml - ネスキック50g - 砂糖100g + 砂糖3杯 - 生クリーム130ml - ゼラチン10g クリーム2（バニラ）： - 卵2個 - ホイップクリーム風味のプディング1袋 - 牛乳400ml - バニラ砂糖1袋 - バニラエッセンス1杯 - 砂糖100g + 砂糖3杯 - 生クリーム130ml - ゼラチン10g グレーズ： - ミルクチョコレート250g - 生クリーム60ml クリーム3（飾り用）： - マスカルポーネ100g - 生クリーム200ml - 砂糖1杯 - バニラエッセンス1杯サワーチェリーのトッピング： - 冷凍サワーチェリー150g - 水250ml - 砂糖5杯 - 片栗粉3杯作り方 1. スポンジ生地： - 卵を分けます。卵白を塩ひとつまみと水3杯で泡立てます。しっかりした泡になったら砂糖を加え、硬いメレンゲになるまで混ぜます。 - 卵黄を油と混ぜ、卵白の上に注ぎ、優しく混ぜます。 - 小麦粉とココアを混ぜ、少しずつ生地に加え、泡を壊さないように下から上に混ぜます。 - 生地をオーブンシートを敷いた型（35x25cm）に流し込み、平らにして、180°Cに予熱したオーブンで15-18分焼きます。焼き加減をつまようじで確認します。 - 生地を取り出し、冷やし、2枚目の生地を同様に作ります（材料は1枚分なので、2回繰り返す必要があります）。 2. シロップ： - 小鍋に砂糖を入れ、中火でキャラメル化させます。茶色がかった金色になったら、水を慎重に注ぎます（蒸気に注意）。 - キャラメルが完全に溶けるまで加熱し、シロップを冷やします。 - 冷えたら、ラム酒を加えます。 3. クリーム1（チョコレート）： - 卵黄を砂糖（100g）、プディングパウダー、ネスキックと混ぜます。熱い牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。 - 混合物を弱火にかけ、常にかき混ぜながら、濃厚なプディング状になるまで加熱します。冷やします。 - ゼラチンを冷水50mlで5分間ふやかし、湯煎で溶かします（沸騰させないように）。 - 冷やしたチョコレートクリームに溶かしたゼラチンを混ぜます（温かくないことを確認）。 - 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 - 別に生クリームを泡立てます。 - 冷えたチョコレートプディングと泡立てた生クリームを混ぜ、メレンゲを2-3回に分けて優しく混ぜます。 4. クリーム2（バニラ）： - チョコレートクリームと同じ手順で作ります。卵黄を砂糖（100g）、バニラ砂糖、ホイップクリーム風味のプディング、バニラエッセンスと混ぜ、熱い牛乳を加えます。弱火で加熱し、濃厚になるまで混ぜます。冷やします。 - ゼラチンを同様にふやかし、冷えたクリームに加えます。 - 卵白を3杯の砂糖でしっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 - 別に生クリームを泡立てます。 - 冷えたバニラクリームと生クリーム、メレンゲを同様に混ぜます。 5. 組み立て： - 最初のスポンジ生地を皿に置き、シロップの半分を軽くかけます。 - チョコレートクリームを均一に広げ、冷蔵庫で15-20分冷やして固めます。 - クリームが固まったら、バニラクリームをその上に広げます。 - 2枚目の生地をクリームの上に置き、残りのシロップをかけます。 - 型を覆い、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩冷やします。 6. グレーズ： - ミルクチョコレートと生クリームを非常に弱火または湯煎で溶かします。混ぜ合わせ、5分間冷やします。 - ケーキの端を鋭いナイフで切り、適当なサイズ（約20-24個）に切ります。 - 溶かしたチョコレートで各ケーキをコーティングします。 7. サワーチェリーのトッピング： - 冷凍サワーチェリーを砂糖と水と一緒に鍋に入れ、砂糖が溶け、サワーチェリーが柔らかくなるまで加熱します。 - 片栗粉を少量の冷水で溶かし、サワーチェリーに加え、常にかき混ぜながら濃いソース状になるまで加熱します。 - 冷やします。 8. マスカルポーネクリーム： - マスカルポーネ、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて、濃厚で軽やかなクリームを作ります。 - クリームを絞り出し袋（またはスプーンで）に入れ、各ケーキを飾ります。 9. 完成： - 各ケーキにサワーチェリーのトッピングを2-3杯のせます。 - 提供するまで冷蔵庫に保管します。このレシピをよく作る理由複雑なテクスチャーと味のデザートが欲しいときは、いつもこのレシピに戻ります。冷蔵庫でよく持ち、切り分けやすく、層がしっかりしています。祝祭のプレートや、前日に準備したいときに最適です。また、家にあるもので風味を変えることもできます。ヒントとバリエーションヒント - シロップ用の砂糖をキャラメル化するときは、苦味が出ないようにあまり長く火にかけないでください。 - ゼラチンは沸騰させないでください – よく溶かすだけで、そうしないとクリームがうまく固まりません。 - ケーキは最低でも6時間（理想は一晩）冷やして、層を安定させてください。置き換え - クリームに生の卵白を使いたくない場合は、各クリームに100mlの生クリームで代用できます。クリームは同じように安定しますが、少し密度が高くなります。 - トッピングには、冷凍サワーチェリーの代わりに缶詰のサワーチェリー（水を切ったもの）や他の酸味のある果物を使うこともできます。バリエーション - 自然な生クリームや植物性の生クリームを使用できます。 - マスカルポーネの代わりに、飾り用に生クリームだけを使うこともできます。 - 簡略化したい場合は、チョコレートのグレーズを省いても、ケーキは美味しいままです。提供のアイデア - パーティー用のプレートに小さなキューブ状に切って盛り付けると良いです。 - シンプルに提供するか、追加のサワーチェリーのトッピングを添えても良いです。 - 迅速なデコレーションには、少しのココアや削ったチョコレートを振りかけると良いです。よくある質問 1. スポンジ生地を前日に作ってもいいですか？はい、前日に焼いて、乾燥しないようにラップで包んでおけば大丈夫です。 2. サワーチェリーを他のもので代用できますか？はい、チェリー、ブルーベリー、ラズベリーなどを使用できますが、最終的な味は少し異なります。 3. クリームにゼラチンを必ず使う必要がありますか？はい、そうしないとクリームは良い食感にならず、切るときに流れてしまいます。 4. グレーズを省いた場合、テクスチャーに影響がありますか？安定性には影響しませんが、見た目と味が少し異なり、強度が弱くなります。 5. 市販のスポンジ生地を使うことはできますか？お勧めしません。自家製の生地はふわふわで、シロップをよりよく吸収します。栄養価推定、1ポーション（24分の1）あたり： - カロリー：280-310 kcal - タンパク質：5-6 g - 炭水化物：38-40 g - 脂肪：12-13 g 数値は目安であり、材料やポーションの大きさによって変動する可能性があります。ケーキはボリュームがあり、砂糖や脂肪が多いですが、通常のポーションであれば食べやすいです。保存と再加熱冷蔵庫でカバーした容器に入れて最大4日間保存できます。再加熱はせず、冷たいまま食べます。数日後でも層はしっかりしており、冷蔵庫で一晩置くと味がよりなじみます。冷凍はお勧めしません – ゼラチン入りのクリームは解凍後にテクスチャーが変わります。

準備

卵白を塩と水を加えて泡立て、砂糖を加えて硬いメレンゲを作ります。卵黄を油と混ぜ、卵白に加えます。小麦粉とココアを混ぜ、卵白の上にスプーンで少しずつ加え、ゴムベラで優しく上下に混ぜます。天板（35/25 cm）にクッキングペーパーを敷き、予熱したオーブンで15〜18分間焼きます（つまようじテスト）。2枚目の生地も同様に行います（材料は1枚分です）。砂糖をキャラメル化し、水で消して完全に溶けるまで煮ます。シロップを冷やし、ラム酒を加えます。卵黄を砂糖、プリン粉、ネスキックと混ぜます。熱い牛乳を少しずつ加え、弱火にかけて混ぜ続け、濃くなるまで加熱し、冷やします。ゼラチンを50mlの冷水に5分間浸し、湯煎または電子レンジで溶かします（沸騰させないように注意）し、チョコレートクリームに加えます。卵白を3杯の砂糖と一緒に泡立て、砂糖が溶けて硬いメレンゲを作ります。別のボウルで生クリームを泡立て、冷やしたプリンを加えてふわふわのクリームになるまで混ぜます。泡立てた卵白を2〜3回に分けて加え、完全に混ぜます。天板に最初の生地を置き、軽くシロップをかけます。生地の上にチョコレートクリームを置き、クリームが固まるまで冷やします。その間に、生クリームとバニラクリームを準備します（チョコレートクリームと同様の手順）。バニラクリームをチョコレートクリームの上に広げ、事前にシロップをかけた2枚目の生地を覆い、ケーキを最低6時間冷やします（できれば一晩）。鋭いナイフを使って慎重に端を取り除き、ケーキを適当な大きさに切ります。チョコレートを液体クリームと一緒に溶かし、各ケーキにグレーズをかけます。鍋にさくらんぼと砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。片栗粉を水で溶かし、さくらんぼに加えて、少しとろみがつくまで混ぜ続けます。冷やします。マスカルポーネチーズを生クリーム、砂糖、バニラと一緒に泡立て、各ケーキの上にクリームをスプレーします。生クリームの上に2〜3ティースプーンのさくらんぼのトッピングを置きます。ケーキをサーブするまで冷やしておきます。とても美味しいです！もしクリームに卵白が好きでない場合は省略できますが、クリームがよりふわふわになります。（100mlの液体クリームに置き換えることができます）