Ernestines - рецепт более 100 лет!

Эрнестинес – Деликатес с историей более 100 лет Дорогие любители кулинарии, сегодня я открою вам рецепт, который является не просто простым рецептом пирога, а настоящим путешествием во времени, унаследованным из кулинарной книги более чем 100-летней давности. Этот рецепт имеет увлекательную историю, связанную с известной кондитерской Capsa, которая была символом изысканных сладостей в эпоху Малого Парижа. Приглашаю вас вместе узнать, как приготовить эти печенья под названием Эрнестинес, которые, безусловно, привнесут каплю ностальгии в вашу кухню. Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 20-25 минут Общее время: 55-60 минут Количество порций: 12-15 печений Ингредиенты: - 100 г сырого молотого миндаля - 125 г сахарной пудры - Мякоть 3 очень спелых абрикосов - Цельнозерновая мука, сколько потребуется (примерно 150-200 г) - 1 банка абрикосового варенья (предпочтительно домашнего) Приготовление шаг за шагом: 1. Подготовка ингредиентов: Начните с того, чтобы собрать все необходимые ингредиенты. Убедитесь, что миндаль сырой, а не жареный, чтобы сохранить нежный аромат. Сахарную пудру можно приготовить дома, измельчив обычный сахар в блендере, если у вас его еще нет. 2. Смешивание ингредиентов: В большой миске добавьте молотый миндаль и сахарную пудру. Легко перемешайте лопаткой, чтобы объединить сухие ингредиенты. Затем добавьте мякоть абрикосов. Важно, чтобы абрикосы были очень спелыми, так как они добавят влажность и аромат тесту. 3. Добавление муки: Начните постепенно добавлять цельнозерновую муку, помешивая, пока смесь не станет однородным тестом. Не забудьте хорошо замесить тесто, но не переусердствуйте. Цель состоит в том, чтобы получить шарик теста, который не прилипает к рукам. 4. Отдых теста: Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте его отдыхать на 10 минут. Этот этап помогает глютену расслабиться, что сделает печенье более нежным. 5. Формирование печенья: После отдыха раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 палец. Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать круглые формы. Перенесите печенье на противень, выстланный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. 6. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенье в течение 20-25 минут или до тех пор, пока они не пройдут тест на зубочистку. Они должны быть слегка золотистыми. 7. Охлаждение и начинка: Дайте печенью остыть на решетке. После полного остывания склейте по два печенья с помощью абрикосового варенья. Рекомендуется использовать домашнее варенье для аутентичного вкуса. 8. Подача: Печенье Эрнестинес подают через несколько часов или, в идеале, на следующий день, когда варенье успело размягчить печенье. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой или добавьте небольшую порцию абрикосового варенья сверху для элегантного вида. Практические советы: - Выбор абрикосов: Выбирайте очень спелые абрикосы, так как они добавляют сладость и влажность тесту. Если хотите более насыщенный вкус, можно использовать также персики или сливы. - Безглютеновая версия: Если вы хотите безглютеновую версию, вы можете заменить цельнозерновую муку миндальной мукой или другими безглютеновыми альтернативами. - Нота аромата: Добавьте каплю ванильного экстракта в тесто для дополнительного аромата. Пищевая ценность: Этот рецепт содержит миндаль, который является отличным источником витамина E, магния и антиоксидантов. Абрикосы, в свою очередь, богаты витамином A и клетчаткой, что способствует здоровью кожи и пищеварительной системы. В общей сложности каждое печенье содержит около 100 калорий, в зависимости от размера порции и использованных ингредиентов. Часто задаваемые вопросы: - Могу ли я использовать другие виды варенья? Да, вы можете экспериментировать с вареньем из других фруктов, таких как ежевика, малина или даже вишня. - Как сохранить печенье? Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они оставались свежими. - Можно ли замораживать печенье? Да, вы можете замораживать печенье. Убедитесь, что вы хорошо завернули их в пленку, чтобы предотвратить замерзание. Рекомендации по подаче: Эти печенья идеально подходят для подачи с чашкой ароматного чая или кофе. Они также прекрасно сочетаются со стаканом сладкого вина или фруктового ликера. Позвольте себе насладиться ароматом этих печений и наслаждайтесь каждым укусом! Приятного аппетита!