腎臓パイ
初めて子羊のドロブを作った時、私は好奇心からレシピを試しました。復活祭のために屠殺された子羊からもらった内臓を使ったからです。それ以来、ほぼ変わらないレシピを守っています。作るのが難しくなく、味は羊肉とは異なり、より穏やかで新鮮です。子羊が手に入った時は、特に祝祭の食卓のために、このドロブを準備するのを逃しません。 クイック情報 合計時間：約 2 時間 準備時間：25-30 分 煮る/焼く時間：1 時間（オーブンで 45-50 分、残りは煮ます） ポーション：8-10、切り方によります 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的、復活祭 材料 子羊の内臓（肝臓、腎臓、心臓、脾臓、肺 – お持ちのもの、できるだけ新鮮なもの） 500 g 子羊肉 5 束 ディル 3 束 パセリ 5 束 青ネギ 2 束 ニンニク 4 個 卵 塩 胡椒 タイム 作り方 1. 子羊の内臓から始めます：冷たい水で何度も徹底的に洗い、その後水で煮ます。同じ鍋に子羊の肉の塊も加えます。煮る時は塩を加えません。 2. 内臓が完全に煮えるまで煮てから、取り出して、ふるいまたはペーパータオルの上に置いて水気を切ります。しっかり冷まします。 3. 次に刻みます。私は肉挽き器を使ってすべてを挽くのが好きですが、より田舎風の食感が欲しい場合は、小さく切っても構いません。 4. その間に、青ネギ、ニンニク、ディル、パセリを洗ってきれいにします。すべてを細かく刻みます。 5. 刻んだハーブを熱い油のフライパンで炒めます。あまり長く炒めず、少し柔らかくなり、香りが出るまで炒めます。 6. 大きなボウルに、刻んだ肉と内臓を炒めたハーブと混ぜます。上に卵を割り入れ、好みに応じて塩、胡椒、タイムを加えます。 7. よく混ぜて、材料が結びつくまで混ぜます。もしも乾燥しすぎている場合は、卵をもう1つ加え、柔らかすぎる場合はそのままにします – オーブンで焼くと結びつきます。 8. 油を塗った型に混合物を入れ、軽く平らにします。 9. オーブンでドロブを焼きます（またはドライクッカーがある場合はそれを使用します）約 45-50 分、表面に軽いクラストができるまで。 10. 完成したら、型を取り出し、完全に冷却してからドロブを切ります。冷やした状態で切るのが最も美しいです。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピに戻るのは、手間がかからず、結果がしっかりとして満足感があるからです。前菜としても冷たいスナックとしても非常に適しており、残った場合は持ち帰ることもできます。子羊のドロブは独特の味わいで、羊肉よりも穏やかです。 アドバイスとバリエーション アドバイス できるだけ新鮮な内臓を使用してください。自家製の子羊を誰かからもらった場合は、冷蔵庫に長く置かないでください。 ドロブをよりしっかりさせたい場合は、卵をもう1つ加えることをためらわないでください。 内臓の水切りのステップを省かないでください – 水分が残ると、混合物が柔らかくなりすぎます。 代替品 ディルがない場合や好きでない場合は、すべてパセリに変えるか、限界でセリを使用できます。 子羊肉は見つからない場合は、羊肉に置き換えることができます。 新鮮なニンニクがない場合は、少量の細かく刻んだ乾燥ニンニクを使用してください。 バリエーション よりコンパクトなドロブを作るために、混合物を1層にしてパウンド型に入れることができます。 希望する方は、より多くの脂肪を得るために、細かく切った豚脂を少し加えることができます。 小さな型で個別に提供するためのミニドロブにもできます。 サービングアイデア 私はそれをスライスして冷やして出し、ラディッシュ、青ネギ、マスタードと一緒に提供します。 ピクニックに持って行くために、厚めに切って持ち帰ることができます。 復活祭の食卓では、赤い卵と新鮮なチーズと非常によく合います。 よくある質問 ドロブには肝臓だけを使えますか？ 可能ですが、内臓の混合物を使った方が美味しいです。肝臓だけでは、ドロブは乾燥しがちです。 ドライクッカーがない場合、オーブンは必須ですか？ 必須ではありません。通常のオーブンでも使用できます。焼き上がりと外側のクラストを確認してください。 ドロブを冷蔵庫でどれくらい保存できますか？ 冷蔵庫で3-4日間保存可能で、蓋をするか箱に入れておきます。その後、新鮮さを失います。 子羊のドロブを冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍すると食感が崩れ、風味が失われます。 ドロブの上に腸衣を乗せる必要がありますか？ このレシピでは必要ありません。腸衣は使用せず、ドロブはうまくいきます。 栄養価 1人前の推定（型の1/8）： 約 210-260 kcal タンパク質：16-20 g 脂肪：15-18 g 炭水化物：3-4 g これらの値は目安です – 子羊の内臓と卵の脂肪とタンパク質含有量はかなり変動する可能性があります。ドロブはしっかりしていて、たくさんのタンパク質と少しの脂肪を含んでいますが、炭水化物はそれほど多くありません。 保存と再加熱 冷蔵庫で保存するのが最適で、蓋をして3-4日間保存できます。冷凍はお勧めしません – 解凍後、食感が変わります。通常は加熱しませんが、冷やして提供するために設計されています。ただし、加熱したい場合は、オーブンまたは電子レンジで数分加熱できますが、乾燥してしまいます。
材料
- 子ヤギの臓器 0.500 g 子ヤギ肉 5束のディル 3束のパセリ 5束の青ねぎ 2束の青ニンニク 4個の卵 塩 胡椒 タイム
