İki krema ve vişne ile fantezi

Bu pastayı birkaç kez misafirlerim olduğunda veya sadece daha karmaşık bir şey denemek istediğimde iki krema ve vişne ile yaptım. Başlangıçta adım sayısından dolayı karmaşık görünmüştü, ama ilk denemeden sonra her şey netleşiyor. Bu, yumuşak pandispanya katmanları, bir çikolata kreması ve bir vanilya kreması, çikolata sosu, artı mascarpone kreması ve vişne ile üstü kaplı bir pasta. Hızlıca yapılacak bir tatlı değil, ama zamanına değiyor. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 7-8 saat (soğutma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 2 saat Pişirme süresi: 30-36 dakika pandispanya için (2x15-18 dk) Porsiyon: 20-24 Zorluk: orta ile ileri düzey arasında, özellikle ilk denemede Tür: bayram pastası veya özel günler için Malzemeler Pandispanya katmanları (2 kez, malzemeler bir kat için): - 3 büyük yumurta (veya 4 daha küçük) - 6 dolu yemek kaşığı şeker - 5 yemek kaşığı un - 1 yemek kaşığı dolusu kakao - 3 yemek kaşığı su - 3 yemek kaşığı yağ Şerbet: - 100 g şeker - 150 ml su - 1 yemek kaşığı rom Krema 1 (çikolata): - 2 yumurta - 1 paket çikolata pudingi - 400 ml süt - 50 g Nesquik - 100 g şeker + 3 yemek kaşığı şeker - 130 ml sıvı krema - 10 g jelatin Krema 2 (vanilya): - 2 yumurta - 1 paket krema aromalı puding - 400 ml süt - 1 paket vanilin şekeri - 1 tatlı kaşığı vanilya özü - 100 g şeker + 3 yemek kaşığı şeker - 130 ml sıvı krema - 10 g jelatin Sos: - 250 g sütlü çikolata - 60 ml sıvı krema Krema 3 (süsleme için): - 100 g mascarpone - 200 ml sıvı krema - 1 yemek kaşığı şeker - 1 tatlı kaşığı vanilya özü Vişne sosu: - 150 g dondurulmuş vişne - 250 ml su - 5 yemek kaşığı şeker - 3 tatlı kaşığı nişasta Hazırlanışı 1. Pandispanya katmanları: - Yumurtaları ayır. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı su ile köpürt. Sertleştiğinde, şekeri ekle ve sert bir mereng elde edene kadar çırp. - Yumurtanın sarılarını yağı ile çırp, ardından beyazların üzerine dök ve nazikçe karıştır. - Unu kakao ile karıştır ve karışıma kaşık kaşık ekleyerek, spatula ile yukarıdan aşağıya karıştır, beyazların havasını kaybetmemesi için. - Her şeyi yağlı kağıt serili bir tepsiye (35x25 cm) dökün. Düzleştirip önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-18 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan batırın. - Katmanı çıkarın, soğumaya bırakın ve ikinci kat için işlemi tekrarlayın (malzemeler bir kat için, bu yüzden işlemi iki kez yapmalısınız). 2. Şerbet: - Şekeri küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte karamelize olmasını bekleyin. Altın kahverengi olunca dikkatlice suyu ekleyin (buhara dikkat edin). - Karamel tamamen eriyene kadar pişirin, ardından şerbeti soğumaya bırakın. - Soğuduktan sonra romu ekleyin. 3. Krema 1 (çikolata): - Yumurtanın sarılarını 100 g şeker, puding tozu ve Nesquik ile karıştırın. Sıcak sütü yavaşça ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın. - Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. - Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından su buharında veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtın (kaynamamalı). - Eritilmiş jelatini soğuyan çikolata kremasına ekleyin (sıcak değil). - İki yumurtanın beyazlarını 3 yemek kaşığı şeker ile sert bir mereng elde edene kadar çırpın. - Ayrı bir kapta sıvı kremayı çırpın. - Soğuyan çikolata pudingini çırpılmış krema ile karıştırın, ardından nazikçe merengi ekleyin, 2-3 partide spatula ile karıştırarak homojen olana kadar devam edin. 4. Krema 2 (vanilya): - Çikolata kremasında olduğu gibi yapın. Yumurtanın sarılarını 100 g şeker, vanilin şekeri, krema aromalı puding ve vanilya özü ile karıştırın, ardından sıcak sütü ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. - Jelatini yukarıdaki gibi hazırlayın ve soğuyan kremaya ekleyin. - Yumurtanın beyazlarını 3 yemek kaşığı şeker ile sert bir mereng elde edene kadar çırpın. - Ayrı bir kapta sıvı kremayı çırpın. - Soğuyan vanilya krema ile çırpılmış kremayı ve merengi aynı şekilde birleştirin. 5. Montaj: - İlk pandispanya katmanını bir servis tabağına koyun ve şerbetin yarısı ile hafifçe ıslatın. - Üzerine çikolata kremasını eşit şekilde yaydırın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin, sertleşmesi için. - Krema sertleştikten sonra, üzerine vanilya kremasını yayın. - Üzerine ikinci pandispanya katmanını koyun ve kalan şerbetle ıslatın. - Tepsiyi kapatın ve buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece bekletin. 6. Sos: - Sütlü çikolatayı sıvı krema ile çok düşük ateşte veya su buharında eritin. Karıştırın ve 5 dakika soğumaya bırakın. - Pastanın kenarlarını keskin bir bıçakla kesin, ardından pastayı uygun parçalara (yaklaşık 20-24) kesin. - Her bir pasta parçasını eritilmiş çikolata ile soslayın. 7. Vişne sosu: - Dondurulmuş vişneleri bir tencereye şeker ve su ile koyun. Şeker eriyene ve vişneler yumuşayana kadar pişirin. - Nişastayı biraz soğuk su ile çözün ve vişnelerin üzerine dökün, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. - Soğumaya bırakın. 8. Mascarpone kreması: - Mascarpone, sıvı krema, şeker ve vanilya özünü karıştırarak yoğun ve havadar bir krema elde edin. - Krema poşetine (veya kaşıkla) koyun ve her pasta parçasını süsleyin. 9. Tamamlama: - Her pasta parçasının üzerine 2-3 tatlı kaşığı vişne sosu koyun. - Pastaları servis anına kadar soğuk tutun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Karmaşık doku ve tatlara sahip bir tatlı istediğim her seferinde bu tarife geri dönüyorum. Buzdolabında iyi dayanıyor, kolayca dilimleniyor ve katmanlar sağlam kalıyor. Şenlikli tabaklar için veya bir gün önceden hazırlamak istediğimde mükemmel. Ayrıca, evde ne varsa ona göre aromalarla oynayabiliyorsunuz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Şerbet için şekeri karamelize ederken, aşırı pişirmeyin ki acılaşmasın. - Jelatin kaynamamalı - sadece iyi bir şekilde çözülmesi gerekiyor, aksi takdirde krema düzgün kıvam almaz. - Pastayı en az 6 saat soğutun (ideal olarak bir gece), böylece katmanlar sabitlenir. Yerine geçme - Kremlerde çiğ yumurta beyazı kullanmak istemiyorsanız, her krema için 100 ml sıvı krema ile değiştirebilirsiniz. Krema aynı derecede stabil olur, ama biraz daha yoğun olur. - Sos için dondurulmuş vişne yerine komposto vişne (süzülmüş) veya başka ekşi meyveler de kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Doğal veya bitkisel krema kullanabilirsiniz, hangisini tercih ederseniz veya elinizde varsa. - Süsleme için sadece çırpılmış krema da kullanabilirsiniz. - Kolaylaştırmak isterseniz, çikolata sosunu atlayabilirsiniz - pasta yine de lezzetli kalır. Servis fikirleri - Partilerde küçük küpler halinde dilimlenmiş olarak iyi gider. - Sade ya da ekstra vişne sosu ile servis edilebilir. - Hızlı bir dekorasyon için üzerine biraz kakao veya rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pandispanya katmanlarını bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, bir gün önceden pişirebilir ve kurumasın diye folyo ile sararak saklayabilirsiniz. 2. Vişneleri başka bir şeyle değiştirebilir miyim? Evet, kiraz, yaban mersini veya hatta ahududu kullanabilirsiniz, ama nihai tat biraz farklı olacaktır. 3. Kremlerde jelatin kullanmak zorunlu mu? Evet, aksi takdirde kremlerin iyi bir kıvamı olmayacak ve kesildiğinde akacaktır. 4. Sosu atlamak istersem, doku etkilenir mi? Doku etkilenmez, sadece görünüm ve tat biraz farklı olur, daha az yoğun olur. 5. Marketten hazır pandispanya katmanları kullanabilir miyim? Önerilmez, çünkü ev yapımı katmanlar daha yumuşak ve şerbeti daha iyi emer. Besin değerleri Tahmini, 24 porsiyon için: - Kalori: 280-310 kcal - Protein: 5-6 g - Karbonhidrat: 38-40 g - Yağ: 12-13 g Değerler tahminidir, malzemelere ve porsiyon boyutlarına göre değişebilir. Pasta yoğundur, yeterince şeker ve yağ içerir, ama normal bir porsiyonda yenmesi zor değildir. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında kapalı kaplarda 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk olarak tüketilmelidir. Katmanlar birkaç gün sonra bile sağlam kalır ve tat, bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha iyi karışır. Dondurmayı önermiyorum - jelatinli kremler çözülme sonrası dokusunu değiştirir.

Hazırlık

Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ve su ile köpük haline getirin, ardından şekeri ekleyin ve sert bir beze elde edene kadar çırpın. Yumurtaların sarılarını yağ ile çırpın ve beyazların üzerine ekleyin. Unu kakao ile karıştırın ve beyazların üzerine kaşık kaşık ekleyerek yukarıdan aşağıya doğru spatula ile nazikçe karıştırın. Bir tepsiyi (35/25 cm) yağlı kağıtla kaplayın ve pandispanya hamurunu önceden ısıtılmış fırında 15-18 dakika pişirin (sos testi). İkinci kat için de aynı şekilde yapın (malzemeler tek bir kat için). Şekeri karamelize edin, ardından su ile söndürün ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şurubu soğumaya bırakın, ardından rom ekleyin. Yumurtaların sarılarını şeker, puding tozu ve Nesquik ile çırpın. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, ardından soğumaya bırakın. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından buharda/mikrodalgada eritin (kaynamamasına dikkat edin) ve çikolata kremasına ekleyin. Yumurtaların beyazlarını 3 yemek kaşığı şekerle çırpın, şeker eriyene kadar ve sert bir beze elde edene kadar çırpın. Ayrı olarak kremayı çırpın, ardından soğuyan pudingi ekleyin ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpın. Çırpılmış beyazları 2-3 partide ekleyin ve mükemmel bir şekilde karışana kadar iyice karıştırın. Bir tepsiye ilk katı koyun ve hafifçe ıslatın. Kekin üzerine çikolata kremasını koyun ve krema sertleşene kadar buzdolabında bekletin. Bu arada krema ve vanilya kremasını hazırlayın (çikolata kremasında olduğu gibi). Vanilya kremini çikolata kremasının üzerine yayın, önceden ıslatılmış ikinci katı kapatın ve pastayı en az 6 saat soğutun (tercihen bir gece). Keskin bir bıçakla dikkatlice kenarları kesin, ardından pastayı uygun parçalara kesin. Çikolatayı sıvı krema ile eritip her bir pastayı kaplayın. Bir tencerede vişneleri şekerle koyun ve şeker eriyene kadar pişirin. Nişastayı su ile eritip vişnelere ekleyin, sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Mascarponeyi krema, şeker ve vanilya ile çırpın, ardından her bir pasta parçasının üzerine krema sıkın. Krema üzerine 2-3 tatlı kaşığı vişne sosu ekleyin. Pastaları servis anına kadar buzdolabında bekletin, çok lezzetliler! Eğer kremada yumurta beyazlarını sevmezseniz, atlayabilirsiniz, ancak kremayı daha kabarık yapar. (Onları 100 ml sıvı krema ile değiştirebilirsiniz).

Malzemeler

Pandispanya katmanları: x 2 3 büyük yumurta (veya 4 daha küçük) 6 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı acı kakao 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı yağ Şurup: 1

Etiketler

iki kremalı kek vanilyalı kek sünger kek

Kategori: Çöl Yazar: Elvira O. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler