ペッパーペースト（カピアペッパー）

ゴゴサリペースト - どのキッチンにも欠かせないレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計：2時間30分
ポーション数：10瓶

ゴゴサリペースト、またはカピアペッパーは、料理に独特の味と色を加える美味しい調味料です。このシンプルで迅速なレシピは、夏の風味を保存し、一年中テーブルに持ち込むのに最適です。

このペーストの歴史は、料理の伝統と密接に関連しており、ペッパーはその味だけでなく、栄養価のためにも使用されてきました。ペッパーはビタミンCと抗酸化物質が豊富で、健康的で多用途な食材です。赤いカピアペッパーでもゴゴサリでも、どちらを使っても、美味しいペーストが得られ、どんな料理も料理芸術に変わります。

このペーストを作るためのステップ、役立つヒント、トリック、バリエーションを紹介し、完璧な結果を得る手助けをします。

必要な材料

- 5kgのゴゴサリまたは赤いカピアペッパー
- 200mlの油（できればひまわり油またはオリーブ油）
- 塩（約100g）

ステップバイステップ：ゴゴサリペーストの作り方

1. 材料の準備：
- ゴゴサリまたはカピアペッパーを冷水でよく洗い、汚れを取り除きます。
- 茎と種を取り除き、ペッパーをスライスします。これにより、ミキシングプロセスが容易になります。

2. ペッパーを挽く：
- ミンチ機を使ってペッパーのスライスをペーストにします。詰まらないモデルを選ぶように注意し、滑らかなテクスチャーを得ます。ミンチ機がない場合は、フードプロセッサーを使用することもできます。

3. 油を加熱する：
- 大きな鍋で油を中火に加熱します。ペーストが焦げないように、あまり熱くしないことが重要です。

4. ペーストを調理する：
- 鍋にペッパーペーストを加え、木のスパチュラで常にかき混ぜます。これにより、ペーストが鍋の底にくっつくのを防ぎ、均等に調理されます。
- ペーストを約1.5〜2時間調理し、体積が減少し、より濃厚になるまで調理します。焦げないように頻繁にかき混ぜることが重要です。

5. 塩を加える：
- 調理の最後に、必要と思われるよりも少し多めに塩を加えます。塩はペーストを保存し、味を強化します。

6. 保存：
- 熱いペーストで瓶を満たし、上部に約1cmの空間を残します。瓶の縁が清潔であることを確認し、良好な密封を確保します。
- 蓋をして、しっかりと固定されていることを確認します。瓶を逆さにして真空を作ることもできますが、毛布で包んで1〜2日間暖かい場所に置いて完全に冷やすことをお勧めします。

7. 保管：
- 瓶が冷えたら、パントリーに保管できます。ゴゴサリペーストは長期間使用でき、一年中美味しい味わいを楽しめます。

実用的なヒントとバリエーション

- ペッパーの選択：色が鮮やかで完熟したペッパーを選んでください。これにより、ペーストの味がより豊かになり、鮮やかな色合いになります。
- ペーストの使用：ゴゴサリペーストは、ソース、スープ、シチューに加えるのに最適で、深い味わいと興味深い食感を提供します。
- バリエーション：ニンニクやスパイス（甘いパプリカや辛いものなど）など、他の材料を追加してペーストの味をカスタマイズすることができます。また、酸味を加えるために少し酢を加えることも試してみてください。

よくある質問

- ペーストがよく調理されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？ペーストはより濃厚なテクスチャーを持っている必要があり、あまり液体状ではない必要があります。必要に応じて、数分間調理を続けてください。
- ゴゴサリペーストはどのくらい保存できますか？適切な条件で保存すれば、ペーストは最大1年持ちます。
- ゴゴサリペーストを冷凍できますか？瓶に保存することをお勧めしますが、冷凍する場合は密閉容器を使用し、6ヶ月以内に消費してください。

美味しい組み合わせ

ゴゴサリペーストはさまざまな料理にぴったりです。ピザのベースとして使用したり、サンドイッチに加えたり、チーズやオリーブと一緒に提供したりできます。また、辛口の白ワインやクラフトビールがこのデリカテッセンと一緒に完璧に合います。

必要な情報はすべて揃ったので、材料を手に入れて料理を始める時です！美味しいゴゴサリペーストを作るのがどれほど簡単かに驚くことでしょう。すぐにあなたのキッチンの定番になるでしょう。召し上がれ！