鶏肉とアボカドペーストのエンパナーダ
私は何度か冷蔵庫に余った鶏肉があるときや、他の食事から残った鶏胸肉を使ってエンパナーダを作ったことがあります。通常は、野菜や生地の味に合うので、アボカドペーストも作ります。生地はポーラ（ポリアナ/エンジョイデザート）から教わった簡単なレシピで作り、冷蔵庫に少し長く置いても問題ありません。 クイック情報 合計時間：約2時間（生地の冷却時間を含む） 準備時間：40-50分 焼き時間：20-30分（オーブンによる） ポーション：12-15個のエンパナーダ（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：塩味のスナックまたは前菜 材料 生地： - 250gの小麦粉 - 120gのバター（冷やして、角切り） - 3杯の冷水 - 1個の卵 - 1杯の砂糖 - 1/2杯のベーキングパウダー - ひとつまみの塩 フィリング： - 1つの鶏胸肉 - 1つの赤玉ねぎ - 1本の人参 - 100gのきのこ（細かく切る） - 塩、コショウ - 油（炒め用） アボカドペースト： - 2つのアボカド - 3杯のレモン汁 - 1つの赤玉ねぎ - 1つのトマト - 1杯のオリーブオイル - 塩、コショウ さらに： - 1個の卵（塗る用） - ひとつまみの塩 - 白ごま（オプション、飾り用） 作り方 1. 生地 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。中央にくぼみを作り、冷たいバターの角切り、一つまみの塩、砂糖、卵、ベーキングパウダーを入れます。指先で軽く混ぜ、あまりこねすぎないようにして、ほろほろの生地を作ります。冷水3杯を少しずつ加え、材料が結びつくまで素早くこねます。終わったら、生地をボール状にまとめ、ラップで覆い、最低1時間冷蔵庫に入れます。私はもっと長く置いておいても問題ありません。 2. フィリング 玉ねぎを皮をむいて細かく切ります。人参を小さくおろします。少し油を入れたフライパンを熱し、玉ねぎを中火で炒めます。柔らかくなったら、人参と少しの塩を加え、野菜が柔らかくなるまでさらに加熱します。水を切ったきのこを加え（缶詰の場合は、事前にしっかり水切りしてください）、さらに1-2分炒めてから、脇に置きます。 鶏胸肉を小さく切ります。別のフライパンに少し油を入れて、鶏肉を軽く焼きます。焼き上がったら、出た水分を捨て、炒めた野菜の上に鶏肉をのせます。塩とコショウで味を調えます。生地を詰める前に、全てが完全に冷えるまで待ちます。 3. アボカドペースト 赤玉ねぎの皮をむき、できるだけ細かく切ります。トマトを洗い、ヘタを取り、小さく切ります。アボカドを半分に切り、種を取り出し、スプーンで果肉を取り出します。アボカド、玉ねぎ、トマト、レモン汁、オリーブオイルをブレンダーに入れます。味に応じて塩とコショウで調味します。滑らかなペーストになるまで混ぜます。使用するまで冷蔵庫に保管します。 4. エンパナーダの成形と焼き 冷蔵庫から生地を取り出します。小麦粉を振った作業台で、薄いシートに伸ばします。直径約10cmの円を切り出します。各円の上に鶏肉と野菜の混合物を大さじ1杯のせます。各円を半分に折り、三日月の形にします。フォークで端をしっかり押さえて、フィリングを封じます。 エンパナーダをクッキングシートを敷いた天板に置きます。卵を1個割り入れ、ひとつまみの塩を加え、各パイに塗ります。お好みで上に白ごまを振りかけます。180°Cに予熱したオーブンで、黄金色になるまで焼きます（20-30分、オーブンによる）。 温かいうちに、アボカドペーストと一緒にお召し上がりください。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 私にとって、鶏肉のエンパナーダは、何か塩味のものを持ち運びたいときや、ゲストが来たときにテーブルに置くのに便利です。生地はすぐに作れて、特別な材料も必要ありません。フィリングは多様性があり、アボカドペーストが全体をうまく補完します。冷たくても美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地をあまり扱いすぎないようにして、サクサク感を保ちます。 - フィリングは、生地を詰める前に完全に冷やす必要があります。そうしないと、生地が柔らかくなります。 - 時間があれば、生地を冷蔵庫で長く冷やすと、より良い食感になります。 代替品 - 新鮮なきのこを使うことができますが、水分が完全に蒸発するまでしっかり炒めてください。 - 鶏胸肉がない場合は、骨なしの鶏もも肉でも大丈夫です。 - 塗るための卵は少しの牛乳に置き換えることができます。 バリエーション - フィリングにピーマンやトウモロコシを加えることもできます。 - ラードがない場合は、バターだけで生地を作ることもできますが、少しサクサク感が減ります。 - アボカドペーストに少しのチリを加えると、軽い辛さが楽しめます。 サーブのアイデア - 温かいままでも、常温でも美味しいです。 - ピクニックやオフィスに持って行けます。 - 簡単なサラダと一緒に出すと良いです。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、牛ひき肉や七面鳥、さらには残ったロースト肉を使うことができます。ただし、フライパンでの調理時間を調整してください。 2. エンパナーダを冷凍できますか？ はい、ただし、焼く前に冷凍するのが最適です。天板に置き、冷凍庫に入れ、その後袋に移します。冷凍のまま焼くことができ、ただし、オーブンで少し長く待つ必要があります。 3. 生地を伸ばすときに生地が破れたらどうすればいいですか？ 再び集めて、軽くこねてから再度伸ばします。あまりにも簡単に破れる場合は、もう少し冷蔵庫で冷やしてください。 4. マーガリンで生地を作ることはできますか？ できますが、最終的な食感は少し異なります。バターを使うと、よりサクサクになります。 5. アボカドペーストは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 理想的には、その日のうちに食べるべきですが、アボカドはすぐに酸化するため、1-2日間は保管できます。表面にラップを貼ってください。 栄養価 推定値として、アボカドペースト付きのエンパナーダ1個あたり： カロリー：170-200 kcal タンパク質：7-9 g 炭水化物：15-17 g 脂肪：9-11 g この値は、エンパナーダのサイズや、付け合わせのアボカドペーストの量によって異なります。レシピには肉からのタンパク質、アボカドとバターからの健康的な脂肪、野菜からの食物繊維が含まれています。これは推定値であり、正確な値ではありません。 保存と再加熱 エンパナーダは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存し、最大3日間持ちます。オーブンで再加熱すると、サクサクの食感が保たれますが、常温でも食べられます。アボカドペーストはカバーして保存し、できるだけ早く食べることをお勧めします。理想的にはその日のうちに食べてください。
準備
生地：小麦粉をボウルにふるい入れ、中央にくぼみを作り、角切りのバター、ラード、塩、砂糖、卵を加えます。指先で混ぜて、均一な生地になるまでこねます。最後に冷蔵庫から冷たい水を加え、完全に混ざるまでさらにこねます。その後、生地を冷蔵庫で1時間冷やします（私はさらに20分置きましたが、全く問題ありませんでした）。具材：玉ねぎを皮をむき、細かく刻み、にんじんをおろします。フライパンに少し油を入れ、玉ねぎを炒めます。柔らかくなったら、にんじんと少々の塩を加え、野菜がよく柔らかくなるまで炒めます。次に、（事前に水を切った）きのこを加え、さらに1〜2分火にかけてから、脇に置きます。別のフライパンに少し油を入れ、角切りの鶏胸肉を加え、軽く焼き色がつくまで焼きます。鶏胸肉が焼けたら、出た水を切り、野菜の上に置き、塩と胡椒で味付けし、冷やします。アボカドペースト：玉ねぎを皮をむき、細かく刻み、トマトを洗って小さく切ります。アボカドを半分に切り、種を取り出し、スプーンで果肉を取り出します。アボカドの果肉をブレンダーのボウルに入れ、玉ねぎとトマト、レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を加え、滑らかなペーストになるまでよく混ぜます。エンパナーダを作り終えるまで冷蔵庫に入れておきます。作り方：冷蔵庫から生地を取り出し、薄いシートを伸ばし、直径約10cmの円を切り取ります。各円に具材を大さじ1杯乗せ、生地を折りたたみ、フォークでしっかりと端を押さえます。生地が無くなるまで同様に繰り返します。すべてのペストリーをクッキングシートを敷いた天板に置き、牛乳で溶いた卵を塗り、上がきれいに焼き色がつくまで焼きます。アボカドペーストと一緒にお召し上がりください。いただきます！
材料
- 生地：小麦粉250g バター120g 冷水大さじ3個 卵1個 砂糖小さじ1 ベーキングパウダー小さじ1/2 塩ひとつまみ 中身：鶏むね肉1枚 赤玉ねぎ1個 人参1本 100gの細かく刻んだきのこ 塩 胡椒 油 アボカドペースト：アボカド2個 レモン汁大さじ3 赤玉ねぎ1個 トマト1個 オリーブオイル大さじ1 塩 胡椒 さらに：卵1個 塩ひとつまみ ゴマ
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