うずら卵入りおかずマフィン

うずら卵入りおかずマフィンは、軽食を並べる食卓にぴったり。中はやわらかく、ひとつずつ中心に丸ごとの卵が入っています。モッツァレラ、赤パプリカ、バターを混ぜた生地はほんのり焼き色がつき、上のチーズが薄い焼き色の層になります。少し冷めてから皿に並べます。つぶさずに持てるので。準備：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：10分。合計時間：70分。個数：12個。1個あたり約200 kcal、たんぱく質8 g。

材料

水 1000 ml
うずら卵 12個
鶏卵 1個
バター 60 g
塩すりきり小さじ1
小麦粉 300 g
ベーキングパウダー 10 g
牛乳 250 ml
中サイズの赤パプリカ 1個（150 g）
モッツァレラ 100 g
卵黄 1個
牛乳 30 ml
おろしたチーズ 30 g

準備

1. うずら卵を水1000 mlと一緒に鍋に入れます。沸騰したら5分ゆで、10分冷ましてから殻をむきます。 2. オーブンを180 °Cに予熱します。バターを溶かし、少し冷まします。鶏卵を溶かしバターと塩と一緒に泡立てます。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。卵液に少しずつ加え、牛乳250 mlも交互に加えて混ぜ、重めの生地にします。 4. 赤パプリカとモッツァレラを小さな角切りにして、生地に混ぜ込みます。 5. マフィン型12個に生地をそれぞれ大さじ1ずつ入れ、うずら卵を1個ずつ置き、さらに大さじ1の生地で覆います。生地が固まり、軽く焼き色がつくまで25分焼きます。 6. 卵黄と牛乳30 mlを混ぜます。マフィンを取り出して表面に塗り、おろしたチーズを散らし、チーズが溶けるまでさらに5分焼きます。 7. 竹串で生地を確認してからマフィンを型から外し、金網にのせて10分冷まします。

メモ

シンプルなグリーンサラダと一緒に食卓に出します。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。うずら卵は前日にゆでて殻をむいておいてもかまいません。普通のマフィン型のほうが向いています。ミニ型では卵を丸ごと入れる場所がありません。肉厚で張りのある赤パプリカを選びます。ホエーに浸かったモッツァレラは、切る前にしっかり水を切って拭いてください。余分な水分があると生地が重くなります。モッツァレラがとてもやわらかい場合は、少し大きめに切り、つぶさないよう最後に混ぜ込みます。モッツァレラは同量の粗くおろした半硬質チーズに替えてもかまいません。マフィンにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。