アーネスティンズ - 100年以上のレシピ！
エルネスティーヌ – 100年以上の物語を持つデリカテッセン 料理愛好者の皆さん、今日は単なるケーキのレシピではなく、100年以上前の古いレシピ本から受け継がれた本当の時間旅行をお見せします。このレシピには、かつて小さなパリの時代に高級デリカテッセンの象徴であった有名なカプサ菓子店に関連する魅力的な歴史があります。エルネスティーヌと呼ばれるこれらのクッキーを作る方法を一緒に発見しましょう。きっとあなたのキッチンに懐かしさをもたらすことでしょう。 準備時間：30分 焼き時間：20-25分 合計時間：55-60分 ポーション数：12-15個のクッキー 材料： - 100gの生アーモンド粉 - 125gの粉砂糖 - よく熟した杏の果肉3個 - 全粒小麦粉、適量（約150-200g） - 1瓶の杏ジャム（できれば自家製） 手順： 1. 材料の準備：まず必要な材料をすべて集めます。アーモンドは生のもので、焙煎されていないことを確認してください。香りを保つためです。粉砂糖がない場合は、普通の砂糖をブレンダーで粉砕して自宅で作ることができます。 2. 材料を混ぜる：大きなボウルにアーモンド粉と粉砂糖を加えます。スパチュラで軽く乾燥材料を混ぜます。その後、杏の果肉を加えます。杏は非常に熟していることが重要です。そうすることで、湿気と風味が生地に加わります。 3. 小麦粉を加える：全粒小麦粉を徐々に加え、生地が均一になるまで混ぜます。生地をしっかりとこねることを忘れないでくださいが、やりすぎないようにしてください。目標は、手にくっつかない生地のボールを作ることです。 4. 生地を休ませる：生地を清潔なタオルで覆い、10分間休ませます。このステップはグルテンをリラックスさせ、小麦粉のクッキーをより柔らかくするのに役立ちます。 5. クッキーを成形する：休ませた後、生地を約1フィンガーの厚さに伸ばします。クッキー型を使って丸い形を切り取ります。クッキーをオーブンシートを敷いたトレイに移し、間に少しスペースを空けます。 6. 焼く：オーブンを180°Cに予熱します。クッキーを20-25分焼くか、つまようじテストを通過するまで焼きます。クッキーは薄く金色になるはずです。 7. 冷却とフィリング：クッキーをラックの上で冷まします。完全に冷えたら、2つのクッキーを杏ジャムでくっつけます。本格的な味わいのために自家製のジャムを使用することをお勧めします。 8. サーブする：エルネスティーヌクッキーは、数時間後、理想的には翌日にサーブされると、ジャムがクッキーを柔らかくすることができます。サーブする前に、粉砂糖を振りかけるか、上に少量の杏ジャムを加えてエレガントな外観にします。 実用的なヒント： - 杏を選ぶ：非常に熟した杏を選んでください。これにより、生地に甘さと湿気が加わります。より強い風味を求める場合は、桃やプラムも使用できます。 - グルテンフリーのバリエーション：グルテンフリーのバリエーションを希望する場合は、全粒小麦粉をアーモンド粉や他のグルテンフリーの代替品に置き換えることができます。 - 香りのヒント：生地にバニラエッセンスを一滴加えて、風味を増します。 栄養上の利点： このレシピには、ビタミンE、マグネシウム、抗酸化物質の優れた供給源であるアーモンドが含まれています。一方、杏はビタミンAや繊維が豊富で、皮膚や消化器系の健康に寄与します。合計で、各クッキーは約100カロリーで、ポーションのサイズや使用する材料によって異なります。 よくある質問： - 他の種類のジャムを使えますか？はい、ブラックベリー、ラズベリー、さらにはチェリーのジャムなど、他の果物のジャムで実験できます。 - クッキーはどうやって保存できますか？密閉容器に入れて室温で保存し、新鮮さを保ってください。 - クッキーを冷凍できますか？はい、クッキーを冷凍できます。凍結を防ぐために、ラップでしっかり包んでください。 サーブの提案： これらのクッキーは、香り高い紅茶やコーヒーと一緒にサーブするのに最適です。また、甘いワインやフルーツリキュールとも非常によく合います。 これらのクッキーの香りに導かれ、一口一口を楽しんでください！おいしく召し上がれ！
材料
- 100gの生アーモンド粉
- 125gの粉砂糖
- 非常に熟した杏の果肉3個分
- 全粒小麦粉、適量
- 1瓶の杏ジャム
