ソースの中のピーマン

ゴゴシャリのソース - 冬のための美味しい保存食

野菜の保存食の香りが好きな人は誰ですか？特にゴゴシャリについては。これらの甘いパプリカは、シャキシャキした食感と甘酸っぱい味で、さまざまな料理にぴったりのアクセントです。肉料理の横に、サンドイッチに、あるいは単なる付け合わせとしても、ゴゴシャリのソースはどの食 pantry にも欠かせない美味しさです。

調理時間：20分
調理時間：30分
合計時間：50分
分量：約400gの瓶10個分

材料

- ゴゴシャリ 3kg
- 酢 500ml
- ブイヨン 7大さじ
- 砂糖 7大さじ
- マスタード 7大さじ
- 大さじ1の粗塩
- 黒胡椒（約10粒）
- ローリエの葉 4-5枚
- 水 1カップ（約250ml）
- 油 150ml

簡単な歴史

ゴゴシャリは多くの文化で人気のある野菜で、何世代にもわたり保存に使用されてきました。これらは料理に鮮やかな色合いと素晴らしい味を加えるだけでなく、特にビタミンCの良い供給源でもあります。ゴゴシャリをソースで保存することは、伝統的な方法であり、世代を超えて受け継がれてきたもので、野菜の新鮮な味を保つことができます。

ゴゴシャリのソースの作り方

ステップ1：ゴゴシャリの準備

1. 洗浄と下処理：冷水でゴゴシャリをよく洗い、芯と種を取り除きます。種が残るとゴゴシャリが発酵する可能性があるため、これは美味しい結果を得るために重要なステップです。

2. 切る：ゴゴシャリを1-2cmの大きなスライスに切ります。これにより、シャキシャキ感が保たれ、ソースをよりよく吸収します。

ステップ2：ソースの準備

1. 材料をフライパンに：大きなフライパンに酢、油、水、砂糖、ブイヨン、マスタード、塩、黒胡椒、細かくちぎったローリエの葉を加えます。砂糖と塩が完全に溶けるようによく混ぜます。

2. ソースを煮る：中火でフライパンを加熱し、沸騰するまで待ちます。ソースが鍋の底にくっつかないように時々混ぜます。ソースが沸騰し始めたら、ゴゴシャリを加えます。

ステップ3：ゴゴシャリを湯通しする

1. 湯通し：沸騰したソースにゴゴシャリを一握りか二握り加えます。約2分間湯通しします。これにより、シャキシャキ感が保たれ、ゴゴシャリがソースの風味を吸収します。

2. 瓶に移す：ゴゴシャリを泡立て器を使ってソースから取り出し、少し水を切ります。熱いうちに消毒した瓶に入れます。このステップは、汚染を防ぐために重要です。

ステップ4：保存食の仕上げ

1. ソースを加える：ゴゴシャリを瓶に詰めたら、熱いソースを上から注ぎ、完全に覆われるようにします。これにより、風味が保たれ、発酵を防ぎます。

2. 瓶を閉じる：瓶の蓋をしっかりと閉じます。厚い毛布で包んでゆっくり冷やし、より良い密封を助けます。そのまま一晩置いておきます。

3. 保存：完全に冷えたら、瓶を涼しく暗い場所に保管します。これらのゴゴシャリの保存食は、作った後数ヶ月経っても美味しいです。

役立つヒント

- ゴゴシャリの選び方：大きく肉厚なゴゴシャリを選ぶと、より良い食感が得られます。
- バリエーション：オレガノやバジルなどのさまざまなスパイスを試して、ソースに個性的な風味を加えることができます。
- オリーブオイル：もっと濃厚な味が好きな場合は、油をエクストラバージンオリーブオイルに置き換えてみてください。
- バランスを見つける：甘いソースが好みの場合は、砂糖の量を調整できます。

よくある質問

1. 他の種類のパプリカを使ってもいいですか？
はい、他の種類のパプリカも使用できますが、ゴゴシャリがその食感と味のために最も適しています。

2. 保存食はどのくらい持ちますか？
正しく保存すれば、ゴゴシャリのソースは最大1年まで消費できます。瓶が密閉され、最適な条件で保存されていることを確認してください。

3. ゴゴシャリのソースはどうやって提供できますか？
これらは肉料理の付け合わせやサンドイッチ、チーズと一緒に食べると美味しいです。

組み合わせとバリエーション

ゴゴシャリのソースは非常に多用途で、さまざまな料理と組み合わせることができます。たとえば、次のように提供することができます：

- 豚肉のロースト：ゴゴシャリの甘酸っぱい味が肉と絶妙にマッチします。
- サラダ：サラダにゴゴシャリのスライスを加えて、風味をプラスします。
- サンドイッチ：ゴゴシャリのソースをサンドイッチの具材として使用し、美味しいコントラストを生み出します。

栄養上の利点

ゴゴシャリはビタミンCや抗酸化物質の優れた供給源であり、免疫システムを強化するのに役立ちます。また、消化を助ける食物繊維も含まれています。ゴゴシャリのソースの1ポーションは、使用するソースや油の量によって約80カロリーです。

個人的なメモ

ユニークな風味を加えるために、ゴゴシャリのソースの瓶に人参やセロリのスライスをいくつか加えるのが好きです。これにより、異なる食感と風味が生まれ、最終的な保存食が鮮やかになります。

美味しいゴゴシャリのソースを楽しんでください！