Fantasie mit zwei Cremes und Kirschen

Ich habe diesen Kuchen mit zwei Cremes und Sauerkirschen schon ein paar Mal gemacht, wenn ich Gäste hatte oder einfach etwas Ausgefallenes ausprobieren wollte. Zunächst erschien er mir aufgrund der vielen Schritte kompliziert, aber nach dem ersten Versuch wird alles klar. Es handelt sich um einen Kuchen mit luftigen Biskuitböden, zwei Schichten Creme (eine Schokoladen- und eine Vanillecreme), Schokoladenglasur, plus Mascarponecreme und einem Topping aus Sauerkirschen. Es ist kein Dessert für zwischendurch, aber die Zeit lohnt sich. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 7-8 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Aktive Zubereitungszeit: 2 Stunden Backzeit: 30-36 Minuten für die Böden (2x15-18 Minuten) Portionen: 20-24 Schwierigkeit: mittel bis fortgeschritten, besonders beim ersten Versuch Typ: Festtagskuchen oder für besondere Anlässe Zutaten Biskuitböden (2 Mal, die Zutaten sind für einen Boden): - 3 große Eier (oder 4 kleinere) - 6 gehäufte Esslöffel Zucker - 5 Esslöffel Mehl - 1 gehäufter Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver - 3 Esslöffel Wasser - 3 Esslöffel Öl Sirup: - 100 g Zucker - 150 ml Wasser - 1 Esslöffel Rum Creme 1 (Schokolade): - 2 Eier - 1 Päckchen Schokoladenpudding - 400 ml Milch - 50 g Nesquik - 100 g Zucker + 3 Esslöffel Zucker - 130 ml Schlagsahne - 10 g Gelatine Creme 2 (Vanille): - 2 Eier - 1 Päckchen Vanillepudding - 400 ml Milch - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Teelöffel Vanilleextrakt - 100 g Zucker + 3 Esslöffel Zucker - 130 ml Schlagsahne - 10 g Gelatine Glasur: - 250 g Vollmilchschokolade - 60 ml Schlagsahne Creme 3 (zum Dekorieren): - 100 g Mascarpone - 200 ml Schlagsahne - 1 Esslöffel Zucker - 1 Teelöffel Vanilleextrakt Topping aus Sauerkirschen: - 150 g gefrorene Sauerkirschen - 250 ml Wasser - 5 Esslöffel Zucker - 3 Teelöffel Speisestärke Zubereitung 1. Biskuitböden: - Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und 3 Esslöffeln Wasser steif. Wenn es fest ist, füge den Zucker hinzu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. - Die Eigelbe mit dem Öl verrühren und dann vorsichtig unter den Eischnee heben. - Mische das Mehl mit dem Kakao und füge es löffelweise zur Masse hinzu, während du vorsichtig von unten nach oben rührst, um die Luftigkeit des Eischnees zu bewahren. - Gieße alles in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (35x25 cm). Glätte die Oberfläche und backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15-18 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist. - Nimm den Boden heraus, lasse ihn abkühlen und wiederhole den Vorgang für den zweiten Boden (die Zutaten sind für einen Boden, also musst du den Vorgang zweimal durchführen). 2. Sirup: - Gib den Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze karamellisieren. Wenn er goldbraun ist, gieße vorsichtig das Wasser hinzu (Vorsicht vor Dampf). - Lasse es auf dem Herd, bis das Karamell vollständig geschmolzen ist, und lasse den Sirup dann abkühlen. - Nach dem Abkühlen füge den Rum hinzu. 3. Creme 1 (Schokolade): - Vermische die Eigelbe mit 100 g Zucker, dem Puddingpulver und dem Nesquik. Füge nach und nach die heiße Milch hinzu und rühre ständig, damit sich keine Klumpen bilden. - Stelle die Mischung bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis sie dick wird wie ein dicker Pudding. Lasse sie abkühlen. - Weiche die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser 5 Minuten ein, dann schmelze sie im Wasserbad oder einige Sekunden in der Mikrowelle (nicht kochen lassen). - Mische die geschmolzene Gelatine unter die abgekühlte Schokoladencreme (nicht heiß). - Schlage das Eiweiß der beiden Eier mit 3 Esslöffeln Zucker steif. - Schlage die Schlagsahne separat. - Mische die abgekühlte Schokoladenpuddingmasse mit der geschlagenen Sahne und hebe dann vorsichtig den Eischnee in 2-3 Portionen unter, bis alles gut vermischt ist. 4. Creme 2 (Vanille): - Gehe genauso vor wie bei der Schokoladencreme. Vermische die Eigelbe mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und dem Vanilleextrakt, dann füge die heiße Milch hinzu. Stelle die Mischung bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre, bis sie dick wird. Lasse sie abkühlen. - Weiche die Gelatine wie oben beschrieben ein und füge sie der abgekühlten Creme hinzu. - Schlage das Eiweiß mit 3 Esslöffeln Zucker steif. - Schlage die Schlagsahne separat. - Kombiniere die abgekühlte Vanillecreme mit der Schlagsahne und dem Eischnee auf die gleiche Weise wie bei der ersten Creme. 5. Zusammenbauen: - Lege den ersten Biskuitboden auf eine Platte und tränke ihn leicht mit der Hälfte des Sirups. - Verteile die Schokoladencreme gleichmäßig darauf und stelle sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird. - Nachdem die Creme fest geworden ist, verteile die Vanillecreme darüber. - Lege den zweiten Biskuitboden auf die Creme und tränke ihn mit dem restlichen Sirup. - Decke das Blech ab und stelle es mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. 6. Glasur: - Schmelze die Schokolade mit der Schlagsahne bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad. Rühre gut um und lasse es 5 Minuten abkühlen. - Schneide die Ränder des Kuchens mit einem scharfen Messer ab und teile den Kuchen in passende Stücke (ca. 20-24). - Glasuriere jedes Stück mit der geschmolzenen Schokolade. 7. Topping aus Sauerkirschen: - Gib die gefrorenen Sauerkirschen in einen kleinen Topf mit Zucker und Wasser. Lasse es auf dem Herd, bis der Zucker geschmolzen ist und die Kirschen weich werden. - Löse die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auf und gieße sie über die Kirschen, während du ständig rührst, bis es eindickt und eine dickere Sauce wird. - Lasse es abkühlen. 8. Mascarponecreme: - Vermische den Mascarpone mit der Schlagsahne, dem Zucker und dem Vanilleextrakt, bis eine dicke, luftige Creme entsteht. - Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder benutze einen Löffel) und dekoriere jedes Stück Kuchen. 9. Fertigstellung: - Setze auf jedes Stück Kuchen 2-3 Teelöffel Topping aus Sauerkirschen. - Bewahre die Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Warum ich das Rezept oft mache Immer wenn ich ein Dessert mit komplexer Textur und Geschmack möchte, greife ich auf dieses Rezept zurück. Es hält sich gut im Kühlschrank, lässt sich leicht portionieren und die Schichten bleiben fest. Es eignet sich für festliche Platten oder wenn ich etwas vorbereiten möchte, das ich einen Tag im Voraus machen kann. Zudem kannst du mit den Aromen spielen, je nachdem, was du zu Hause hast. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du den Zucker für den Sirup karamellisierst, lasse ihn nicht zu lange auf dem Herd, damit er nicht bitter wird. - Die Gelatine darf nicht kochen – sie muss nur gut aufgelöst sein, sonst wird die Creme nicht fest. - Lasse den Kuchen mindestens 6 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank, damit sich die Schichten stabilisieren. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine rohen Eiweiße in den Cremes verwenden möchtest, kannst du sie durch 100 ml Schlagsahne pro Creme ersetzen. Die Creme bleibt genauso stabil, wird aber etwas dichter. - Für das Topping kannst du auch abgetropfte Kirschen aus dem Kompott oder andere sauere Früchte verwenden, wenn du keine gefrorenen Kirschen hast. Variationen - Du kannst frische oder pflanzliche Sahne verwenden, je nach Vorliebe oder Verfügbarkeit. - Anstelle von Mascarpone kann auch nur geschlagene Sahne zum Dekorieren verwendet werden. - Wenn du es einfacher halten möchtest, kannst du die Schokoladenglasur weglassen – der Kuchen bleibt auch ohne sie lecker. Serviervorschläge - Er eignet sich gut für Platten bei Partys, in kleinen Würfeln portioniert. - Er kann einfach serviert werden oder mit extra Topping aus Sauerkirschen. - Für eine schnelle Dekoration streue etwas Kakao oder geraspelte Schokolade darüber. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Biskuitböden einen Tag im Voraus machen? Ja, du kannst sie einen Tag im Voraus backen und in Folie gewickelt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. 2. Kann ich die Kirschen durch etwas anderes ersetzen? Ja, du kannst auch Kirschen, Heidelbeeren oder sogar Himbeeren verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein. 3. Muss ich die Gelatine in den Cremes verwenden? Ja, sonst haben die Cremes keine gute Konsistenz und laufen beim Schneiden auseinander. 4. Wenn ich die Glasur weglasse, beeinflusst das die Textur? Das beeinflusst nicht die Stabilität, nur das Aussehen und der Geschmack werden etwas weniger intensiv sein. 5. Kann ich fertige Biskuitböden aus dem Handel verwenden? Ich empfehle das nicht, da selbstgemachte Böden luftiger sind und den Sirup besser aufnehmen. Nährwerte Geschätzt, pro Portion (von 24): - Kalorien: 280-310 kcal - Eiweiß: 5-6 g - Kohlenhydrate: 38-40 g - Fette: 12-13 g Die Werte sind Richtwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren. Der Kuchen ist gehaltvoll, enthält viel Zucker und Fett, ist aber bei einer normalen Portion nicht schwer zu essen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er bleibt im Kühlschrank in abgedeckten Behältern bis zu 4 Tage frisch. Er wird nicht wieder erwärmt, sondern kalt genossen. Die Schichten bleiben auch nach einigen Tagen fest, und der Geschmack verbindet sich besser, nachdem er über Nacht im Kühlschrank gestanden hat. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Cremes mit Gelatine verändern ihre Textur nach dem Auftauen.

Zubereitung

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz und Wasser, füge dann den Zucker hinzu und schlage, bis du ein festes Baiser erhältst. Schlage die Eigelbe mit dem Öl und füge sie zu den Eiweißen hinzu. Mische das Mehl mit dem Kakao und füge es esslöffelweise über die Eiweiße hinzu, während du vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten rührst. Lege ein Backblech (35/25 cm) mit Backpapier aus und backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten (Zahnstochertest). Mache dasselbe mit dem zweiten Blech (die Zutaten sind für ein Blech). Karamellisiere den Zucker, lösche ihn dann mit Wasser ab und lasse ihn kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lass den Sirup abkühlen und füge dann den Rum hinzu. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, dem Puddingpulver und dem Nesquik. Füge nach und nach die heiße Milch hinzu und stelle die Creme bei schwacher Hitze auf den Herd, während du kontinuierlich rührst, bis sie eindickt, und lasse sie dann abkühlen. Hydratiere die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser für 5 Minuten, schmelze sie dann im Wasserbad/Mikrowelle (achte darauf, dass sie nicht kocht) und füge sie zur Schokoladencreme hinzu. Schlage die Eiweiße mit den 3 Esslöffeln Zucker, bis der Zucker schmilzt und du ein festes Baiser erhältst. Schlage die Sahne separat und füge dann den abgekühlten Pudding hinzu und schlage, bis du eine luftige Creme erhältst. Füge die geschlagenen Eiweiße in 2-3 Portionen hinzu und mische gut, bis sie perfekt eingearbeitet sind. Lege auf ein Blech das erste Blatt und tränke es leicht. Auf den Boden gib die Schokoladencreme und stelle sie kalt, bis die Creme fest wird. Bereite in der Zwischenzeit die Sahne- und Vanillecreme zu (verfahre wie bei der Schokoladencreme). Verteile die Vanillecreme über die Schokoladencreme, decke sie mit dem vorher eingeweichten zweiten Blatt ab und lasse den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank (am besten über Nacht). Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die Ränder und schneide den Kuchen in passende Stücke. Schmelze die Schokolade mit der flüssigen Sahne und glasuriere jedes Stück Kuchen. Gib die Kirschen mit Zucker in einen kleinen Topf und erhitze sie, bis der Zucker schmilzt. Löse die Stärke in Wasser auf und füge sie zu den Kirschen hinzu, während du ständig rührst, bis sie leicht eindickt. Lass sie abkühlen. Schlage den Mascarpone mit der Sahne, dem Zucker und der Vanille und spritze die Creme über jedes Stück Kuchen. Auf die Schlagsahne gib 2-3 Teelöffel der Kirschsoße. Halte die Kuchen bis zum Servieren kühl; sie sind köstlich! Wenn du die Eiweiße in der Creme nicht magst, kannst du sie weglassen, aber sie machen die Creme luftiger. (Du kannst sie durch 100 ml flüssige Sahne ersetzen.)

Zutaten

• Biskuitböden: x 2 3 große Eier (oder 4 kleinere) 6 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver 3 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel Öl Sirup: 100 g Zucker
• Topping: 150 g gefrorene Kirschen 250 ml Wasser 5 Esslöffel Zucker 3 Teelöffel Stärke

Tags

kuchen mit zwei cremesvanillekuchenschwammkuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan