魚のペースト

魚のザクスカレシピ

新鮮な野菜の香りと魚の繊細さを組み合わせた伝統的なレシピを探しているなら、魚のザクスカは完璧な選択です。このレシピは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、思い出や料理の伝統の世界へとあなたを運んでくれます。ザクスカは、野菜が豊富に収穫される秋の季節にしばしば関連付けられる料理で、新鮮なパンの上で、愛する人々と一緒に味わうのに理想的です。

準備時間：30分
調理時間：3時間
総時間：3時間30分
ポーション数：約400gの瓶10個

材料：
- 2kgの魚（この場合は新鮮なイワシ）
- 2.5kgの焼きパプリカ
- 1kgの玉ねぎ
- 1kgの人参
- 2缶の皮むきトマト（各400g）または700mlのトマトピューレ
- 750mlの油
- 塩と胡椒（お好みで）
- ローリエの葉
- ドライタイム（オプションですが、風味を強めるために推奨）

ザクスカの歴史
ザクスカは豊かな歴史を持ち、多くの料理文化で人気のある料理です。材料は異なる場合がありますが、本質は同じです：冬に消費されることが多い野菜の美味しいペーストです。これは、誰の好みにも合わせてカスタマイズできる多才な料理です。前菜や付け合わせとして使用するかどうかにかかわらず、ザクスカは祝祭のテーブルにいつでも歓迎されます。

手順

1. 魚の準備
魚をきれいにすることから始めます。イワシは利点があります：うろこが簡単に取り除け、肉は非常に柔らかいです。魚をきれいにしたら、圧力鍋に水、塩、胡椒、タイムの枝、ローリエの葉数枚、そして8杯の酢を入れます。蓋を閉じた後、2時間煮ます。このステップにより、魚が柔らかくなり、ザクスカに風味を引き出します。

2. 野菜の準備
その間に、玉ねぎと人参をきれいにします。フードプロセッサーを使って細かく刻みます。大きなフライパンまたは鋳鉄製の鍋で、中火で油を熱します。玉ねぎと人参を加え、少し塩とスパイスを加え、約25分間、時々かき混ぜながら炒めます。鋳鉄製の鍋は、この種の料理に最適で、熱を均一に分配し、食材が焦げるのを防ぎます。

3. 魚の追加
玉ねぎと人参が炒められたら、煮た魚を細かくほぐして加え、焼きパプリカを加えます。焼きパプリカは、購入したものでも自宅で作ったものでもかまいません。弱火で1時間煮続けます。このステップを急がないことが重要です。ゆっくり煮ることで、風味が強まり、完璧に組み合わさります。

4. トマトの追加
調理の最後の15分間に、皮むきトマトまたはトマトピューレを加えます。よく混ぜて、混合物を煮ます。調理時間は、量や使用する鍋の種類に応じて調整することをお勧めします。煮込む時間が長いほど、より良い一貫性と豊かな風味が得られます。

5. 保存
ザクスカが完成したら、塩と胡椒で味を調整します。瓶を180度で60分間加熱して消毒します。熱いザクスカを瓶に詰め、保存性を高めるために油の薄い膜で覆います。蓋をしっかり閉め、瓶を厚いタオルで覆い、翌日までゆっくり冷まします。

便利なヒント
- 魚の選択：イワシが見つからない場合は、サバやニシンなど、他の種類の魚を使用できます。
- パプリカの準備：パプリカをオーブンやグリルで焼くことで、香りを強化できます。
- 調理温度：ザクスカを弱火で調理することが重要で、食材が焦げるのを防ぎ、風味を引き出します。

よくある質問
- ザクスカはどのくらい保存できますか？
ザクスカは、密閉された瓶で、涼しく暗い場所に保管すれば1年間保存できます。

- レシピはどのように変えることができますか？
ズッキーニやナスなど、他の野菜を追加することで、自分の好みに合わせてレシピをカスタマイズできます。

美味しい組み合わせ
ザクスカは新鮮なパンと相性が良いですが、羊のチーズやオリーブと一緒に提供することもできます。辛口の白ワインやブロンドビールは、この美味しいザクスカにぴったりの選択肢です。

結論
魚のザクスカは、単なる美味しい料理ではなく、キッチンでの質の高い時間を過ごし、実験や素晴らしい思い出を作る機会でもあります。プロセスのすべてのステップと最終結果を楽しむことを忘れずに。おいしい食事をお祈りし、愛情を込めて作ったザクスカの瓶を楽しんでください！