ほうれん草とチーズの花形パイ（前菜）

ほうれん草とチーズの花形パイは、オーブンでこんがり焼き上げます。中央のフィリングは柔らかく、縁の生地はさっくり。ピクニックにもぴったりの、ほうれん草に甘いフレッシュチーズ、テレメア、カシュカヴァルを合わせたパイで、12切れに切り分けます。私は柔らかいほうれん草の葉を選び、太い茎を取り除きます。準備：40分。焼き時間：72分。休ませる時間：60分。合計時間：172分。8人分。1人分あたり約485 kcal、たんぱく質20 g。

材料

生地用：
小麦粉 600 g
塩小さじ1
ドライイースト 10 g
砂糖小さじ1
ぬるま湯 240 ml
卵 1個
ヨーグルト 150 g
油大さじ3
フィリング用：
茎付きの生ほうれん草 500 g（下処理後約300 g）
油大さじ1
テレメア 100 g
すりおろしたカシュカヴァルまたはパルメザンチーズ 80 g
カッテージチーズ 250 g
塩小さじ1/4
ナツメグひとつまみ
大きめの卵 1個
卵白 1個分
塗る用：
卵黄 1個分
牛乳大さじ2
亜麻仁大さじ1
白ごまと黒ごま大さじ1

準備

1. ふるった小麦粉と塩をボウルに入れる。中央にくぼみを作り、ドライイースト、砂糖、ぬるま湯240 mlから大さじ4を加える。予備発酵生地を混ぜ、10分置く。 2. 卵とヨーグルトを混ぜて小麦粉に加える。周りの粉を混ぜ込み、油を加えて、残りの水180 mlを少しずつ注ぐ。生地が指につかなくなるまで8分こねる。 3. ボウルに布巾をかけ、暖かい場所で40分発酵させる。 4. ほうれん草を細切りにする。フライパンで油大さじ1を熱し、柔らかくなるまで2分炒める。10分冷まし、出てきた水分をしっかり切る。 5. テレメアとカシュカヴァルをすりおろす。カッテージチーズ、塩小さじ1/4、ナツメグと混ぜる。大きめの卵と卵白を溶き、フィリングに混ぜ込む。 6. 生地を2等分する。片方を直径約30 cmにのばし、ふたを当てて丸く切り抜き、オーブンシートを敷いた天板にのせる。縁から2-3 cm内側に円形にフィリングをのせ、中央にも数さじのせる。 7. もう片方の生地を最初の生地より少し大きくのばし、上にかぶせる。フィリングのない部分を押さえて、上下の生地をくっつける。中央に小さなボウルを置き、よく切れる包丁で12等分に切る。 8. 卵黄と牛乳を混ぜ、パイに塗り、亜麻仁とごまを散らす。180°Cで60分、こんがりするまで焼く。温度を160°Cに下げ、底の生地にも火が通るまでさらに10分焼く。

メモ

葉の小さなほうれん草はすぐに下ごしらえでき、育ったほうれん草は筋っぽい茎を取り除きます。テレメアは塩気にかなり差があります。とても塩辛い場合は、フィリングに加える塩を減らしてください。カッテージチーズの表面に乳清が出ていたら、混ぜる前に水切りします。パイは冷蔵庫で覆って保存すれば3日まで持ち、冷たいままピクニックに持っていけます。スライスしたトマトやシンプルなトマトサラダを添えても。カシュカヴァルは同量のパルメザンチーズで代用できます。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が含まれます。