トルテリーニのボル・オー・ヴァン
丁寧に作られたヴォロヴァンは、フランス料理の最も洗練された美味しい料理の一つです。私たちは、230gのフランスのパイ生地を3枚使用して、生地から始めます。少し生地を取っておくことが重要です。なぜなら、残りの生地は別のレシピに再利用できるからで、無駄を避けることができます。3枚の生地から18枚の円盤を切り出し、6枚をタルトのベース用に残し、残りの12枚を小さい円で切り抜いて装飾的なリングを得ました。 ヴォロヴァンが均等に膨らむように、6枚の円盤それぞれの縁に1cmの部分で卵白を塗りました。最初の生地のリングをベースの円盤の上に置き、次に2番目のリングで同じ作業を繰り返します。このプロセスを繰り返します。ベースの円盤をフォークで刺すことが重要です。そうしないと、焼いている間に過剰に膨らんでしまいます。さて、温めた高温のオーブンにヴォロヴァンを慎重に入れることができます。金色で完璧に膨らむまで焼きます。視覚的にも嗅覚的にも素晴らしい光景です。 その間に、フィリングに注意を向けます。フライパンにくるみサイズのバターの塊を溶かします。茹でて水を切ったグリーンピース、細切りにした6枚のハム、料理用クリームを加えます。混合物が沸騰するまで待ち、特に使用するクリームがあまりにも水っぽい場合は、ソースを少し減らします。ソースが準備できたら、フライパンを火から下ろし、1〜2杯のパルメザンチーズを加え、クリーミーなテクスチャーになるまでよく混ぜます。 別の鍋で、塩を加えた沸騰したお湯でトルテリーニを茹でます。新鮮なため、すぐに表面に浮かび上がりますので、注意して監視する必要があります。準備ができたら、穴あきお玉で取り出し、壊さないように注意します。その後、クリームソース、グリーンピース、ハムのフライパンに入れ、トルテリーニの形を保つように優しく混ぜます。 盛り付ける際には、各皿に1つのヴォロヴァンを置き、その中にハムのスライスを挿入します（大きすぎる場合は、ヴォロヴァンのサイズに合わせて切ります）。次に、注意深くスプーンでトルテリーニを追加します。上にパルメザンチーズをすりおろして、風味を追加することができます。また、いくつかのトルテリーニをヴォロヴァンの隣の皿に落とすこともでき、より素朴な見た目を作り出します。 ユニークなプレゼンテーションで印象を与えたい場合は、3枚の生地で作った大きなヴォロヴァンを選び、焼いてトルテリーニ、クリーム、グリーンピース、ハムを詰め、サーブする際にケーキのようにスライスすることができます。個別のヴォロヴァンほどエレガントではありませんが、テーブルに独自の個性を加えることは間違いありません。アンソニアのレシピの指示に従って、ヴォロヴァンの組み立ての詳細を確認してください。喜びは保証されています！
材料
- 6人分用：直径10
- 12 cmのボローニャ風パイ6個、生ハム入りの新鮮なトルテリーニ300g、ハム（熟成ハム）12枚、茹でたエンドウ豆100g、料理用クリーム100ml、すりおろしたパルメザンチーズ、バター、卵白。
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